精华热点 烦请读者朋友帮忙点击文后“赞赏”后面的广告
不可辜负的红楼美食
作者：李铁
《红楼梦》是部百科全书，生于江南的曹雪芹写了很多有特色的美食菜点，哪儿的都有，但大多是苏州的，不少现今仍可买到。
第八回，宝玉去梨香院看宝钗，薛姨妈请他吃自己糟的“鹅掌”，这是苏州传统的时令名菜。“碧梗粥”是用河北玉田县所产粳米熬的，这种米呈微绿色，当时是贡品，民间非常罕见难得。宝玉痛喝了两碗“酸笋鸡皮汤”，这种汤能解酒，但原料酸笋是鲜笋发酵制成，只有南方才有，北方市面上很难买到。
第四十回，刘姥姥二进荣国府时吃了“鸽蛋”，这种东西现在正是苏州有名的“明月鸽蛋”。大观园开螃蟹宴时，提到“笼蒸螃蟹”，并且还要一边吃一边赏桂，这也与苏州现今的吃蟹方法一样。
第四十九回，提到宝玉吃“野鸡瓜子”。在苏州话中，瓜子就是片的意思，现在苏州有道名菜“氽山鸡片”，与书中所写的几乎完全一样，是类似于炒鸡丁之类的下饭菜。
第五十八回，宝玉吃的“火腿鲜笋汤”也是苏州名菜，现在叫“清汤火方”。明清时，苏州人吃火腿往往把它做成汤，厨艺高超师傅会把汤做得很清，甚至是汤清见底才好，但味道依然很醇厚。
柳家的想让自己女儿柳五儿到怡红院当差，所以在给芳官做菜时下了大功夫。第六十二回，柳家的让人给怡红院送了个食盒，里面的菜品共四样，有一碗“虾丸鸡皮汤”、一碗“酒酿清蒸鸭子”、一碟“胭脂鹅脯”和四个“奶油松瓤酥卷”。除了“奶油松瓤酥卷”是北方的食品，其余三种全都是苏州名菜。
苏州人做“虾丸鸡皮汤”是把虾仁锤碎，捏成团，然后用鸡汤作底子煮，放一点紫菜，再勾上芡，很费功夫。柳嫂子为使汤更好喝，把鸡汤改为鸡皮汤，显然是花了大气力。
芳官爱吃的“胭脂鹅脯”现在叫“胭脂鹅”。烹制前，苏州厨师会将鹅肉放很多酸盐生腌，腌好做熟后，鹅肉会变成红色，故称为“胭脂鹅”。苏州师傅还会给蒸熟的鹅浇上红色调味汁，这样的鹅全是红色，更是名副其实的“胭脂鹅”。
《红楼梦》中提到美食的地方还有很多，比如在书中，多次提到用野鸡做的菜品“野鸡崽子汤”、“炸野鸡”；白玉钏亲尝的莲叶羹，等等，都非常诱人。不过不少美食已经失传，若非曹雪芹记载，恐怕早就被忘记了。
文/李铁
编辑/王孝付
作者近照
作者简介：作者李铁，1993年中国人民大学新闻专业硕士毕业，在甘肃新华社分社担任10年一线记者，熟悉西北5省特别是甘肃一草一木，冒着生命危险去过甘肃很多偏远地方，2002年到北京工作至今。
王孝付签名售书:王孝付创作的批判现实主义长篇小说《江南新梦》于2019年1月由天津人民出版社出版，书价58元，另加邮费10元。另有少量长篇历史小说《白衣卿相——柳永》,售价38元,另加邮费10元，处女作，安徽文艺出版社2010年12月首版首印；两本书一起买，只收12元邮费，合计108元；作家亲笔签名并加盖私人印章，有收藏价值，值得珍藏。欲购书者请加作者微信：18856210219或18605621367（注明“购书”字样）。或者点击下面“阅读原文”进入购买。或者点购买直接网上购买。
批判现实主义长篇小说《江南新梦》梗概：该书是一部批判现实主义小说，故事发生在上个世纪之末的江南小城，是一部中国版的《茶花女》和《复活》式的悲剧故事。作品通过男女主人公的悲剧人生，透视了当今市场经济社会中人性在金钱面前的扭曲、异化与裂变，解读了人生、爱情、事业等永恒不变的人类主题，展现了在人欲横流金钱至上的经济乱世之中，清者自清和志行高洁者的人性之美……小说规模30余万字，183节，是一部都市题材的言情小说，也是一部现代版的批判现实主义作品。
长篇历史小说《白衣卿相——柳永》内容提要：“千古词状元，宋史未立传”“凡有井水饮处，皆能歌柳词。”柳永满腹经纶，却终生抑郁；才情绝世，却乐于与歌伎厮混；自诩“白衣卿相”，但最大的官职不过是一个屯田员外郎；生前穷困潦倒，死后却被无数后人追忆……本书以饱含深情的笔墨，基本依据传主一生的活动线索和命运起伏，刻画了柳永这位既生不逢时，又生逢其时的落魄词人的艺术形象，着力记述了这位大词人悲喜交集的人生。
《金秋文学》是开放性纯文学电子刊物，守住文学最后一片净土，留下心灵最后的精神家园。现面向全国（海内外）华人作家、诗人、编剧、**家等文学爱好者征稿。
烦请读者朋友帮忙点击文后“赞赏”后面的广告
