漫步济南箪食巷
两道招牌菜，读懂地道鲁味
天 琮
在济南这座被泉水滋养的城市里，美食的脉络总是藏得深沉而含蓄。老城区的街巷里，除了叮咚的泉声，最动人的便是那弥漫在空气中的烟火气。而在济南的美食版图中，有一处地方是老饕们心照不宣的宝藏——箪食巷。
正如诗人布建忠先生笔下所叙：“特定的坐标，回望几千年漫长的岁月。”箪食巷早已不止是一间寻常食馆，它更像是一座镌刻着鲁菜风味的城市地标。在这里，食物不再是简单的果腹之物，而是一种文化的延续。常来常往的老食客之间向来有着一种不言自明的默契：未曾品尝店里的两道镇店招牌，便不算真正领略箪食巷的精髓。
步入店内，时光仿佛慢了下来。浓郁纯正的鲁菜咸鲜香气扑面而来，那是葱与油在高温下激发出的经典味道。店总王万新先生深耕厨艺数十载，从学徒到大师，他将鲁菜的“积勤创新”演绎得淋漓尽致。在他的手中，两道佳肴被打磨成了箪食巷独有的味觉图腾，承载着几代人对美食的求索。
第一道必尝名菜，便是创意与功底并存的“使筋参情拥鲍”。
这道菜的名字本身就极具诗意，像是在致敬山海的深情。它是食客落座后当之无愧的首选美味。精选深海海参的柔韧、饱满鲍鱼的鲜甜，再佐以弹糯的蹄筋，三种顶级食材在鲁菜大师的妙手回春下汇聚一堂。厨师沿用经典的葱烧技法，将高汤收汁至浓稠挂壁，醇厚绵长的酱汁紧紧包裹着每一寸食材。
当这道菜上桌，那种胶质交融的视觉冲击力便足以勾起食欲。夹起一块送入口中，海参的滑、鲍鱼的弹、蹄筋的糯，在齿颊间层层递进。食材彼此相融，恰似一场温柔相拥，鲜香沁入肌理，没有多余的修饰，满满都是食材的本味。这种软烂滑嫩的口感，成了无数回头客念念不忘的“箪食巷印记”。
如果说这道参鲍佳肴是一场热烈的舌尖相逢，那么非遗脆皮乳鸽便是箪食巷的灵魂绝唱，更是检验鲁菜功底的标杆之作。
在鲁菜体系中，能把一只鸽子做到极致，是对火候与时间的终极掌控。箪食巷的乳鸽，表皮红亮如琥珀，在灯光下泛着诱人的油光。最令人拍案叫绝的是它的口感——外皮酥脆油润却丝毫不腻，轻咬即碎；内里肉质细嫩多汁，酥烂到极致，甚至达到了“脱骨”的境界。无需费力撕扯，只需轻轻一抿，骨肉便自然分离，鲜香瞬间在舌尖迸发。不少食客打趣道：“单凭这一盘乳鸽，这一餐就已然圆满。”
然而，一顿圆满的宴席，惊喜往往藏在细节里。当乳鸽的醇香还萦绕唇齿，店家自制的特调饮品·百香果汁便适时登场，堪称这顿大餐的点睛之笔。
这杯饮品色泽清透，宛如泉水般纯净。它不像市售饮料那样甜腻，而是带着恰到好处的酸甜。一口入喉，清爽可口，瞬间消解了肉食带来的厚重感，只余下满口的沁凉与舒爽。正如坊间流传的那句趣话：“鸽肉配冷饮，神仙也打滚。”这已成为店内流传已久的佳话，也是老食客们心照不宣的标配。
如今漫步济南美食圈，提起箪食巷，人们的脑海中便会自动浮现出这三样美味：热气腾腾的参情拥鲍、酥烂脱骨的非遗脆皮乳鸽，再配上一杯解腻特饮。一参一鲍、一鸽一饮，构筑起这里独一无二的味觉密码。
正如诗人布建忠诗中所写：“太多的缘，在这里默默地牵线。”美食牵缘分，烟火暖人心。在这个快节奏的时代，箪食巷用最质朴的方式，守住了鲁菜的尊严与温度。所有关于美好的相遇，或许都始于箪食巷这一口地道的鲁味。
2026年6月12日/丙午四月廿七
作者简介：巩天宗，字执玉，号天琮。1956年4月生人，山东省商业厅退休处长，山东东夷文化与骨刻文字研究中心副主任，中书协/山东省写作学会/山东诗词学会会员，垂杨书画院特聘艺术家，山东省文史书画研究会研究员，中国老年书画研究会会员，中国书画家协会会员，荣获2024年度和2025年度竹庐文艺奖十大散文家和十大书法家称号。
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