四代匠心守原味 老果子香飘四方——新蔡县李桥回族老果子制作技艺传承百年精华热点

在新蔡县李桥回族镇的街巷里，一股香甜醇厚的糕点香气常年萦绕，这是四代人坚守百年的“李桥回族老果子”散发出的独特味道。现任传承人李二民，秉承家族祖辈传下的手工技艺，坚守传统工艺、严把食材品质，让这份饱含回族饮食特色与乡土情怀的老味道，历经百年依旧醇香，成为豫南地区家喻户晓的传统美食，更凭借地道口感走出家乡，收获多方赞誉。

李桥回族老果子制作技艺，是李氏家族代代相传的手工绝活，从祖辈开创经营至今，已走过四代传承的漫长岁月。从小在糕点香气中长大的李二民，十几岁便跟随父亲学习老果子制作，从食材配比、手法技巧到火候把控，一点一滴潜心钻研，将家族手艺的精髓烂熟于心。数十年如一日的坚守，让他始终恪守“手工做、良心料”的祖训，拒绝机械化批量生产，全程坚持纯手工制作，留住了老果子最本真的风味，也让这门传统技艺得以完整传承。

李桥回族老果子的制作，每一道工序都凝聚着传承人的匠心与经验，看似简单的流程，实则处处讲究。首先是和油面环节，选用优质面粉、纯正食用油，按照祖辈流传的精准比例充分糅合，反复揉搓至面团细腻顺滑，严格把控面团的软硬程度，这是决定果子口感的基础；和好的面团需要进入醒面步骤，静置足够时间让面团充分发酵，唤醒面粉筋性，让后续塑形更具韧性，这一步全靠传承人凭经验判断，丝毫急不得；醒发到位后，再通过手工擀制、切割、塑形，做出大小均匀、厚薄一致的果坯子，每一块都饱含手工温度。

炸制、入味、成型的工序更是关键。将果坯下入烧热的油锅，凭借多年实操经验精准把控油温与炸制时间，小火慢炸至果坯通体金黄、外酥内软，迅速捞出保证口感；随后趁热将炸好的果坯放入精心熬制的糖稀中，充分浸泡让糖汁彻底渗入果子内部，完成灌糖稀工序，保证每一口都香甜入味；紧接着捞出裹满糖稀的果子，放入炒熟的米粉中均匀翻滚，让果子表面均匀裹上一层米粉，既避免粘连，又增添了独特的米香，经过层层精细工序，成型后的老果子色泽金黄、酥软香甜、甜而不腻。

凭借着始终如一的品质与纯正的老味道，李二民的老果子店积攒了大批忠实食客。每到春节、中秋节等传统佳节，店铺门前都会排起长长的预订队伍，周边乡镇的群众专程赶来，就为品尝这份地道的家乡味道，老果子也成为当地人走亲访友、团圆过节的必备礼品，承载着一代又一代人的乡土记忆与节日温情。

2023年疫情过后，不少在外打拼的李桥老乡返乡，特意将这份家乡美味带到北京。机缘巧合之下，时任中国书法家协会会员、中央文史馆书画研究员张景会品尝到李桥回族老果子后，对这份原汁原味的传统糕点赞不绝口，被百年手艺坚守的匠心打动，当即挥毫泼墨，题写“老李家果子店”六个大字，让这份藏在乡土间的老手艺，凭借实力走出县域，收获了更高的认可。