雷学业，湖南省城步苗族自治县人，苗族，中国少数民族作家学会会员、中国人类学民族学研究会苗学研究专委会会员、中国民俗学会会员、湖南省民族研究学会会员、湖南省苗学学会理事、邵阳市优秀社会科学专家、邵阳市文史研究员、城步苗族自治县第七、八、九、十届政协委员、城步政协原学习文史委主任、四级调研员。已在《人民日报》《中国民族报》《人民政协报》《散文选刊》《中国村庄》（文学版）《湖南日报》《三角洲》《青年文学家》《邵阳日报》等大报发表散文论文300余篇。著有《城步苗族简史》《神韵-苗族文化研究》《城步苗族建筑文化》《雷学业作品珍邮赏析》《雷学业散文集·苗族情话》(电子书)等。代表作品有《全国5个苗族自治县经济社会发展之比较研究》《关于湘桂黔边区苗族习俗的调查与思考》《湘西南苗族传统建筑的价值和保护路径》《城步古苗文字的前世今生》《破解湘桂黔边境“三鱼共头”石刻的神奇密码》《熊出虎没鹿来临》等。

苗族灵韵—城步油茶(散文)

雷学业（苗族）

沧桑传世两千年

苗族是一个崇尚美食的民族。在湘西南城步苗族的传统美食中，有一道流传了两千余年的独特美食——油茶。

油茶，城步苗话叫“路大”,称油为“路”，叫茶为“大”。“路大”，就是用油打（做）成的茶。城步油茶以其举世无双的涩、香、甜、脆风味独步食林，永恒定格在这片神奇的土地上。

香味扑鼻养眼开胃的城步苗族美食油茶  雷学业摄

油茶成为千年美食，源自一个古老凄美的历史传说。据《城步民间故事》书中《油茶会的来历》一文记载，三国蜀相诸葛亮南征平蛮时曾七擒七纵孟获。孟获为蛮主，共娶八位夫人。战事爆发后，家人流离失散，八位夫人随众逃入深山老林。因缺食日久，七名夫人在山林中相继饿死，仅存活的一人侥幸爬入山林深处一蛮民茅棚内，被施以油茶相救，保住性命。战事结束后，孟获命部下入山四处寻找发现，将其送回孟府。夫妻俩相拥而泣，抱头痛哭。

团聚的这天正是农历三月初三。孟夫人对那位以油茶施救的蛮民心存感激，便将其家人接来府中，每天为孟家打油茶喝。久之，孟府上下都爱上了油茶，以致一喝成瘾。随后，孟夫人建议于次年的农历三月初三举办“油茶会”。蛮民奔走相告，四处传播，积极报名参赛，精心准备。第一届“油茶会”如期举行，简朴热烈，圆满成功。

从此，城步“三月三油茶会”一路走来，传承至今。默默耸立在城步县城巫水河北岸的诸葛古城,成为苗族油茶千古传世的无声见证。

亦饮亦食风味浓

作为饮品之城步油茶，与众不同的是其茶叶。这种茶叶名叫“峒茶”，是第四纪冰川期的古老茶树品种，是目前世界上最古老的茶树。植株高大，分株稀疏，在城步境内的存活面积达3万多亩，为湖南省茶叶四大地方种群之一，载入了《中国茶典》和《中国古茶树》文献。

何名峒茶？早在唐末五代十国时期，割据西南的诚徽州刺史杨再思，既不降梁也不附楚，建立了相对独立的少数民族政权，在飞山地区实行“峒寨制”，将其封地分为“十峒”，由其十子分掌。杨再思为总峒主。其三子杨正修治“赤水峒”（今城步杉坊、绥宁县关峡一带）。 

  明代沿袭旧制，在城步“ 生苗区”设置了横岭、扶城、拦牛、莫宜和蓬峒5“峒”（“峒”，相当于现今的民族乡）。峒区地处高寒，山高水岭，雾霭瘴疠袭人。生活在这里的峒民都上山采摘当地茶叶熬汤而喝，除瘴祛疠。久之，茶以域名，世人便将这种茶树称为“峒茶树”。

光绪版《城步乡土志》卷五《物产》载：“茶有八峒茶，略可采用”。这是城步古籍中对“城步峒茶”的最早命名。

作为食品之油茶,食材丰富,工艺复杂。油茶主料有阴米、花生、黄豆、玉米、糍粑、苦笋、板栗等，配料有生姜、胡椒、葱、蒜等,汤料是用峒茶叶熬制而成的汤汁。

油茶好吃,工艺繁琐。主要工序有准备主料、摘制茶叶、翻炒茶料、熬煮茶汤、散茶敬茶等十多道。当苗家主妇用茶盘将热气腾腾的油茶端到您面前的时候，您就可伸出双手接喝苗家油茶了。喝油茶要喝成双数，忌喝单杯。苗谚云“一碗强盗两碗贼，三碗四碗才是客”，“一杯苦，二杯甲（涩），三杯四杯最好呷”，讲的就是这个习俗。

 底蕴浓郁成“县粹”

城步地处高寒山区，林深雾重，瘴疠横行，常喝峒茶，可祛湿散寒，驱瘴除疠，养精提神。早茶精力充沛，午茶解渴充饥，晚茶消食安神。春茶祛湿，夏茶解暑，秋茶消炎，冬茶驱寒。城步苗胞一日三歺、一年四季都离不开油茶。

当年诸葛亮率蜀军南征九溪十八峒,来到雄溪上游城步寨,驻兵北岸。因水土不服,官军们上吐下泻，恹恹欲睡，战斗力全无。诸葛亮亲赴蛮人长老家中探问究竟，寻求破解之法。长老告诉他，大军长途奔袭，水土不服，湿气沾身，中暑感冒，痧患侵体，严重者会被“乌痧”胀死。诸葛亮细问何以施救？长老说，解救的办法有三条，一是马上请郎中入军营为重症患者“刮痧”“放乌痧”排毒，二是请伙房用大锅烧当地“苦茶”拌生姜水喝祛寒，三是请蛮人妇女为全军将士打油茶吃提神。诸葛亮厚礼谢过长老，立即照章行事。次日起，将士们逐步恢复了体力和战斗力，终于收复九溪十八峒。

1934年12初，中央红军突破敌人第四道封锁线，强渡湘江，从广西资源县车田乡大河湾进入城步。12月5日-11日，中央红军经城步杨梅坳、汀坪、江头司、南山、五团、长安营等地，分别出广西龙胜和湖南通道，历时七天七夜，行程335公里。当时，毛主席是随二纵队（中央纵队）经过城步的，因为身患疟疾（打摆子），被战士们用担架抬着,当晚住进了汀坪村苗民陈立基家一正两横的吊脚楼。7日，中央红军经内里、茶园至江头司，毛主席住在江头司3组佘家。其后红军翻越老山界到达南山,经长安营、大寨、六马六甲进入绥宁黄桑、通道木脚、临口进驻通道县城。中央红军经过城步苗区，家家户户为红军打油茶，炒腊肉,煨米酒,热情款待。红军将士原本都是经湘江苦战带着伤病之躯进入城步的，经过多日休养调整，走出城步后，将士们一个个精神饱满，精力充沛，奋勇作战，而且逢战必胜。城步，是红军的福地，更是毛主席的福地。城步苗族美食和苗药，治好了毛主席的疟疾，助他恢复了元气，提振了精神，并在城步酝酿出了一个惊天决定--通道转兵,一举挽救了红军挽救了党，挽救了中华民族的命运。前几年中央台热播的革命历史题材电视剧《伟大的转折》中有一段剧情，红军主力部队进入贵州之前,进驻湘西南一个苗族小镇,苗胞们热情邀请红军官兵喝油茶，毛主席双手接过热气腾腾香味扑鼻的油茶品尝,连声称赞“好喝!好香啊”！

电视剧《通道转兵》中毛主席连声称赞苗族油茶好喝  雷学业摄

油茶是苗族同胞政治生活中的“和合水”。凡是有交往联谊的场合，都离不开油茶，即使是行军打仗，埋锅造饭，也会有一碗热气腾腾的油茶递送到将士们手中。几杯油茶下肚，部落之间的矛盾，氏族内部的摩擦，家庭成员的纠结，都会迎风化解，怨气全消，作揖谦让，握手言和。

油茶是苗胞经济生活中的“聚宝盒”。古代粮食产量低，出产少，全靠杂粮补充。苗胞用阴米、黄豆、苦笋等为主料，伴以峒茶汤,做成特色食品油茶代饭菜充饥，以填饱肚子。如今粮食产量提高了，油茶成为化积消食、降除“三高”、提振食欲、增加营养的绿色健康餐饮。发展油茶饮食产业，带动花生、玉米、黄豆、红薯、油菜和峒茶林等经济作物的种植开发，形成油茶食品产业链，成为富民产业。

   油茶文化成为苗乡秘境的“烫金名片”。上世纪六十年代,县文化馆精心创作了《油茶歌》，编排了《油茶舞》。《油茶歌》唱曰:“一杯油茶翻身茶，苗家心里乐开花。红花一开千年在，穷根挖断富根扎。二杯油茶丰收茶，苗家生产跨骏马。苞谷苡米遍山岗，金黄谷子满山洼。三杯油茶长寿茶，毛主席是个好当家。福如东海长流水，寿星高照普天下。四杯油茶团结茶，各族人民是一家。团结互助跟党走，握手并肩往前跨。油茶打得喷喷香，杯杯油茶情意长。献给领袖毛主席，献给恩人共产党”。这段歌词被《人民日报》刊登，传遍全国。1964年，城步苗族舞蹈《油茶舞》赴京参加全国少数民族文艺汇演,一鸣惊人，引起轰动，城步苗族演员受到了毛主席的亲切接见。

进入新世纪,县文化馆再次创作了以油茶为题材的一系列苗族民歌民舞,如《迎宾歌》《敬茶歌》》《移纳华》《号子歌》《留客歌》等，在苗乡侗寨巡回演唱，声震三湘四水。

千年炉火不熄，万缕茶香永续。如今的城步油茶已从吊脚楼的火塘边走向世界餐桌，古老的峒茶林依然在云雾间吐纳生机。当茶汤滚沸的氤氲里映出苗家儿女的笑靥，当《油茶歌》的旋律在乡村振兴的新征程上响起，这杯穿越时空的“苗族神饮”,正以它独特的涩香甘醇，讲述着生生不息的民族故事——既是舌尖上的非遗密码，更是镌刻在五溪大地上的文化基因，永远沸腾着一个古老民族的生命温度。