一碗辣鸡粉，贵阳烟火情

作者    曹  群

       贵阳的清晨，总是被一碗碗热气腾腾的粉面唤醒，而辣鸡粉，便是藏在这座城市肌理里，最温柔也最热烈的味觉诗行。它没有山珍海味的矜贵，没有精致宴席的排场，只是街头巷尾寻常小店的一碗吃食，却用最质朴的香辣与温润，揉进了贵阳人的日常，也酿就了独属于这座山城的烟火深情。

        初尝辣鸡粉，最先被打动的，是那股扑面而来的烟火气。老贵阳的粉店，多是逼仄的小门脸，木桌木椅泛着旧时光的温润，老板操着一口地道的贵阳话，手脚麻利地烫粉、舀臊子，锅碗瓢盆的碰撞声，食客们嗦粉的畅快声，交织成最生动的市井乐章。不必讲究排场，寻一张空凳坐下，不过片刻，一碗辣鸡粉便端上桌，红亮的臊子卧在雪白的米粉上，葱花点点翠绿，红油泛着温润的光，热气裹挟着辣椒与鸡肉的鲜香，瞬间漫过鼻尖，驱散了晨雾里的微凉，也抚平了心底的浮躁。

        贵阳辣鸡粉的妙，全在那一碗手工炒制的辣鸡臊子，这是黔味独有的匠心，也是区别于所有粉面的灵魂所在。不同于别处的干辣椒爆炒，贵阳人偏爱糍粑辣椒的醇厚，那是花溪辣椒与姜蒜在石臼里反复舂捣的软糯，没有燥烈的呛口，只有绵长的香辣。菜籽油烧热，糍粑辣椒慢炒出红油，切块的土鸡肉入锅翻炒，肉质的鲜与辣椒的香慢慢相融，再兑入慢火熬煮的筒骨鸡汤，小火慢煨，直到鸡肉炖得软糯脱骨，每一丝肌理都吸饱了红油汤汁，肥而不腻，辣而不辛。这臊子，是店家的独门秘方，是岁月沉淀的手艺，一勺下去，便是整碗粉的精髓。

        米粉则是最妥帖的载体，本地新鲜磨制的圆粉，洁白柔韧，滑嫩劲道，经沸水一烫，便舒展成柔软的模样，不烂不坨，恰到好处。汤粉清鲜，高汤浸润着米粉，入口温润暖胃，每一口都带着汤汁的鲜甜；干拌则更显浓郁，米粉与辣鸡臊子充分拌匀，每一根粉都裹上红亮的红油，香辣滋味缠缠绕绕，嗦进嘴里，满口生香。老贵阳人吃辣鸡粉，总爱添上一勺酸萝卜，脆爽解腻，或是加一颗溏心蛋，蛋黄流心与红油相融，滋味更添一层，简单的搭配，却让一碗粉的层次，变得丰盈动人。

        吃辣鸡粉，吃的从来不止是味道，更是一种生活的仪式感。它是贵阳人清晨的第一份慰藉，匆匆赶路的上班族，背着书包的学生，晨练归来的老人，围坐在一起，不用多言，低头嗦一碗粉，便是最踏实的幸福。它也是深夜里的一份安抚，暮色深沉，街头小店依旧亮着灯，一碗热辣鸡粉下肚，驱散了一天的疲惫，温暖了奔波的身心。在贵阳，辣鸡粉是刻在骨子里的乡愁，无论走多远，只要想起那一口香辣，便想起了家乡的街巷，想起了熟悉的烟火，想起了这座城市独有的温柔。

        这座山城，有青山环绕，有凉风习习，更有这般烟火美食，滋养着一方人。辣鸡粉就像贵阳人的性格，热烈却不张扬，醇厚而不浓烈，用最平凡的食材，熬出最动人的滋味。一碗粉，下肚的是鲜香，留存的是温情，是贵阳岁月里最绵长的记忆，是烟火人间里，最踏实的美好。

        若是来到贵阳，不妨寻一家老粉店，坐下来静静嗦一碗辣鸡粉，让那温热的香辣漫过舌尖，感受这座城市最本真的烟火，读懂藏在一碗粉里的，贵阳深情。