申卫华
说起淮安人桌上的主食，应该是米面参半。都说南方人喜米，北方人爱面，这不南不北的淮安人，因为地处淮河流域南北方分界，其饮食习惯也是南北兼有。
在咱家，一日三餐的习惯，除了早晚的面条，就是中午的米饭了。当然，每周主食的出新，也时不时的吃上一两顿各种馅料的饺子。上班那会儿，这饺子都是老伴儿乘着双休日的闲空，一并包好的。有韭菜馅的、荠菜馅的、芹菜馅的，装满冰箱的肚子，以便随时下锅，图个胃乐。
在曾经的饺子中，韭菜馅排名第一。尤其是切碎后的韭菜，同搅拌后的肉糜相拥，一出锅仅几只下肚，便呼吸出韭菜饺子的鲜美，不仅开胃，而且顺气。如再蘸上那么点镇江的香醋，滴上少许的麻油，好似神仙碗中的佳肴。不过自打老伴包上了蒲儿菜饺子后，这韭菜便退避三舍，其饺子在冰箱中也风光不在。
说起蒲儿菜，是咱淮安的特产，而由此烹饪出的开洋蒲菜，算是淮扬菜中的一绝。不过，在儿时的记忆中，只见过蒲叶蒲包，未吃过蒲菜。至于说起蒲儿菜能包饺子，也是闻所未闻，更别说吃了。而真正让蒲儿菜饺子，走入寻常百姓的餐桌，得感谢中央电视台。
记得十多年前，中央二套一档叫《舌尖上的中国》的饮食节目。当年就想看看淮安，在中央台有啥拿得出手的经典名菜，毕竟咱是淮扬菜的发源之地。可左看右盼，在扬州数十分钟的名菜佳肴播出后，轮到淮安亮相时，仅是一道普通百姓家的蒲儿菜饺子。
也不知当年，这淮安饮食界的出面，是如何接待媒体记者朋友们的。那家喻户晓，自鸣得意的软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆、蟹黄汤包，还有啥盱眙龙虾，涟水捆蹄等舌尖美食，咋都名不经传。不过还好，坐在家中看电视，竟也知晓这蒲儿菜也能做上馅料，包出饺子。
按照中央电视台的介绍，老伴买来了几斤剥后只剩菜心的蒲菜，因为只有鲜嫩，才是最好的原料。这第一道工序是将洗净后的蒲菜，用粉碎机打碎。然后，是注入适当比例的鸡蛋清和熟水，并准备50%的肥瘦均等的猪肉糜，再经过用力搅拌成糊状，这蒲儿菜饺子馅便大功告成。
品尝过电视节目指导，所包成的饺子，出锅后的味道还算不错。可几次吃过，老伴总觉得饺子，缺少点水乡特有的滋味。就在我满足蒲菜饺子好吃时，老伴则灵感再现改革创新。为了增加饺子的鲜美，加入了虾仁打成的虾糜；为了保证饺子的香气，混入了香菇打成的碎末。
接下来的蒲儿菜饺子，自然是家中饺子之上品。每有客人上门，蒲菜饺子作为请客的压轴，凡吃过的亲朋好友均直竖拇指，赞不绝口。只记得八年前，山东老班长夫妇从蓬莱自驾游路过淮安。在所设的家宴上，当然首推淮扬菜。俗话说：迎客的饺子送客面，在品尝过蒲菜饺子后，班长以为是专门为其包出的海鲜味。按理，山东是饺子的大省，能将蒲菜馅吃出海鲜的味道，足见蒲儿菜饺子的魅力。
六年前，外甥的岳母在秋冬之交，曾带着一帮跳广场舞的姐妹从上海来淮，原本是专门为吃淮扬菜，和品尝洪泽湖大闸蟹而来。可自打吃了蒲儿菜饺子后，竟在她们的舌尖上留下了深深的印记。从不沾饺子的上海岳母，也和我们约定在每年蒲菜上市的季节，定是她们来淮旅行观光，和蒲儿菜饺子相逢的日子。只可惜这约定之事，后来被可恶的新冠病毒所搅黄。
三餐有味当属饺子，饺子排名蒲菜为冠。日前，在晨练后想寻觅一家饺面馆解决早餐。当骑着电瓶车跑了七八家饺子馆后，竟有点遗憾和失望。因为，在各种味道的饺子之中，都没有蒲儿菜的身影。有一小老板说的现实：“如今的饺子，讲究的是大众化。而用蒲儿菜包饺子虽然时兴，但却费工、费时、费力，而且还费钱。
”看来，要吃上这饺子中的蒲儿菜，还是赶快回家，自我解决罢了。
