散文-寻味后安粉：
一碗千年汤香，暖透半岛时光
文/ 孫金昌（长 春）
主播：丽日芳华
旅居海南东方多日，早闻万宁后安粉之名，却总未得机缘亲尝。今日天朗气清，遂与内子相伴，乘公交几经辗转，穿街过巷，终在园林路与东升街交汇处，寻得一家新开业的“万小二后安粉”饭店。店堂宽敞明净，装潢大方雅致，店员热情周到，笑意盈盈，未食先觉暖心。
我们各点了两款招牌——炸肉后安粉与清汤后安粉。未及上桌，那浓郁醇厚的鲜香已飘满席间，勾人味菀。粉皮薄而柔韧，透如蝉翼却韧劲十足；汤头乳白醇浓，是猪骨与海味经数小时慢火熬出的精华，胡椒辛香恰到好处，鲜而不腻，清而不淡。炸肉酥香入味，猪杂鲜嫩干净，再缀以翠绿葱花、芹末，一口粉、一口汤，温润熨帖，直抵脾胃，饱腹之余，更觉通体舒畅。这一碗粉，藏着海岛的烟火，更载着百年的传承。
后安粉的根，深扎在万宁后安镇的千年烟火里。据《万宁志》载，其技艺可溯至宋代，悠悠近千载，早已是海南饮食文化里的一抹浓香 。关于它的起源，更有一段动人传说：古时后安镇物产丰饶，却遭恶徒横行，民不聊生。一位勇武青年挺身而出，率众驱邪，保一方安宁。镇上一位灵秀姑娘心生爱慕与感激，便取本地优质籼米磨浆蒸粉，以猪骨、海鲜慢熬浓汤，煮成一碗鲜美的粉汤相赠。这碗饱含爱意与感恩的粉汤，滋味绝伦，乡邻争相效仿，代代相传，终成一方名吃 。2022年，后安粉汤烹调技艺更被列入万宁市非物质文化遗产名录，成了刻在海南人骨子里的味觉记忆 。
一碗正宗后安粉，精髓全在“汤”与“粉”。粉条必选万宁本地灿米，经石磨磨浆、蒸盘烫制、手工切条，薄透柔韧、米香纯正 。汤底更是匠心所在：猪筒骨、粉肠、猪肚慢熬四小时以上，再添港北小海的虾干、海螺提鲜，以海南胡椒增香，“三沸三撇”，方得乳白浓醇、鲜透舌尖的汤魂。配料亦见用心：鲜切黑猪肉、酥香炸虾、溏心蛋，再配酸菜、黄灯笼椒，一口可品山海之味，层次万千。
曾以为这般地道美味，只深藏于万宁后安的老街古巷，未想今日在东方市区便能邂逅。从宋代的一碗温情粉汤，到如今遍布琼岛的市井美味；从后安镇的街头小店，到如今整洁雅致的新式食铺，后安粉变的是经营模样，不变的是匠心熬制的醇厚汤香，是代代相传的海岛情怀。它早已不只是果腹的小吃，更是海南人晨起的慰藉、游子归乡的念想，是刻在岁月里的乡愁，是融在烟火里的温情。
与老伴相对而食，窗外海风轻拂，店内粉香氤氲。一碗粉下肚，暖了肠胃，更暖了心境。人生至味，不过如此：寻一方美食，伴一位知己，于寻常烟火里，品岁月悠长，忆一段佳话，享一份安然。这趟寻味之旅，值矣。
作于海南省东方市谢逸半岛碧桂園
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