春盘细菜：那一口微苦的回甘，是回不去的故乡

张永成

今日晌午，日光倾城。

阳光透过窗棂，慵懒地洒在餐桌上，给寻常烟火镀了一层暖金色的柔光。妻子在灶台前忙碌半晌，端上来的皆是温情：清炒虾仁晶莹剔透，西红柿鸡蛋汤红黄相间，蒜苔炒肉油亮喷香。然而，在这满桌荤素交织的盛宴中，我的目光却唯独在那盘不起眼的炒枸杞头上驻留，筷子起落间，最勤快的竟是它。

夹起一箸送入口中，那股特有的微苦旋即化开，继而是悠长的回甘。这清香仿佛一把钥匙，瞬间洞穿了时光的壁垒，将我拽回几十年前那个尘土飞扬的小村庄。

我是吃着野菜长大的。

那时的日子紧巴，每逢青黄不接的春日，米缸见底，菜篮空空。对于庄户人家，春天不仅是播种的希望，更是“寻食”的战场。那时不懂何为“美食”，只要能果腹、不伤身的草叶，皆被视作珍馐。田埂上、沟渠边，甚至荒冢旁，只要冒出一抹嫩绿，便会被村里大人小孩手中的铲子与篮子搜刮殆尽。

记忆里的春天，总是混杂着泥土的腥气与野草的清芬。母亲总会将挖回的野菜择得纤尘不染，沸水焯过，挤干水分。或是拌少许粗盐、滴几滴香油，或是就着稀饭匆匆下肚。彼时年少，只觉口中苦涩，心里盼着快快长大，顿顿白面馒头、大鱼大肉。

如今，鸡鸭鱼肉已成家常，味蕾却莫名地“叛逆”起来，疯狂怀念起当年那些带着土腥味的野草。

前几年，我在城街角偶遇几位乡农摆摊，露水未干的草叶堆里，竟藏着枸杞头、荠菜、菊花脑和豌豆头！那一刻，心头猛地一热，宛如邂逅失散多年的老友。买回家让妻子清炒，当那熟悉的味道再次充盈口腔，眼眶竟有些湿润。那不是调料堆砌的鲜美，而是大自然最原本、最质朴的馈赠，是儿时那段清贫却生机勃勃岁月的味道。

自此，每年春风一度，心便随之躁动，惦记着那一口鲜灵。

周末得闲，我便直奔城郊菜市。摊位上偶见刚从地里摘下的野菜，卖菜的多是周边农户，不懂营销话术，只知朴实将菜理得干干净净。若遇成色极佳的枸杞头——嫩得掐出水，叶翠茎紫，我必毫不手软地“包圆”。

归家烹饪，无需繁复技法。热锅凉油，爆香蒜末，倒入野菜快速翻炒，少许盐调味即可出锅。那口感，脆嫩中裹挟着一丝倔强的纤维感，苦中带甜，清爽解腻，胜过世间无数山珍海味。

然市场野菜终究有限，且价高未必鲜。若求不得心仪的那一口，我便拉着妻子，驱车深入郊野，亲自去挖。

挖野菜，是技术，是力气，更是一场与春天的游戏。

春日郊外，万物复苏，空气里弥漫着青草与泥土混合的芬芳。我们提篮持铲，穿梭于田埂荒野。眼要“毒”，在杂草丛中辨识珍宝；手要快，看准了便下手，否则好苗子转瞬即逝。

记得一次，为寻一丛野生荠菜，我与妻子在河滩荒草间伏地半晌。那里的荠菜极为隐蔽，叶片贴地，色似枯草，极难察觉。我们如寻宝般一点点拨开杂草，终在一处背风土坡下发现大片踪迹。那一刻的欣喜，难以言喻。挥舞小铲，连根挖起，抖落浮土，看着篮中绿意渐浓，内心的满足感油然而生。有时忙活半日仅得小半包，但这亲手劳作的收获，入口格外香甜。

挖回的野菜，吃法亦随性而变。嫩的枸杞头、菊花脑，宜清炒，存其本真；稍老的荠菜、马兰头，则剁碎拌肉，包成包子饺子。咬上一口，面皮麦香裹挟野菜清香，汁水四溢，那是城市高楼里永远无法复刻的田野风味。

如今，生活节奏疾驰，人们习惯了超市精美的净菜，依赖外卖重油重辣的刺激。但我依然固执地守着这份对野菜的痴念。或许，我咀嚼的不仅仅是野菜，更是在反刍那段逝去的岁月，是在繁忙都市的缝隙中，寻找一份回归自然的宁静与踏实。

这一盘炒枸杞头，承载着我的童年，连接着我的乡愁。它无声地提醒：无论走多远，无论日子多么富足，都不能忘记根在哪里，不能忘记大自然最慷慨的馈赠。

午饭后，残羹已凉，但那盘枸杞头的余香似乎仍在鼻尖萦绕。放下碗筷，心中暗自盘算：明早还得赶个早集，听说东头新摊上，又到了新鲜的菊花脑……

这吃野菜的瘾啊，怕是这辈子，都戒不掉了。

张永成简介：

资深媒体人，中国散文学会会员，淮安市作家协会会员、淮安市散文学会副会长，《世界文学》签约作家。长期从事新闻调查与纪实写作，作品散见于《人民日报》《中国记者》《新华日报》《羊城晚报》等全国性报刊，以及《清江浦人家》《清江文学》《红高梁文学》等地方文化平台。发表专访、特写、散文、短篇小说、报告文学及影视剧本逾千篇，累计百余万字，三十余篇获国家及省级奖项。出版有25万字报告文学集《啊，太阳神》、30万字散文集《静水流深》。曾获“党报优秀群工干部”荣誉称号。

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