《我在凉州蒸糟肉》
作者:王全祥
晨光落进凉州的灶房
我选一块带皮五花肉
像挑选一段滚烫的岁月
皮是丝路的暖阳
脂是戈壁的温润
瘦是铁骑的筋骨
冷水下锅，姜与花椒沉默相伴
沸沫浮起，是尘世的轻浊
撇去，便得一寸干净时光
煮至断生，捞出，晾凉
冰箱里暂卧，让肌理收紧
像凉州人，藏起锋芒，静待时节
薄刀落下，片成均匀的月光
每一片，都带着土地的实诚
腐乳碾碎，红曲染就烟火色
白糖提鲜，五香粉唤醒千年配方
指尖拌匀，让每一丝肉纹
都裹满光阴的醇香
这不是繁复的技法
是普通人，对生活的虔诚丈量
皮朝下，码进粗瓷碗
一片叠一片，像山河相扣
姜片、葱片、豆腐片、垫底，是故土的温厚
蒸锅上汽，火是心跳的节奏
四十分钟慢蒸，时光在蒸笼里流淌
油脂渗出，肥而不腻
腐乳的鲜，肉香的浓，在蒸汽里相拥
这是烟火的淬炼，是平凡日子的芬芳
倒扣，脱碗，红亮如初阳
一勺原汁，淋尽岁月绵长
夹入切好的馒头片中，绵软与酥烂相遇
一口下去，是凉州的春秋
是往昔犒军的豪迈，是今朝宴席的敬重
是老母亲当年灶台的温度，也是如今游子舌尖的乡愁
我手作一碟糟肉
不是盛宴的炫耀
是一个凉州普通人，以匠心敬传统
以烟火暖人间
以一食，承千年家国
以一味，续大众情怀
这便是凉州，烟火不息，山河无恙
2026年5月13日晨本人亲历制作凉州槽肉后午后即兴作于凉州！
