品尝圭岗氹仔鱼

                 张仕营

乡亲淳朴恁多情，玉馔烹来把客迎。

炸煮焖蒸皆美味，留香齿颊久驰名。

    圭岗氹仔鱼，是广东省阳春市圭岗镇农户在山岭间的房前屋后开挖小水池（俗称“氹仔”），引入流动的山泉水，且投喂野草、木薯叶、番薯叶、象草等农家天然饲料养殖的鲩鱼。其肉质紧实、味道鲜甜，无泥腥味且耐于炖煮，是圭岗镇的招牌菜和节庆礼品。

     氹仔鱼最传统地道的烹饪方式为“焖”，强调现烹现尝以保持原汁原味。制作时，将清理切块并用盐油腌制的鱼肉，放入柴火烧热的大铁锅中细火慢煎，再佐以陈皮、姜片以及少量生抽，利用渗出的鱼油鱼汁慢火细焖，直至鱼皮渗出胶质，鱼肉呈现雪白的蒜瓣状为宜。

      氹仔鱼也可采用清蒸、椒盐酥炸、煮汤等多种烹饪方式，当地还有“一鱼多味”的宴席烹饪做法。