王雪枫和他的“临府记”空心挂面精华热点

                      文/刘孟领

      一说面条，谁说也简单。而临西县“临府记”空心面，虽然也是面粉、盐和水在漫长醒发中自然生长出的挂面，却深受消费者欢迎。如果有机会真正见到它的加工过程，那你一定会伸出拇指点赞——“不简单”。

       5月17日，我们几个文友从邢台市出发，慕名来到了临西县“临府记”空心挂面有限公司。厂区美化绿化的环境，吸引大家驻足观看：微风吹过郁都葱葱的树木，树枝来回摇曳不停，喜鹊高声鸣唱，向人们点头含笑，热情欢迎大家的到来。路旁盛开的月季，姹紫嫣红，为厂区增添了亮丽的初夏景色，深处绿意盎然环抱之中的人们，心情舒畅，兴致勃勃，犹如走进了清幽雅致的人间仙境。

       在王雪枫总经理的陪同下，我们走进车间。在宽敞明亮的车间，一眼便见室内三大系统（空调、制水和净化系统）繁忙运转。空调系统保障温度恒定，制水系统产出纯净水，而净化系统保障10万级洁净环境。王总告诉我们：“制作空心挂面，选用的是当地的富强粉，用纯净水和面，从源头保证了品质。” 

        轰轰隆隆的和面机正在运转，人工配合机器将面粉、纯净水与适量的食盐搅拌均匀。面和好后，面团被送入醒面柜进行首次醒发。醒好的面团送上切条机切大条，又粗又长的面绳经切割后，立即转入人工盘条。工人张师傅在操作台前，双手交替搓动、盘绕，力道均匀而沉稳。他说：“盘条是个技术活儿。盘的太紧了，后面拉不开；太松了，空心出不来。盘好的面条，再次送入醒面柜醒发，这样反复多次，让面筋在一次次松弛与收紧中变得柔韧有力。”

       接着是机器上棍搓条。搓成小条，机器算完成初步成型。而后，人工进行精细整理：上棍、醒面、抖面。手抖面条，用力要均匀，把面条缓缓抻长，为最后的拉面做准备。

      “拉面，这是关键。这拉面的力度、速度、角度，直接决定了面条最终的粗细、空心的均匀程度以及口感的筋道。拉力不足，面条拉不长，内部空心得不到充分伸展；拉力过大，面条就断裂；拉力不均，面条粗细不一。熟悉的工人凭借数年积累的手感，在重力与巧力的共同作用下，将面条稳稳拉至细如银丝。这反复醒发和这恰到好处的手工拉伸，形成了条细中空、筋道爽滑的独特本质，也产生了这门手艺的灵魂。”车间主任如是说。

       拉好后的面条，再晾面架上进行最后的晾晒步骤。这里的温湿度被精准控制，既保留了自然晾晒的麦香，又确保了卫生和稳定。烘干完成后，裁切、称重，最后包装成型上市销售。目前日均产量在1000到1500公斤左右，凭借稳定过硬的品质，产品销量逐年逐步提升，消费者口碑持续向好。

     临西尖冢镇，是空心挂面“非遗面食之乡”，是临西空心面的发源地，也是河北省非物质文化遗产名录。空心面历史悠久，声名远扬。早在隋炀帝时期，便被奉为贡品；明代万历皇帝，更是留下“宫廷玉液酒，尖冢空心面”的美誉；清代依托大运河漕运，将临西空心面远销京津，相遇皇家。千百年来，十八道古法工序代代相传，造就了空心面细如发丝、中空通透、劲道醇香的独特大运河风味。正因为它具备入锅即熟，久煮不烂的特点，备受人们青睐，也成了人们生活中的必备好礼。

       当问起王总干这一行的经历时，他说：“小时候，我常看镇上老匠人制作空心面，也因此结识了临西手工挂面制作技艺非遗传承人王敬达先生。王先生和我父亲交情深厚，我时常观摩他潜心做面，耳濡目染之下，我对这门老祖宗留下来的传统手艺充满敬畏与喜爱，一颗传承非遗、守护家乡美食的种子，就在我心里埋下。”

       大学毕业后，王总愈发看好本土特色美食的发展前景，让他儿时传承家乡空心面的心愿，变得愈发清晰。2020年，一次偶然的契机，让他毅然踏上了创业传承之路。他的好友因其发展规划调整，准备转手空心面厂而去南方经营空心面，家人无人接替。他源于儿时之情怀，源于对非遗的热爱，源于多年对面食产业的观察与积累，就毫不犹豫的接住了这个摊子。这家厂子，正是如今他经营的河北临福记食品有限公司、“临府记”品牌的前身。

       创业伊始，一切都要从头摸索着干。他们从生产线整改、生产制度整改，到品质标准制定、销售渠道开拓，每一个环节，他都亲力亲为，严格把控。因为他始终坚信——非遗美食的根基是品质。他决心把老手艺传下去，走长远，于是便用标准化、规范化的管理守住产品底线。他们从市场调查入手，追求原生态、纯手工、健康化，突破小作坊模式弊端，讲究清洁卫生，走规模化发展道路，融合古今技艺，近年来，大胆优化工艺、升级设备，保留和面、醒面、抻面、微孔成型等决定空心面风味儿和非遗内核的核心手工工序，同时用标准化机器代替搓条、盘条等重复性、高污染风险的环节。机器制作的面坯粗细均匀、规格统一，既保留了古法控面的独特口感，又彻底解决了传统手工的卫生难题，他们成功将空心面成品钠含量每百克90%降到19%，在完整保留古法风味的基础上，也保证了纤细中空而筋道耐煮的特性，实现了产品的健康化升级，使“临府面”打开了良好的销售局面。

       如今，临西“临府记”空心挂面，早已超越了“吃食”本身，它是一双双手与时间的对话，是一代代匠人对分寸感的