吴洪彪
千里运河，至淮安而缓，仿佛特意留步，将南北风物、千年烟火，尽数倾入这一城巷陌。晨雾起时，馋念已生；一箸入口，乡愁便至。此间烟火，精致与粗粝共生，清雅与浓烈并存，恰如运河水，纳百川而不争，历千载而愈醇。今以笔墨为箸，细品这一城滋味，聊寄游子寸心。
一、晨烟起，馋意生
千里运河的晨雾，最是温柔缱绻，漫过淮安的堤岸，漫进老城的巷陌，将整座古城笼在一层朦胧清软的烟火里。
天色微熹，曙光初破，河下古镇御码头的青石板，凝着一夜的清露微凉。薄雾漫溯河面，袅袅荡荡，与市井烟火相拥相融。街巷深处，油端子的铁勺轻磕锅沿，清脆叮当，声声唤醒沉睡的老街。湖嘴大街的面铺次第卸去门板，炉灶升起腾腾白汽，氤氲缭绕，漫过黛瓦墙头。老板娘执长筷搅动沸水，纤细的碱水面如银鱼逐浪，在沸汤里婉转翻卷，一缕温热烟火，就此铺满古巷的每一寸肌理。
晨起的淮安人，向来循着晨光与烟火的时序，缓步踱入街巷。熟客悠然行至老摊前，落坐木凳，凳腿轻蹭地板的细碎声响，是邻里经年不变的默契。一声软糯的“侬客，老样子？”，一句淡然的“老样子”，简单两句乡音，便藏尽古城最温润的日常温情。
一碗滚烫鸡丝辣汤，两把酥脆金黄茶馓，是淮安清晨最妥帖的慰藉。不急于饕餮入口，先将茶馓掰作寸许小段，轻浸浓汤。待金黄酥馓吸饱鲜醇汤汁，缀着莹润油光，入口酥软绵密，鲜辣回甘。暖意自舌尖漫过喉头，缓缓沉落脏腑，驱散晨露寒凉，一身筋骨皆舒展松弛。一碗食毕，挥手道别，相约来日再会，朝暮往复，成了老城烟火最恒久的仪式。
百年老虎灶茶社，依旧时卧虎形制的灶台得名，沉淀着几代淮安人的温热记忆。老宅由昔日笪慰堂医馆、笪義成书店修缮而成，院内古井澄明依旧，天井疏朗、书房雅致、隔间清幽，一砖一瓦皆藏古韵，是本地人品茶小坐、三餐闲叙的好去处。清晨时分，茶社多是熟稔巷邻，一碗嫩滑豆腐脑、一块焦香炝饼，佐一壶清茗浅酌，闲谈市井琐事、静听古卷闲书，温柔开启淮安人从容恬淡的一日光景。
我始终笃信，淮安人的晨起贪味，从来不是饥肠的仓促贪恋，而是刻入骨血的温柔“馋念”。这份馋，是运河晨雾滋养出的缱绻，是市井烟火酝酿出的热忱，朦胧却真挚，细碎却滚烫，藏着一座古城最鲜活的人间底色。
淮安的烟火滋味，向来兼容南北、雅俗共生。有宴席珍馐的清雅考究，有街头市井的质朴浓烈；有文人风骨的温润内敛，有码头商贾的酣畅随性。恰如运河与淮河于此交汇共生，泾渭分明却水乳相融，千年沉淀，终酿出独属于淮安的温润味觉与豁达风骨。
岁岁归乡，我总偏爱奔赴淮安的清晨烟火。不必奔赴盛景名址，只为奔赴这一口朝思暮想的故乡滋味。
此番五一小假，我踏归故土，辗转河下古镇、清江浦花街、车桥古镇、码头古镇四处街巷。所行之处，皆是老者闲坐庭前，皆是软糯乡音萦绕耳畔，每一句温和问询，每一次身份确认，都让我深知，我从来不是匆匆过客，而是归巢游子。
车桥古巷里，白发老奶奶含笑问询：“哪块来的？”我以故土乡音应答：“我就是这块人。”老人眉眼舒展，轻声道：“哦，回来走亲戚的？”一语温柔，如一把温润钥匙，瞬间叩开乡愁门扉。馄饨街老店中，老者听闻我来自溪河，娓娓道来旧时风物，细说“溪河古有天官、地官、水官三个大殿，故名“三官殿”，香火鼎盛，古韵悠长，今与施河相融并镇了，应延绵文脉”。
这些散落街巷的细碎闲谈、故土风物，最是治愈人心。几天来，我踏遍四方烟火，静坐勺湖公园飘然亭，细数一路所见、所闻、所食、所感，豁然通透：淮安萦绕千年的烟火滋味，原来根植于三样风骨。
一为古镇魂。河下、花街、车桥、码头、，一座座千年古镇留存着最纯粹的淮味。茶馓酥脆、长鱼鲜嫩、馄饨清鲜，皆是巷陌老店代代坚守的匠心，一口入喉，便是独属于淮安的烟火标识，无可替代、无处复刻。
二为漕都韵。淮安自古为南船北马、九省通衢的漕运枢纽，千帆竞渡，商贾云集。南北客商往来穿梭，携四方食材、融百味技法，让淮扬菜兼具南北所长，淬炼出“和、清、精、雅”的极致底蕴，骨子里尽是运河流水的包容融通、厚德载物。
三为南北味。淮安踞淮河之畔，处南北分界，水土兼具江南温婉、北方豪迈。饮食之间，既有水乡清润雅致，亦有北地热烈酣畅。鸡丝辣汤的辛暖、码头汤羊肉的醇厚，皆是地域风骨的沉淀，是水土滋养出的独特风味。
薄暮时分，勺湖烟柔，运河风软，我揽一城烟火、品千年滋味，填《踏莎行》寄怀，以笔墨定格淮安食事风华：
踏莎行•淮安食事
淮水安澜，河堤鸟语，千年滋味留人住。软兜嫩玉裹春云，平桥豆腐凝香露。
蟹涌金波，蒲浮生物语气温，巷深馓响闻朝暮。炊烟升起指归途，导航游子情浓处。
词罢晚风和煦，暮色漫染亭台。我拂去衣角轻尘，缓步踏归途。此番归乡寻味，只为慢慢描摹、细细书写，把淮安藏在烟火里的千年风味，一一留存，岁岁珍藏。
二、淮扬雅馔，匠心藏味
淮扬名菜，根植淮安水土，浸润漕运文脉。一蔬一馔皆藏匠心，一味一香皆蕴风骨。雅可登国宴盛席，韵可入寻常人家，清而不淡、鲜而不俗，温柔了岁月，惊艳了时光。
软兜长鱼
长鱼，即水乡黄鳝，是淮安河湖馈赠的至鲜珍味。淮安人烹鳝，极尽考究，独取脊背最细嫩的一缕精肉，弃繁取精，方成绝味。
老厨庖丁解鳝，三刀两片，手法娴熟利落。指尖起落间，沿脊骨轻划慢挑，剔出的鳝肉天然蜷曲、柔润如兜，“软兜”之名由此传世。一尾鲜鳝，仅得两片精华，头尾骨杂悉数熬汤，物尽其用、惜材守心，藏着淮安人对食材的敬畏，对滋味的极致追求，将寻常河鲜，烹成千载传世的人间绝味。
热锅旺火，菜籽油沸，蒜片爆香去腥。鳝丝入锅，猛火快烹、手腕翻飞，瞬息成型。沿锅边淋醋激香，收尾点点白胡椒提鲜增辛。数十秒急火快炒，鳝丝出锅颤颤欲动、莹润鲜活，不见烟火焦灼，只余河鲜本真。
入口极致滑嫩，轻抿即化，余一缕柔韧肌理缠绕舌尖，鲜醇纯粹，回味无穷。这道菜，是开国大典国宴“开国第一菜”，名扬四海、载誉千年。周恩来总理箸下所品，不止是一碟鲜香珍味，更是运河清风、故乡明月，是镌刻血脉、终生难忘的故土乡愁。
软兜长鱼
银丝一缕兜春色，
爆炒千寻嫩意浓。
莫道河鲜身本朴，
平桥豆腐
平桥豆腐之妙，在于清浅藏深意，温润蕴滚烫，是淮扬菜“藏而不露、雅而有致”的绝佳写照。
白瓷素盏之中，菱形豆腐莹白如雪，浮沉于清润醇厚的老母鸡汤里。汤色澄澈清亮，不见滚滚热气，不闻浓烈鲜香，看似清淡素雅，实则内藏乾坤。贸然入口，必被暗藏的滚烫惊艳。
这一味惊艳，皆为时序与匠心成全。鸡汤经六个时辰文火慢吊，老鸡、火腿、干贝的精华尽数融入汤中，反复过滤，汤色清冽无杂、鲜醇入骨。本地盐卤豆腐薄切匀片，久煮不散、嫩而不碎，刀工精妙、火候得当，是耐心与技艺的完美契合。
不似川味火辣张扬，不若粤味清鲜直白，平桥豆腐温润含蓄、循序渐进。先以清雅样貌卸下人心防备，再以滚烫鲜香直击味蕾、温润脏腑，恰如淮安人的秉性：外温内韧、谦和赤诚，温柔外表下，藏着不折风骨。
平桥镇枕运河而栖，千帆过尽，漕运繁华落幕，唯留这一味珍馐传世。相传乾隆南巡至此，误食热豆腐被烫唇，却龙颜大悦，盛赞此菜“不见热气，暗藏滚烫，乃人间妙品”，一段千古佳话，随豆腐鲜香代代流传。
赞平桥豆腐
雪片浮沉不见烟，
清姿浅味蕴玄渊。
温柔此膳藏真火，
钦工肉圆
钦工肉圆，千锤百炼方成器，万般打磨始得真，藏着淮安人圆融处世、风骨自持的人生哲思。
此肉圆最忌机绞刀剁，唯取鲜猪精肉，以两根铁棒轮番捶打，历时整整一个时辰，反复敲捣、细细研磨，直至肉糜细腻起胶、粘筷不落，方算达标。老手凭经验手挤勺刮，颗颗圆润饱满，入温水文火定型，紧实弹润、肌理细腻。民间有言“钦工肉圆，落地三跳”，足见其弹嫩劲道、匠心十足。
轻咬一口，外皮紧致细腻，内里松软多汁。纯粹肉香裹挟葱姜微辛，层层绽放于唇齿之间，不柴不腻、温润适口。千锤捶打的，从来不止是一颗肉圆，更是淮安人的处世本心：处世圆融谦和，待人温润宽厚，心底自有坚守，风骨从不弯折。
钦工肉圆
铁棒千敲凝玉团，
弹丸三跳落晶盘。
圆融皆是淮安韵，
文楼蟹黄汤包
文楼蟹黄汤包，是淮安汤包一绝，百年技法、一口鲜香，藏尽江淮水乡的温柔滋味，更系着万千游子的绵长乡愁。
民间食之有诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。汤包外皮薄如蝉翼、透如素纱，莹润通透，隐约可见内里饱满汤汁。馅料以鲜蟹黄油、精肉、猪皮冻慢熬相融，蒸制之后，冻化为汤、盈满皮中，一笼汤包，便是一汪流动的淮安至鲜。
以细筷轻提，指尖微动、慢移不晃，小口咬破薄皮，先吮一口鲜汤。蟹黄的醇厚浓香、皮冻的温润胶糯、姜醋的清冽微辛，层层递进、相辅相成。无浓烈刺激，只余绵长鲜香，温润浸喉、治愈人心。
一枚小小汤包，轻托掌心，承载的是百年匠心，安放的是游子乡愁。世间百味万千，最难忘的，永远是故乡这一口滚烫鲜香、温柔烟火。
蟹黄汤包
涵涌薄皮湖畔秋，
徐移慢取自通幽。
开窗先吮江淮味，
朱桥甲鱼
朱桥甲鱼，贵在文火慢煨的诚意，胜在时光沉淀的本真，是淮安待客最厚重、最真挚的心意。
取材河湖鲜活甲鱼，凌晨甄选、现制现烹。入砂锅慢炖细煨，清水为底、文火为功，不倚重繁杂佐料，只求还原河鲜本味。汤汁从澄澈清水，慢慢熬至浓稠黏唇，甲鱼裙边炖得软糯通透、莹润如凝脂，颤颤巍巍，触之不散、食之绵柔。
旧时漕运鼎盛，此菜为漕、河督府宴客珍馐，专待南北贵客、往来名士。漕运繁华落尽，珍馐走入民间，成为淮安人待客的最高礼遇。一锅慢煨浓汤，鲜醇绵长，自带河湖清润气韵，无市井油腻，有岁月温柔。淮安人不善言辞、质朴寡言，却将所有热忱与诚意，尽数熬入这一锅时光滋味之中。
朱桥甲鱼
裙边莹润玉凝脂，
文火轻煨日影迟。
昔作漕台筵上味，
开洋蒲菜
春到淮安，河湖生香，蒲菜便是水乡最清雅、最纯粹的时令馈赠，是淮扬菜“至简至臻、返璞归真”的极致体现。
破晓晨光微露，采蒲人轻摇小舟，深入河荡浅滩，摘取初生嫩白蒲茎。新抽蒲芽如簪似玉，洁白莹润，带着河湖清露与水草幽香，不染尘俗、自带清雅。
开洋蒲菜，做法极简、风味极雅。嫩蒲切段，搭配泡软淡干开洋，少油轻炒、少盐提味，不添浓酱、不掩本真。入口脆嫩爽口、清甘微甜，肌理洁净、清香绵长，不争席上繁华，不逐人间浓烈，以极简技法，呈水乡至味，诠释着淮扬菜清、雅、真、醇的千年底蕴。
蒲儿菜
蒲玉春芽带溪泥，
微盐清炒味甘齐。
不争筵上繁华色，
码头汤羊肉
码头汤羊肉，是运河码头淬炼的烟火风骨，是淮安兼容南北、刚柔并济的市井气魄。
昔日漕运繁华，码头千帆云集、商贾往来，船工脚夫奔走谋生，一锅烈火、一锅羊汤，暖了寒夜、慰了风尘。岁月流转，烟火未歇，这道滋味代代相传，沉淀为淮安最热烈坦荡的烟火记忆。
甄选本地散养带皮山羊，慢炖细熬、骨肉酥烂，皮肉软糯、脂香浓郁。佐秘制羊油辣子提香增味，辣而不燥、香而不腻、浓而不腥。食法随性酣畅，大碗盛汤、长筷取食，或立或坐、自在随心。
一碗热羊汤入腹，暖意席卷周身，驱散晨昏寒凉，涤尽人间疲惫。不问身份高低、不问来路归途，一碗鲜汤，众生平等，皆是人间暖意、市井温情。这一碗滚烫烟火，藏着运河码头的千年风骨，藏着淮安南北兼容的豁达气象。
汤羊肉
石码头边烟火红，
羊汤翻滚雾朦胧。
一樽鲜味消尘累，
蒋坝酸汤鱼圆
洪泽浩渺，湖韵悠长，蒋坝古镇藏一味清鲜，便是酸汤鱼圆。一汤一味，尽是湖乡水土的纯粹馈赠。
取材洪泽湖野生草鱼，鱼肉细剔无刺，手工反复搅打上劲，精心挤制颗颗鱼圆，莹白圆润、嫩滑无腥。汤底以湖虾慢吊提鲜，搭配番茄、酸菜、泡椒慢熬，酸甜开胃、鲜爽醇厚，层次丰富、余味悠长。
莹白鱼圆浮沉于橙红酸汤之中，如珍珠落霞、温润雅致。汤色清亮不浊，鱼圆细嫩不散，鲜而不腻、酸而柔和。佐一碗白米饭，入口清爽治愈、暖胃舒心，是湖乡人家最朴素的日常欢喜，也是淮安烟火最温柔的延伸。
酸汤鱼圆
洪泽湖滨古镇幽，
鲜汤翻滚泛鱼浮。
珍珠一颗晚霞里，
涟水鸡糕
一方蒸笼，藏尽清雅月色。剔除筋骨的鸡脯肉，配安东淮山药、鲜虾一同碾成细腻肉糜，添入蛋清搅匀，质地蓬松如云絮绵软。平铺入屉，表层匀抹蛋黄，天然勾勒黄白层次，灿若秋禾覆雪，清雅动人。
文火轻蒸，鲜香嫩韵缓缓凝萃。出锅糕体莹润软嫩，入口绵柔消融，似晨雾轻拂舌尖。口感细嫩不柴，余味清甜绵长。一碗清鸡汤里，糕片浮沉灵动，浅浅一味，尽显淮扬菜系温润含蓄的独特风骨。
涟水鸡糕
素魄凝脂雪作胎，
芳姿恰似月初裁。
欲探至味藏雅韵，
高沟捆蹄
这是被时光与柳草(马蔺)细细绾住的淮水旧韵。精选蹄膀净肉，以盐糖轻腌入味，浸于醇厚卤酱之间，晕染出温润赭红。肠衣裹身，柳绳紧束，圈圈规整有致，宛若古韵佳人敛袖娉姿。
老汤慢煨，蒸汽氤氲，食材于烟火间褪去生鲜肌理，肉质紧实莹润。切开展观，纹理层叠似玛瑙流光，咸鲜裹挟淡淡回甘。入口柔韧弹牙，细嚼便能尝到山野清逸、灶火温情。方寸肴馔素净内敛，静卧白瓷盘间，佐一杯今世缘酒慢品，尽得乡土本真的圆满滋味。
高沟捆蹄
草缚鲜蹄文火烊，
层纹琥珀历沧桑。
玉盘静列风姿古，
三、巷陌小吃，烟火慰心
若说淮扬大菜是淮安的风雅风骨，那街巷小吃，便是这座古城最暖心、最绵长的人间烟火。藏于老街深巷、市井小摊，不登盛席，不入华堂，却日日陪伴寻常岁月，温暖一代代淮安人的朝暮日常。
淮安面条
一碗淮安面，是古城清晨最鲜活的烟火号角，唤醒街巷生机，撑起市井晨昏。
本地特制碱水面，筋道弹牙、麦香纯粹，细面适配清汤，宽面适配干拌，各有风味、各有千秋。其中长鱼面最为经典，是淮安面中至尊。现划新鲜鳝丝，旺火快炒制成浇头，鲜醇入味、酱香浓郁，浓汤裹面、丝丝入味，鲜得地道、香得纯粹。
而一碗阳春面，极简至雅、最见功底。清汤为底、猪油增香、葱花点缀，无繁复配料，无浓烈滋味，却以本真麦香、温润口感，抚慰无数寻常晨昏。
旧时漕运码头，船工商贾、市井百姓，晨起一碗热面，三五口下肚，暖意护身、元气满盈，便奔赴一日生计。一碗烟火面食，温热了寻常岁月，也撑起了千年运河的繁华烟火。
淮安面条
银丝起伏沸汤中，
嫩鳝凝香醋韵融。
偏爱阳春清味好，
车桥馄饨
车桥馄饨，温婉雅致、清润细腻，自带里下河水乡的灵秀气韵，是暮色街巷最温柔的人间慰藉。
手工擀制的馄饨皮薄如蝉翼、透光柔韧，细腻剔透。精选鲜猪嫩肉剁馅，肌理细腻、鲜嫩无渣。一折一捏、指尖轻拢，个个形如含苞小花，玲珑精致、楚楚动人。
汤底以筒骨慢熬数时，清润醇厚、鲜而不浊，辅以虾皮、紫菜、蛋皮、香菜提香，荤素相融、清鲜适口。入口皮滑馅嫩、汤醇味净，无需细嚼，轻抿即化，鲜香绕舌、温润入心。暮色四合、晚风微凉，一碗热馄饨，安抚晚归疲惫，温柔了人间烟火。
车桥馄饨
薄皮似玉透轻纱，
巧捏玲珑绽小花。
汤润馅柔清味足，
淮安茶馓
河下岳家茶馓，五代匠心、百年传承，是刻在淮安人童年深处、乡愁心底的酥脆滋味。
精面揉丝、细搓成缕，裹以芝麻温炸，火候精准、时长有度。出锅茶馓金丝缕缕、纤细匀称，色泽金黄、酥脆不散、香气绵长。吃法百变、风味万千，干嚼酥脆油润、满口生香；泡入鸡汤、辣汤、粥品，吸饱汤汁，软糯回甘、温润入味；入丝瓜鲜汤，清鲜相融、老少皆宜。
儿时最盼灶台新馓出炉，偷尝一口酥脆，满口香甜，是童年最纯粹的欢喜。长大后远赴他乡，尝遍万千点心，最难忘的，依旧是这一缕金丝酥脆，是故土烟火独有的温柔清甜。
茶馓
金缕纤柔捻作丝，
酥甜盈脆碧油滋。
文楼清茗香风袅，
鸡丝辣汤
鸡丝辣汤，是淮安烟火最温润的底色，不烈不燥、暖人入心，藏着邻里和睦、小城温情。
老汤骨底慢熬，鸡丝细切匀铺，海带、粉丝、面筋、千张切丝相融，文火慢煮、五味相融。少许白胡椒提鲜增温，辣而不呛、辛而不燥，温润暖胃、驱散寒凉。
寒冬清晨，街巷微凉，一碗热辣汤，配油条、烧饼，烟火滚烫、暖意盈身。一口温热入喉，驱散晨露寒凉，抚平岁月仓促。这一碗朴素滋味，没有山珍海味的华贵，却有市井人间最踏实、最温暖的温柔。
辣汤
鸡丝细煮蕴椒香，
百汇清鲜入沸汤。
莫道淮城无烈性，
油端子
油端子，是淮安孩童专属的童年烟火，是街巷深处最质朴、最滚烫的甜蜜回忆。
特制圆铁勺盛调细腻面糊，裹入腌渍入味的鲜爽萝卜丝，入滚油慢炸。油温滚烫、滋滋作响，烟火升腾、香气四溢。待炸至通体金黄，外壳酥脆、内里软嫩，咸香鲜甜、层次分明。
儿时放学归家，最喜围守巷口油锅，静待一枚油端子出锅。捧在手心，烫手却舍不得放下，小口轻咬，酥香满口。滋滋的油炸声、孩童的欢笑声、街巷的烟火声，交织成最鲜活的童年画卷，岁岁年年，念念不忘。
油端子
勺圆调粉面糊稠，
萝卜丝甛涎欲流。
一声嗞啦童稚满，
淮饺
淮饺，精巧玲珑、清雅秀气，是淮安早晚皆宜的市井小味，藏着水乡温柔的烟火气韵。
饺皮薄润通透、滑嫩如脂，江淮方言谓之“涎皮”，喻其莹润透光、入口即化。精细肉馅点缀微红，藏于薄皮之中，浮沉清骨鲜汤，宛若素花初绽、清雅动人。
骨汤澄澈温润，少许胡椒、香菜提鲜，简约干净、本味纯粹。入口软滑温润、无需细嚼，唇抿即化、鲜香绵长。清淡不寡、温润不腻，一朝一夕、朝暮相伴，是淮安人最妥帖、最温柔的日常滋味。
淮饺
玉莹涎皮水中花，
微红脂馅透明纱。
无须齿嚼唇轻抿，
糖粥
一席淮扬盛宴，五味纷呈、鲜香满席，终需一碗糖粥收尾，方得圆满周全。
圆润糯米文火慢熬，直至米粒尽数开花、软糯绵稠，细腻无渣。红豆沙沉于碗底，搅匀则红晕漫展、温润如玉。入口清甜回甘、柔糯不腻，甜而不齁、润而不黏。
这一抹温柔清甜，中和满席咸鲜、调和百味鲜香，收束喧嚣、归于平和。恰如淮安人的处世心境，懂得节制、知晓留白，凡事求稳、万事求圆。一碗糖粥，藏着小城最朴素的圆满期许，为人间烟火、一席盛宴，画上温柔句点。
糖粥
米软花融红豆沉，
温汤浅沸酿春深。
席间百味皆归敛，
留得清甜在齿心。
淮安的烟火风华，最动人处，在于大雅大俗、共生共美，精致不疏离，质朴不粗鄙，雅俗相融、百味共生。
正午艳阳正好，登临宴春高楼，执盏慢品、浅尝细酌。软兜长鱼鲜嫩绝伦，平桥豆腐温润藏香。白匙轻舀、细品慢尝，品的是淮扬名菜的精致风雅，赏的是千年匠心的沉淀传承，是漕运文脉滋养出的温润雅致、从容气度。
晚风轻拂，暮色初临，漫步洪泽湖畔。一碗蒋坝酸汤鱼圆，配一碗素白米饭，大快朵颐、自在随心。湖风裹挟水乡清润水汽，鲜爽入喉、暖意入心，是山野湖泽最纯粹的馈赠，是市井人间最直白的圆满。
夜色渐浓、灯火初上，烟火鼎盛。花街沿街小吃排档，非遗手作，璞园糖水，糖画、炸干子铺，热闹拥挤；上坂街各种淮扬美食任你品尝。老街巷口矮桌小凳、邻里围坐，一碗温热辣汤或一碗豆腐脑，两块酥脆油端子，随性而食、酣畅自在。抛开尘俗拘束，褪去人间疲惫，在寻常烟火中，寻得最本真的松弛与安然。
一日晨昏、四时风物，淮安人尽揽百味、自在从容。国宴珍馐，撑得起盛世风雅；市井小吃，守得住人间日常。精致与粗粝相拥，清雅与浓烈相融，庙堂之雅、江湖之俗，在此握手言和、浑然一体。
无需分高下、不必论尊卑，每一味烟火，皆是淮安风骨；每一种滋味，皆是人间至味。运河汇南北之水，淮味融雅俗之韵，千年沉淀、生生不息，这便是淮安最辽阔、最包容的城市生命力。
我揽百味风华，凝笔抒怀，填《洞仙歌》以记淮安烟火：
洞仙歌•淮味入梦
软兜凝露，共辣汤腾雾。巷尾油端浮金釜。朱桥塘、鳖嫩蒲笋涵芳，眸底处、钦工肉圆漫舞。
平桥莹豆腐，馓缕萦香，蒋坝鱼圆铺脂乳。码头羊汤滚、雪浪浮香，车桥畔、馄饨堪数。忆昔日、清江踏街游，尽酿入、淮城盛世雅趣。
五、乡愁如味，烟火绵长
行遍南北山河，尝尽天下百味，舌尖遍历万千风华，心底最眷恋、最难忘的，永远是故乡淮安的一缕烟火、一味清欢。
京华冬夜寒凉，最念家乡辣汤的温热；江南烟雨潇潇，常梦汤包满口的鲜香。羊城早茶精致、蜀地火锅热烈、塞北烟火辽阔，万般风味皆有韵味，却终究抵不过淮安一碗寻常烟火、一味故土清欢。
胃是最忠诚的乡愁容器，从不欺心、从不负情。那些刻在舌尖的故土滋味，历经岁月冲刷、山河阻隔，愈发清晰、愈发滚烫，成为余生最绵长的牵挂、最温柔的念想。
我以诗词定格风味，以笔墨留存烟火，笨拙描摹故土的一菜一蔬、一朝一夕。明知滋味难尽数、烟火难永存，却依旧执念执笔、岁岁书写，只因这一方水土的烟火鲜香，是游子一生的归宿与心安。
运河千年奔涌、生生不息，淮水岁岁安澜、脉脉含情，洪泽湖波光潋滟、朝夕如故。钦工肉圆的千锤之声代代不绝，茶馓老店的炉火夜夜不息，街巷面铺、馄饨小摊、百年茶社，烟火传承、文脉绵延。
这不是尘封的古迹、静止的风景，而是鲜活滚烫、日日新生的人间日常，是淮安烟火跨越千年、生生不息的底气与温柔。
山河辽阔，烟火寻常。人间百味，故乡最香。
若你恰逢闲暇、欲寻清欢，不妨奔赴淮安、赴一场舌尖盛会。不必追寻网红名店、不必奔赴盛景繁华，只需走入老城深巷，寻一间百年老铺，点一碗现烧的长鱼面。筋道面条裹满鲜香汤汁，嫩滑鳝丝承载千年风味，一口入喉、暖意入心，便懂何为人间至味，何为故土心安，何为跨越山海、岁岁不渝的故乡深情。
山河无恙，淮味长存。烟火绵长，乡愁未央。
永遇乐.淮安味道
淮水安澜，运河晨雾，烟火初起。鱼嫩银丝，膳羹雪浪，汤涌湖光细。蟹黄秋会，蒲芽新翠，尽揽四时清味。更堪怜、香酥茶馓，辣汤暖透尘袂。
老山暮景，鱼圆浮玉，炭火羊锅盈沸。犹赞馄饨，薄皮映月，宛若莲花美。千年漕韵，一箸乡俗，岁岁归人沉醉。待重回、长鱼面热，满城尽媚。
吴洪彪简介：
吴洪彪，笔名，江淮。中华诗词学会会员，中华当代文学学会会员。先后在《经济日报》《中国社会报》《中国散文家》《江苏经济报》《中华诗词》《中华辞赋》《中国诗词》《诗词世界》《扬子江诗刊》《江海诗词》《诗词》《长白山诗词》《扬子晚报》诗风周刊，《现代快报》诗天下周刊，《淮海晚报》《淮海诗苑》《大运河文学》《清江文学》《羡林国际文学网》《东方旅游文化网》《都市头条》《江左诗潮》等报刊杂志和网络平台上发表文章和诗词。曾两次获得国家部委课题论文一等奖。多次荣获全国诗词作品竞赛一等奖和特等奖。作品入编《中国作家全集》《中华诗人大辞典》《中华诗词名人典藏》《秋水共长天一色》《中华诗词大赛精品典藏》《天籁之音》等作品集。
淮安清江浦里运河夜色
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