读宋俊忠先生《鲁菜赋》有感
李志刚
岁在丙午,节届仲夏。有金学好友张社长,以都市头条总编辑宋俊忠先生书写之《鲁菜赋》示余。展卷读之,但觉辞采华茂,气韵沉雄,有建安风骨,兼六朝骈俪之致。余不敏,忝为鲁菜饮食文化研究者,于鲁菜一道浸淫有年,今读此赋,如饮醇醪,不觉自醉,更觉千载馔史,由此一赋而脉络分明,岂不快哉!
夫鲁菜者,北味之宗,华夏之始。宋君起笔,便以“齐鲁之邦,孔孟故里”定其乾坤,非仅言地理,实乃指其魂魄,食礼在鲁是也。饮食至境,不在五味之和,而在礼乐之序。昔仲尼大味中庸之教,易牙和羹之技,非独庖厨之事,实乃治国平天下之隐喻。宋君洞察于此,故能将管仲之论、晏婴之喻,尽数化入鼎镬之间,使读者知“和羹”即“和政”,“礼食”即“礼治”。八政食为首,食民为天;鲁菜致中和,养生大味。此乃通古今之变,传圣人之言也。
赋中状物,穷形尽相。言食材,则章丘之葱、莱芜之姜,如见其形,如嗅其地理禀赋之味;言烹艺,则爆炒之倏忽、吊汤之彻宵,如闻其声,如临其境,令人馋涎欲滴也。尤为难得者,宋君于技法之中,悟得“匠心”二字。葱烧海参之郁,九转大肠之醇,非技熟,乃心熟也,非烹技极精,实乃天人合一,大味无烹也。至于“一肴一格,百馔百味”,此非仅言口味,实乃言人生。咸鲜为本,料不盖味,本真为尚,不尚装饰,此鲁菜之精魄,亦为人处世之大道——去矫饰而存天然,顺物性而彰质美。
至若文末“一汤一羹,可窥天地;一饮一啖,俱蕴文情”,此诚点睛之笔,亦全篇之眼。鲁菜流传千载,非仅果腹,实乃文化之脉。从先秦宫廷饮食到秦汉魏晋之庄园特色;从隋唐宋之市肆繁荣到元明清市井饮食之雅致;再到民国之颓废,新中国之大众食美,一路走来,可窥天地,俱蕴文情。今见鲁菜入非遗,融中西,正是“守正出新”之明证。宋君以此赋记之,非独为鲁菜立传,实为中华饮馔文明立心。斯诚慧眼独具,高屋建瓴,非深谙饮食三昧者不能道也。
余观当今之世,饮食文章多流于肤浅,或炫技,或逐利,鲜有能探其本源、究其文脉如宋君者。此赋一出,当使世人知鲁菜之重,不仅在其味,更在其道。后之览者,亦将有感于斯文。
饮食文化学者 李志刚
于泉城一政轩书房
2026年6月15日

李志刚
长期从事运河主体餐饮文化、黄河流域民俗饮食文化和《齐民要术》饮食文化及饮食养生相关知识研究。主导多个饮食街区的策划设计和运营管理;对主题酒店、主题宴会、主打爆品菜式,以及预制菜研发设计有独到心得和实践经验。
现任山东省土地发展集团美食部落管理有限公司总经理;中国饮食文化专业委员会副主任;山东大学工商管理硕士 MBA 研究生合作导师。山东鲁菜研究开发推广中心主任。
受聘山东济南大学文旅烹饪学院兼职教授;山东商业职业技术学院旅游管理系副主任、副教授;山东省青年干部管理学院旅游管理系兼职教授;出版烹饪书籍 60 多部,发表论文 300 多篇。他主编的《烹饪学概论》、《现代餐饮经营管理》被教育部指定为高职高专规划教材(已由中国财政经济出版社正式出版)。
台湾中华美食展受邀表演“金瓶梅宴” ;新加坡、马来西亚受邀孔子学院表演“孔门官府菜” ;韩国首尔世界饮食研究院受邀演讲“《齐民要术》菜谱文化研究” ;日本有机食品全国展会受邀演讲“民俗文化背景下的饮食体验设计与运营” ;曼谷亚洲食学论坛受邀演讲“产业文化背景下的衍圣公府菜活化与市场运营”。主导了中国驿泉城饮食文化小镇的策划设计和前期运营管理;七星谷厨师部落项目的策划设计;策划设计山东鲁菜博物馆的展陈和运营管理。
中国烹饪协会饮食文化专委会委员;中国饭店协会大师工作室主任;山东民俗学会常务理事;中国《金瓶梅》文化研究会常务副会长兼秘书长。世界中医联合会食疗专家委员会副主任。
附《鲁菜赋》原玉

鲁菜赋
宋俊忠
齐鲁之邦,山海形胜;孔孟故里,礼食发端。源溯春秋,始自齐风鲁馔;流衍千载,蔚成华夏珍筵。稽其统绪,居八系之首;论其泽被,实北味之宗。
至若物产之阜,独厚天成。东濒沧海,鱼跃鲔潜;西襟原野,黍茂稷丰。章丘大葱,玉茎盈尺;莱芜嫩姜,辛香透帷。胶白清甘,潍萝爽脆;烟蘋红硕,莱梨酥融。复有鲍参翅肚,取诸浩波;禽畜菌蕈,采自深丛。食材配伍,五类均衡而各显其妙;品类纷繁,四海相较亦罕有齐同。
谈及烹艺之湛,独步宇内。昔仲尼倡“食不厌精”,立其纲纪;易牙和鼎鼐之味,展其才雄。《齐民要术》,古法昭彰;汉画像石,庖影犹存。火候精微,爆炒倏忽而成;汤功深邃,吊制彻宵方浓。葱烧海参,郁香彻骨;九转大肠,醇厚回甘。糖醋鲤跃龙门,外酥内润;油焖虾泛琥珀,鲜弹香融。更有博山“四四席”,礼序粲然;孔府“一品锅”,气度恢隆。斯乃技艺之渊薮,庖厨之极峰。
品味其道,咸鲜为基,本真为尚。盐以提鲜,葱蒜佐味;汤以壮魂,高汤为髓。清汤澈若秋泓,奶汤醇如凝脂。烹海鲜则重其本味,去矫饰而存天然;治陆珍则顺其物性,彰质美而隐匠工。济南把子肉,腴而不腻;枣庄辣子鸡,香辣激扬。德州扒鸡,骨脱肉离;清蒸加吉,至味无双。乃知一肴一格,百馔百味,咸中蕴鲜,鲜内藏和,此诚鲁菜精魄之所钟。
若究文脉之深,尤见厚重。儒家礼秩,融于宴饮之序;诗书雅趣,化入肴馔之名。昔管仲论列食次,礼仪肇启;晏婴妙喻和羹,政理相通。曲阜宴制,寓教于食;临淄遗风,钟鸣鼎烹。百姓待客,虽简朴而存诚敬;华筵呈祥,极海陆以彰情隆。箸匙交举间,礼乐文明可见;杯盏起落际,齐鲁气象峥嵘。
及至当今,薪传不息。孔府膳艺,已入非遗之列;鲁菜精粹,屡登世界之庭。创新大赛,催生时代新味;美食之都,享誉南北西东。然其根柢,未离“精细”古训;其所归旨,仍循“和合”遗风。守正而创新,古法融于现代;涵中而纳外,传统益显新容。昔时御宴珍馐,今入寻常灶笼。四海宾朋皆赞誉,千秋鲁味永昌隆。
嗟夫!鲁菜之道,岂徒适口腹之欲耶?实乃文化之脉,匠心之承,生活之艺,谐和之征。一汤一羹,可窥天地;一饮一啖,俱蕴文情。斯诚中华饮馔之瑰宝,亦人类文明之华英也。





宋俊忠,金砖国家健康医疗委员会中国事务主席特使,山东省写作学会副会长,第五届、第六届济南市作家协会副主席,山东诗词学会省直分会副秘书长等。著有《烛下集》《玫瑰诗情》《旅踪游思》《心香一瓣》等;代表作《超然楼赋》《平阴玫瑰赋》《济南荷花赋》《济南柳赋》《济南泉水赋》《白鹭赋》《万松浦书院赋》等。





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