编者按：“百尺河药膳豆”不仅是一道风味小食，更是药食同源的活态传承。如今，在第四代传承人朱文凯与团队的坚守与创新下，古法豆豉、纯粮酱油、非遗酱菜以全新姿态回归大众餐桌......
愿台见新先生的这篇文章，能让更多人看见那份藏在豆豉里的匠心底蕴！
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——诸城非遗百年酿造，“百尺河药膳豆”焕发新生
作者/台见新
诸城白龙山钟灵毓秀、文脉绵长，自东汉庙会的兴起至明清时期的“白龙山药会”，早已名扬海内，成为江北最大的中药材集散地，著有“东方药都”之誉。
“东方药都”——白龙山，文化底蕴深厚，博大精深。历史上，不仅产生了丘橓、台存道、刘统勋、刘墉等著名政治家，而且产生了解元邱锡珖，会员王中孚，武举刘廷标，武进士邱元音等大批文武雅士；同时还孕育了药王汉高僧、孟星宇、徐圣僧以及王化贞、刘奎等许多闻名全国的医学大师。这些医学大师们，以“药载文脉、食承药韵”的理念，展示出了“药食同源”“天人合一”高超的养生智慧。因而，白龙山“药食同源”养生风味小吃就应运而生。
在白龙山众多的“药食同源”风味小吃中，最具有特色的是“百尺河药膳豆”，不仅物美价廉，味道鲜美，而且开胃健脾，健康长寿。
据《朱氏家谱》记载：“大明万历一十三年仲春（公元1585年2月），百尺河朱氏第三世长支朱广权，操持纳豆作坊，建门市于白龙山庙会卖场，同年10月受白龙山寿圣寺老法师（方丈）委托，为寺院僧人秘制豆酱，重建酵池扩酱缸13口，曰“百尺河药膳豆”。
由此可知，朱氏“百尺河药膳豆”，原来是专为白龙山寿圣寺僧人而秘制的“食药同源”食材。白龙山寿圣寺，是宋仁宗天圣七年（公元1029年）御赐皇封的，明清时期，达到鼎盛，寺内僧人多达百余之众。其中历代不乏中医大师，他们深谙“药食同源”养生之道，因而，僧人大多都是得道高僧，长寿百岁。其中，“药食同源”的朱氏“百尺河药膳豆”功不可没。后来由寿圣寺僧人流传到市面上，立即受到各地客商和广大百姓的热烈欢迎，并且久盛不衰。
万历十九年，在庙会的基础上，白龙山又形成了一个巨大的山会，主要以交易药材为主，也称“白龙山药会”。药会期间，南北药贾云集、商贸通达天下，山上山下，人声鼎沸，规模盛大，全国各地参会人数多达三四万人。朱氏先人审时度势，抓住机遇，扩大生产规模，创制了“百尺河药膳豆”作坊。药会期间，到山上专门设摊出售，从此，朱氏“百尺河药膳豆”开始红火起来。
朱氏“百尺河药膳豆”是以整粒大豆为基底、药食草本为配伍，药香清雅、食补温润，凭借独特的养生风味风靡长城内外，大江南北，从此，白龙山东方药都的药食文化声名远播。
朱氏“百尺河药膳豆”的古法豆豉（药膳豆）制作工艺独树一帜，完全区别于市面纳豆、重盐酱豆等品类，坚守“循天时、取地利、合药理”的古训，依托白龙山本土天然菌群与药食同源食材，经日晒夜露自然醇化而成，富含多种天然营养，完美诠释了东方药都“药补不如食补”的古老智慧。
百尺河古法药用豆豉（药膳豆）的制作技艺，历经四百多年风雨传承，发展形成了今天的“古法药膳豆豉”“非遗纯粮酱油”“古法酱菜”三大特色产业体系。尤其是“百尺河日晒夜露纯粮食酿造酱油”，以四百年豆豉古法为根、科技创新为翼，成就了“东方药都”博大精深的文化根脉，体现了白龙山人与时俱进、守正创新、活态传承的核心思想。
百年文脉流转，豆豉技艺薪火相传，四百多年古法传承历经风雨波折。1937年，受战乱影响，朱氏豆豉老作坊被迫停业，这门承载着“东方药都”药食记忆的珍贵古法豆豉技艺，一度濒临失传、面临断层。危难之际，朱氏后人朱觐光、朱升阶、朱平见三代人接续坚守、悉心护艺，至今已传至第四代传承人朱文凯，四代匠人初心不改、薪火相守，完整保全了这套独一无二的白龙山药食豆豉古法技艺。
2000年，国家大力实施“乡村振兴”战略，百尺河党委政府，审时度势，深入挖掘传承白龙山文化，在党委政府的支持下，朱文凯先生重启百年祖业，实现古法豆豉技艺规模化复产，扎根百尺河镇后于家庄非遗文化基地，立足重振东方药都、活化药食非遗的发展定位，在坚守四百多年豆豉古法本源的基础上深耕创新，研发推出系列酱菜产品，服务于社会，造福百姓。2026年，扩建为诸城市豆谷酿造厂，依托药膳豆豉成熟的自然发酵核心技艺，延伸产业链条，重磅打造百尺河日晒夜露纯粮食酿造酱油核心创新产品，让千年药都文脉——“药食同源”，以全新姿态走进大众视野，搬上平常百姓餐桌。
作为品牌守正创新的标杆产品，百尺河日晒夜露纯粮食酿造酱油由原诸城酿造厂技术厂长王夕元全程专业监制，深度承袭白龙山药食同源文脉与药膳豆“日晒夜露、自然慢酵”的古法核心，严守“纯粮甄选、古法酿造、无添本真”的酿造准则，实现了传统非遗工艺与现代健康标准的完美融合。原料甄选上，产品坚守东方药都质朴选材理念，严选诸城本地绿色标准整粒黄豆、精品小麦，搭配白龙山原生态天然山泉水，全程拒绝豆粕、转基因原料与工业勾兑，配料干净纯粹，无焦糖色、无防腐剂、无香精、无增味剂，从源头上保留了粮食纯真风味与天然营养。
工艺制作上，产品摒弃现代工业速成发酵模式，完整复刻古药都顺应天时、“天人合一”的炮制智慧，遵循四季物候节律，历经人工剔杂、山泉浸泡、文火慢蒸、自然制曲、陶缸落缸、日晒夜露、长期陈酿、物理压榨、无菌灌装等十余道古法工序精工制作。依托白龙山地域独有的天然菌群自然发酵，白日经暖阳晾晒凝聚醇厚粮香，夜养间借山间露水醇化温润风味，经过漫长天时陈酿，只取头道原浆原汁，不调色、不增香、不勾兑，最大程度锁住粮食天然析出的氨基酸、B族维生素、大豆异黄酮等多重营养，口感咸香柔和、粮香酱香酯香层层交融，鲜而不腻、温润胃，深度契合东方药都千年以来的药食养生理念。
朱文凯先生在坚守古法本源的同时，大胆创新突破，让古老非遗适配现代生活需求。传统古法发酵技艺存在品质不稳定、保质期短、生产规模有限等短板，企业在完整保留核心古法工艺不变的前提下，引入现代化食品生产标准与无菌灌装、全程溯源、标准化品控体系，实现了非遗技艺的规范化、标准化、规模化生产，既守住了六百多年药食文脉的原汁原味，又解决了传统老手艺的发展痛点。同时，打破传统调味品单一调味的局限，依托药食同源的养生属性，打造出百搭适配的产品特性，可广泛适用于凉拌、热炒、红烧、蘸食等各类烹饪场景，老少皆宜、开胃健脾，让千年药都养生智慧融入百姓日常三餐。
与此同时，企业深耕非遗产业集群发展，由资深技术厂长马志妹主导研发生产非遗酱菜系列产品，依托本地优质风物与龙山泉水，融合古法炮制工艺与现代卫生标准，与药膳豆、纯粮酱油形成三大核心产品矩阵，构建起完整的白龙山药食非遗产业链。多年来，白龙山朱氏“百尺河药膳豆”品牌，经过几代人的深耕匠心、积淀硕果，于2000年成功注册“百尺河”商标，开启了品牌化发展之路；2021年，酱油、酱菜制作技艺申报为诸城市非物质文化遗产；2026年，传统朱家酱菜技艺再获非遗认证，形成双非遗加持、多品类赋能的产业格局。
为持续活化非遗技艺、助力东方药都重振复兴，将朱氏“百尺河药膳豆”发扬光大，朱氏第四代传承人——朱文凯先生打破家族技艺不传外姓的古训，广纳专业技术人才，培育非遗新生传承力量，让历经战乱留存下来的百年老手艺薪火不息、历久弥新。
一豆承古韵，一酱续文脉。从明代古法药膳豆豉的缘起兴盛、战乱存续，到如今非遗酱油、古法酱菜的创新蝶变，百尺河百年酿造技艺始终扎根白龙山东方药都深厚沃土，传承药食同源民俗智慧、坚守匠人初心。未来，企业将持续以古法为基、以创新为翼，深耕非遗、赋能文旅、助力乡村振兴，持续擦亮诸城非遗文化与东方药都城市名片，让千年白龙山药食文脉生生不息、源远流长。
附：“百尺河药膳豆”“传统酱菜制作技艺”的传承体系：
第一代 朱觐光（老爷爷）
第二代 朱升阶（爷爷）
第三代 朱平见（父亲）
第四代 朱文凯（本人）
第五代 马志妹（酱菜技术员）
2026年2月28日写于台家大村工作室
作者简介
台见新，男，字政舜，号龙溪居士，笔名入云龙，生于1960年6月，诸城市百尺河镇人。著名民俗学者、非遗项目诸城“东路大鼓”代表性传承人之一。
2006 年开始文学创作，先后在各种报刊发表文章40多篇。台见新主要从事东路大鼓研究和东路大鼓词的民间文学创作。2012 年在 “中国文学网上” 发表了《台五传奇》和《苏学士品名白龙寺》网络文学。2014 年 10 月在山东省政协主办的《联合日报》上发表了《深受人民群众喜爱的东路大鼓》，同年在北京《民间文学》杂志第八期上发表了《窦光鼐名扬江南》。2015 年在北京《民间文学》杂志第一期上发表了《龙家兄弟》，在中国文化管理协会演艺工作委员会等单位举办的 “中华颂” 第六届全国小戏小品曲艺大展活动中，创作的 “东路大鼓” 鼓词《拜大年》荣获铜奖。2020 年 5 月在上海《故事会》发表了《看走眼》。此外，2012 年 9 月在诸城市宣传部、诸城文艺界联合会举办的 “热爱诸城，宣传诸城” 征文活动中，《苏学士品茗白龙寺》获民间文学类一等奖。台见新还查阅族谱、县志、乡志等史料，找当地老人探访，拍摄古建筑与村情村貌，致力村志编纂，成果丰硕。
“乡村记忆”主编
本公众号主编，男，山东省高密市阚家镇人，曾在诸城市乡镇和部门任职，现居青岛西海岸新区。
除“都市头条乡村记忆”外，还主编微信公众号“乡村记忆老物件陈列馆”，专门推介老物件，这是一座图文并茂的网上民俗博物馆。欢迎微信搜索“乡村记忆老物件陈列馆”关注我。投稿微信xcjyg666。
