立夏过后，小满就踮着脚，悄没声儿地来了。这个时候，我就会想起一道美食——碾转。

　　小满前后，一望无际的田里，齐腰高的麦子举着青绿色的麦穗精神抖擞，麦粒正在壳里头拼了命地灌浆、鼓胀。掐几根麦穗在手心里使劲搓，搓掉麦芒和外壳，露出嫩生生的麦仁，直接塞进嘴里嚼，筋道、微甜，是阳光和土地最直接的馈赠，也是整个夏天最值得期待的序曲。

　　但对于我们绛县一带的人家来说，小满时节最让人心心念念的，还有用麦仁做的解馋吃食，叫碾转，也叫捻捻转儿。这个名字起得好，谐音“年年转”，带着年年转运的好彩头。碾转做起来费事，但吃的就是这个时令，尝的就是这口鲜。

　　做碾转，得赶在麦子还没有完全成熟的时候。家里的长辈会到麦田里，凭经验挑选那些颗粒最饱满、浆水最足的麦穗，割上一小捆。拿回家，第一步是脱粒。不像秋收时用场院里的石磙，这时节的麦粒嫩，得用手搓。孩子们最爱干这个活，两只小手合着一把麦穗，呼呼地搓，青色的麦粒就噼里啪啦掉在簸箕里，带着一身绿衣裳。

　　接下来是炒。院子里支起一口大铁锅，烧着柴火。把搓好的麦粒倒进去，用大铁铲不停翻炒。火候最要紧，火大了会焦，火小了不香。随着锅里“刺啦刺啦”的声响，一股无法形容的香气便弥漫开来，那是粮食被火焰吻醒的味道，霸道又温柔，能钻进你的五脏六腑，把肚子里的馋虫全都勾出来。

　　炒好的麦粒，还得趁热用石磨碾。我至今还记得老家那盘石磨，青石的，用了不知多少年，磨盘的纹路都被岁月磨平了，滑滑的，透着一股清凉。推磨是个力气活，通常是家里的男人来，一圈一圈，有节奏地推动磨杆，沉重的石磨便发出“呜呜”的、低沉的吟唱。孩子们负责往磨眼里一小勺一小勺地添麦粒。神奇的一幕就发生了：随着石磨转动，从上下两扇磨盘的缝隙里，挤出来的不是面粉，而是一根根细细的、弯弯曲曲的、翡翠一样碧绿的面条。这就是碾转。

　　刚碾出来的碾转，什么都不用加，直接用手抓着吃，就是人间至味。那味道，怎么说呢？有嚼头，筋筋道道的，满口都是新麦特有的清香甘甜，还带着一丝烟火的焦香。我们那儿讲究的吃法，是用蒜汁、盐水和一点点醋拌着吃，更能激发出麦子的原香。一家人，老的少的，吃得满嘴油绿，吃得眉开眼笑。这不仅是在尝新，更是在品尝一种希望。因为吃过了碾转，就意味着真正的丰收不远了。

　　我想，这吃碾转的习俗，或许源于早年间青黄不接时的无奈。但一代代传下来，那份苦涩早已被对丰收的喜悦和对生活的热爱所取代。一碗小小的碾转，连接着土地、节气和人家，它让我们在辛劳的耕作中，提前尝到了收获的甘甜，也提醒着我们，生活就像这小满时节，不必求全求满，在将满未满的期待中，才蕴藏着最蓬勃的生机和最踏实的幸福。

       责任编辑（王帅）