周村烧饼赋

魏传来

       齐鲁故地，淄水之滨，周村古邑，誉满古今。斯地踞齐鲁要冲，拥商埠繁华，春秋战国属齐邑于陵，明清以降号“天下第一村”，丝路余韵绕巷，儒风浸润民心，钟灵毓秀，孕一方珍味；匠心传承，育千载名食，此即周村烧饼也。

马子龙书1

       溯其渊源，远自东汉，胡饼西来，沿丝路而东渐，越关山以传薪。芝麻覆面，形制匀圆，初为西域食馔，入中原而融本土，至明中叶，周村匠师巧思革新，取焦饼之精髓，去冗厚之形制，研酥薄之良方，遂成烧饼雏形。清时技艺日臻精妙，聚合斋老店匠心独运，精工细作，名噪市井，更入宫廷为贡品，摄政王屡调之，达官竞相藏之，商贾往来携之，埠外馈赠珍之，一纸包装传雅韵，百年字号焕荣光，历经沧桑而不衰，岁月流转而弥香。

马子龙书2

       观其形制，妙绝天成。形似满月，圆润规整；薄如秋叶，轻若蝉翼，薄至毫厘，透光可见，叠之簌簌有声，如风拂白杨，世称“瓜拉叶子”，尽显纤巧之姿。面覆白芝麻，粒粒饱满，莹白似雪，错落有致，色泽金黄温润，观之赏心悦目，未入口而先生津。

       品其滋味，四绝兼具。一曰薄，纤薄通透，轻而不飘，持之不折，食之无赘；二曰酥，入口即化，酥而不腻，失手则珠散玉碎，无半分硬滞之感；三曰香，麦香醇厚，芝麻清芬，甜咸相宜，久嚼弥香，余味绕唇，沁人心脾；四曰脆，脆酥相生，齿间轻咬，咔嚓有声，爽利适口，回味悠长。用料至简，唯面粉、芝麻、糖盐而已，却以匠心化平凡为神奇，无珍馐之贵，有家常之醇，老少咸宜，南北皆喜。

马子龙书3

       赞其技艺，非遗瑰宝，匠心传承千载。手工九道工序，环环相扣，分毫必较；揉坯之匀，延展之巧，着麻之匀，烘烤之妙，皆赖匠人指尖功力。古谚云“三分案子，七分火”，火候把控，乃技艺核心，文火慢烤，武火定形，不焦不生，恰到好处，非数十年功底，难成佳味。代代匠人守初心，传绝技，不违古制，不守陈规，让古法与时代相融，使老味道历久弥新，二〇〇八年，其传统手工技艺入选国家级非物质文化遗产名录，成中华饮食文化之璀璨明珠。

       观其文脉，承载乡情，见证兴衰。周村古街，商旗猎猎，烧饼飘香，贯串市井烟火；丝路古道，驼铃悠悠，此味随行，联通四方情谊。昔年赠志愿军，寄家国深情；今时传海内外，扬齐鲁美名。不独为口腹之食，更藏一方水土之灵韵，载一段商埠之传奇，融一份匠人之赤诚，是乡愁之寄托，是文化之传承。

       嗟乎！小小烧饼，方寸之间藏天地；悠悠岁月，千年技艺铸芳华。承丝路之遗风，传齐鲁之匠心，形美而味醇，质优而名远。非奢华之品，却润养民心；非珍稀之馔，却光耀非遗。愿此味永续传承，匠心永不褪色，香飘四海，誉满九州，伴华夏饮食文脉，历千秋而不朽，经万代而流芳！

       赞曰：

淄水孕灵秀，周村出饼香。

薄酥融匠心，千载续华章。

丝路遗风在，非遗韵味长。

一尝知古意，满口是春光。

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