——山东泰顺斋食品有限公司传承发展纪事

岁月镌刻历史，文脉滋养风物。泱泱华夏五千年文明长河中，鲁中腹地莱芜盆地坐落着一座千年商贸古镇——口镇。古镇始建于周末，自古商贾云集、民风重商，扼齐鲁古道要冲，连通济南、博山，是莱芜进出山峦的重要隘口，古称吐丝口，民间俗称口子街。

一方水土孕育一方风物，在这片底蕴深厚的土地上，有一种飘香一百七十余年的传世名吃——口镇南肠，也称莱芜香肠。它位列山东名吃，在莱芜民间素有“肴上肴”至高美誉，自清道光年间问世以来，以营养丰富、清醇爽口、健脾开胃的独特风味深入人心，更兼具虫不蛀、蝇不叮、久存不变质的独有特质。

如今，口镇南肠传统制作技艺入选山东省非物质文化遗产名录，而守护这份百年醇香、接续非遗文脉，正是山东泰顺斋食品有限公司掌门人、第六代技艺传承人刘锋。他以传承百年匠心、弘扬鲁中美食文化为使命，带领老字号在坚守中传承、在创新中突围，演绎了一家百年民企涅槃重生、行稳致远的奋进篇章。

百年薪火 南肠文脉源远流长

莱芜口镇南肠始创于清道光年间，历经一百七十多年岁月沉淀，早已成为莱芜极具辨识度的地域文化符号与地理标志性特产。

南肠的创始脉络，缘起济南历城匠人苏志廷。苏氏祖上世代经营香肠手艺，早年生意平平。清末年间，苏志廷举家迁居手工业繁盛、客商云集的博山，深耕数载却始终难有突破。几经斟酌，他辗转落户莱芜城北的吐丝口，也就是如今的口镇。宋代时的吐丝口便是齐鲁蚕丝集散重镇，清末虽不复昔日鼎盛，依旧市井繁华、商贸兴旺。凭借独到配方与匠心手艺，苏志廷在此创立顺香斋，创制出口感独绝的口镇南肠，自此美名传遍齐鲁。

时光流转，匠心永续。2004年，国营口镇顺香斋南肠厂启动破产重组；2007年完成企业改制。身为原厂骨干、南肠技艺传承人的刘锋，初心不改、勇担重任，带领原厂技术能手与下岗职工，接手老厂旧址土地使用权，整合资源、重整旗鼓，创办山东泰顺斋食品有限公司，同时注册“齐鲁泰顺斋”商标，为百年南肠的传承发展掀开崭新一页。

2013年5月，公司申报的“口镇南肠传统制作技艺”正式列入山东省非物质文化遗产项目名录，这份古老民间手艺得到官方认可与社会珍视。

山东泰顺斋食品有限公司，便扎根在口镇南肠百年发祥地。依托老厂址、老员工、老配方、老口味、新形象的“四老一新”核心优势，刘锋始终坚守传承为本、创新为魂，在技艺守护、品质把控、品牌塑造、文化传播、市场拓展上实现跨越式突破，让百年老手艺重焕荣光、口碑载道。自企业成立伊始，刘锋便以非遗传承领航者自许，坚守“坚守古法、守正创新”的经营初心，主动申报非遗项目、革新生产工艺、斥资兴建泰顺斋南肠博物馆，秉持“尊重、传承、发展”理念，深耕非遗文化传承，引领行业抱团共进，稳稳扛起莱芜南肠产业与文化发展的大旗。作为口镇南肠第六代传承人，刘锋三十余年深耕一行，亲身见证、全程参与了莱芜南肠从民间作坊到非遗产业、从地方小吃到全国名品的沧桑变迁与壮阔腾飞。

博物载史 一寸风物承载百年底蕴

走进泰顺斋食品公司生产厂区，洁净规整的生产车间窗明几净。工人们身着工装、规范着装，各司其职、有条不紊：有的坚守传统手工技法精修食材，有的细致清洗分拣原料，有的精工炒制调配辅料，一道道工序井然有序，烟火气息与匠心质感扑面而来。

已过而立之年、身材沉稳高大的刘锋，谈起南肠情怀满含温情。他回忆，年少时家境清贫，唯有中秋、春节等传统佳节，家中才会自制南肠改善生活，或是当作珍品馈赠亲友。儿时的味蕾记忆，深深扎根心底。看着大众对传统非遗美食需求日益增长，他萌生初心：要把祖传百年的南肠秘方与古法手艺发扬光大，让寻常百姓都能品尝到地道鲁中风味。

2015年刘锋倾力投资2000万元，在百年南肠老店原址，建成规划总面积12000平方米、主体建筑面积2450平方米的莱芜首家南肠非遗博物馆。

步入泰顺斋南肠博物馆，一条长达170米的巨型南肠蜿蜒盘踞展厅中央，气势恢宏、震撼人心。肠身纹理清晰、色泽油润醇厚，绵延舒展、静卧厅堂，宛若古韵长龙蛰伏其间。一百七十米的长度，恰好呼应口镇南肠一百七十年的传承岁月；蜿蜒舒展的形态，镌刻着从清代苏志廷始创南肠，到国营与集体兴衰起落，再到泰顺斋重整重生的百年风雨。这根巨型南肠，既是古法技艺实物见证，更是泰顺斋坚守初心、恪守匠心的精神象征，将一百七十载人间烟火、岁月醇香尽数浓缩其中。

博物馆以“尊重、传承、发展”为核心主题，集技艺展示、文化科普、研学体验、文旅融合于一体，打造非遗工坊、传习基地、儒学讲堂等多元平台。通过老物件陈列、历史典故溯源、手工技艺体验、传统文化授课等形式，融合3D、VR等现代科技，让参观者沉浸式触摸非遗底蕴、感受古法魅力。如今，博物馆累计接待游客两万余人次，开展非遗传承教育实践活动300余场，先后获评山东工商学院、莱芜第十七中学研学实践教育基地，2021年荣膺山东省非物质文化遗产传承教育实践基地，成为鲁中非遗文化传播重要窗口。

守正固本 以匠心守护非遗本味

深耕行业数十载，刘锋始终坚守初心，把食品安全、品质坚守作为企业立身之本。他严格恪守《食品安全法》《食品卫生法》等法律法规，对标生产许可标准，建立完善HACCP食品安全管控体系，全流程规范生产规程。

原料把控上，始终严字当头，优选国内知名品牌冷鲜猪肉与莱芜本土黑猪肉，所有辅料均附带专业检测报告，从源头筑牢安全防线。生产环节中，建成莱芜首家无菌操作车间，从原料加工、灌肠制作到成品包装，全程无菌化作业，最大程度保留南肠原汁原味。

在坚守古法工艺的基础上，泰顺斋顺势而为推进工业化升级，建成现代化生产线，实现自动切割、机械灌肠、室内风干、水浴蒸煮、高温杀菌全流程标准化生产。在传承经典原味的同时，持续加大产品研发力度，创新推出麻辣、天香、姜味、蒜味等多元口味系列；包装设计贴合时代需求，推出便携小包装，适配旅游出行、学生代餐、日常佐餐等多元场景，让古老非遗美食接轨现代生活、走进寻常百姓家。

不止于产品提质升级，刘锋更深耕企业文化建设，推动大众从“吃美食”向“品文化”转变。泰顺斋南肠博物馆免费向社会开放，让非遗技艺走出工坊、走进大众；以“初心守护、家风引领，匠心传承、敬畏开发”为理念，实现“非遗+产业+文旅”深度融合，构建起工厂+博物馆+传习所+文旅观光的非遗生产性保护完整链条。企业常年接待复旦大学、山东农业大学、青岛科技大学等高校师生研学实践，成为莱芜知名工业旅游与非遗研学打卡地。

传承之路，学无止境。刘锋深知，唯有持续学习、迭代思维，才能为老字号注入新鲜血液。多年来，他坚持参加各类行业研修班、经营管理培训班，不断积淀学识、更新经营理念。2020年，他主动参加成人高考，成功考入济南大学工商管理专业；近年又牵头在南肠博物馆举办读书沙龙、企业交流座谈会，邀请业界同仁、文旅专家齐聚一堂，互学互鉴、取长补短，济南市文旅局、莱芜区地方文化研究会等单位领导也现场交流心得、共话传承发展。

谈及初心，刘锋坦言：最初涉足南肠行业，只为养家糊口；一路走来，企业做大做强，这份手艺早已成为毕生坚守的事业。父母从小教诲他，干一行、爱一行、精一行，成事贵在持之以恒。生活中的刘锋，没有企业负责人架子，从不居高临下发号施令，始终以身作则、亲力亲为。深入生产一线把控工艺细节，走近经销商与消费者倾听真实反馈，以真诚待人、以匠心做事，用责任与担当诠释新时代企业家的情怀。

拥抱互联网时代，刘锋打破传统经营思维，为非遗传承赋予全新内涵。他借力新媒体矩阵，在抖音、快手等短视频平台开设账号直播，360度全景展示原料验收、古法制作、无菌生产、成品包装全过程，直观传递百年匠心。销售渠道与时俱进，线下布局近百家加盟门店，覆盖山东及周边省市，成功入驻信誉楼、银座等大型商超；线上成立专业电商公司，在天猫、京东、抖音、微信视频号等主流平台开设官方旗舰店，线上线下联动发力，让莱芜南肠香飘全国、走向万家。

凭借过硬品质、深厚底蕴与责任担当，泰顺斋收获社会各界广泛认可，先后荣获“山东老字号”“山东省农业产业化重点龙头企业”“山东省非物质文化遗产生产性保护基地”等多项荣誉；刘锋个人获评山东省十大模范传承人，当选济南市莱芜区政协委员、莱芜区工商联副主席、口镇商会会长。百年泰顺斋，在传承中蜕变，在创新中腾飞，成为齐鲁大地上守正创新、香飘舌尖的非遗典范。刘锋始终坚信：传承不是机械复制、墨守成规，而是在坚守根脉中创新，在迭代升级中深耕，唯有如此，非遗之路才能越走越宽、行稳致远。

赋能乡兴 老味道谱写时代新篇。“好南肠，是靠匠心做出来、靠口碑吃出来的。”在刘锋心中，一口地道口镇南肠，藏着百年工艺的坚守，藏着齐鲁烟火的温情，更藏着游子心底的乡愁。

济南食客由衷感慨：口镇南肠香料醇厚、风味独特，每一种口味都回味悠长，一口下肚，便是萦绕心头家乡味道；德州食客直言：泰顺斋南肠香而不腻、口感绝佳，已然成为日常佐餐的必备佳肴，为平凡三餐增添鲜香滋味。

着眼未来，刘锋心中有着清晰的规划与坚定的追求。他表示，新时代民营经济迎来政策东风、发展良机，泰顺斋将始终坚守“以诚取信、以质立品”的经营理念，深耕绿色生态肉品、坚守传统手工技艺，走好全产业链发展之路。既要守住百年经典老味道，又要紧跟潮流打造新风味，让老字号焕发新生机。未来将持续做大做强泰顺斋品牌，深耕南肠特色产业，以产业发展带动农户增收、助力地方经济、赋能乡村振兴。他用“科学、营养、安全、时尚”八字定位企业发展方向：以科学管理提质增效，以营养适配贴合大众，以严格管控守护食品安全，以时尚转型融入现代生活。

一纸颁奖词，道尽匠心路。“小小的南肠，悠悠的香。起初只为养家糊口，做着做着便做成了一生事业。白手起家，寒来暑往，靠着一双勤劳的手，经年不懈的坚持，将古老的技艺写进省级非遗的名录；匠心精神，百年传承。怀揣一颗敬畏之心，不断创新，小小的南肠，唇齿留香；时值不惑，仍记得来时路，不忘初心。投资兴建博物馆，将远眺乡情，深深埋之心底。从青春年少，种下执念的种子，他用满腔的热忱，不断浇灌，直至盛开，满院的芬芳，浓郁的酱香，飘溢在整个齐鲁大地。”

字字皆匠心，句句见情怀。这段颁奖词，既是对刘锋数十年坚守的褒奖，更是泰顺斋跨越百年、薪火相传、守正创新的生动写照。百年醇香流转，匠心生生不息，泰顺斋正以岁月为笺、以匠心为墨，在鲁中大地上续写着非遗传承、产业兴旺、文脉永续的崭新篇章。

                          撰稿：张其钰