《鲁菜赋》评论06：读宋俊忠先生《鲁菜赋》有感//李志刚

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读宋俊忠先生《鲁菜赋》有感

李志刚

岁在丙午，节届仲夏。有金学好友张社长，以都市头条总编辑宋俊忠先生书写之《鲁菜赋》示余。展卷读之，但觉辞采华茂，气韵沉雄，有建安风骨，兼六朝骈俪之致。余不敏，忝为鲁菜饮食文化研究者，于鲁菜一道浸淫有年，今读此赋，如饮醇醪，不觉自醉，更觉千载馔史，由此一赋而脉络分明，岂不快哉！

夫鲁菜者，北味之宗，华夏之始。宋君起笔，便以“齐鲁之邦，孔孟故里”定其乾坤，非仅言地理，实乃指其魂魄，食礼在鲁是也。饮食至境，不在五味之和，而在礼乐之序。昔仲尼大味中庸之教，易牙和羹之技，非独庖厨之事，实乃治国平天下之隐喻。宋君洞察于此，故能将管仲之论、晏婴之喻，尽数化入鼎镬之间，使读者知“和羹”即“和政”，“礼食”即“礼治”。八政食为首，食民为天；鲁菜致中和，养生大味。此乃通古今之变，传圣人之言也。

赋中状物，穷形尽相。言食材，则章丘之葱、莱芜之姜，如见其形，如嗅其地理禀赋之味；言烹艺，则爆炒之倏忽、吊汤之彻宵，如闻其声，如临其境，令人馋涎欲滴也。尤为难得者，宋君于技法之中，悟得“匠心”二字。葱烧海参之郁，九转大肠之醇，非技熟，乃心熟也，非烹技极精，实乃天人合一，大味无烹也。至于“一肴一格，百馔百味”，此非仅言口味，实乃言人生。咸鲜为本，料不盖味，本真为尚，不尚装饰，此鲁菜之精魄，亦为人处世之大道——去矫饰而存天然，顺物性而彰质美。

至若文末“一汤一羹，可窥天地；一饮一啖，俱蕴文情”，此诚点睛之笔，亦全篇之眼。鲁菜流传千载，非仅果腹，实乃文化之脉。从先秦宫廷饮食到秦汉魏晋之庄园特色；从隋唐宋之市肆繁荣到元明清市井饮食之雅致；再到民国之颓废，新中国之大众食美，一路走来，可窥天地，俱蕴文情。今见鲁菜入非遗，融中西，正是“守正出新”之明证。宋君以此赋记之，非独为鲁菜立传，实为中华饮馔文明立心。斯诚慧眼独具，高屋建瓴，非深谙饮食三昧者不能道也。

余观当今之世，饮食文章多流于肤浅，或炫技，或逐利，鲜有能探其本源、究其文脉如宋君者。此赋一出，当使世人知鲁菜之重，不仅在其味，更在其道。后之览者，亦将有感于斯文。

饮食文化学者李志刚

于泉城一政轩书房

2026年6月15日

李志刚

长期从事运河主体餐饮文化、黄河流域民俗饮食文化和《齐民要术》饮食文化及饮食养生相关知识研究。主导多个饮食街区的策划设计和运营管理；对主题酒店、主题宴会、主打爆品菜式，以及预制菜研发设计有独到心得和实践经验。

现任山东省土地发展集团美食部落管理有限公司总经理；中国饮食文化专业委员会副主任；山东大学工商管理硕士 MBA 研究生合作导师。山东鲁菜研究开发推广中心主任。

受聘山东济南大学文旅烹饪学院兼职教授；山东商业职业技术学院旅游管理系副主任、副教授；山东省青年干部管理学院旅游管理系兼职教授；出版烹饪书籍 60 多部，发表论文 300 多篇。他主编的《烹饪学概论》、《现代餐饮经营管理》被教育部指定为高职高专规划教材（已由中国财政经济出版社正式出版）。

台湾中华美食展受邀表演“金瓶梅宴” ；新加坡、马来西亚受邀孔子学院表演“孔门官府菜” ；韩国首尔世界饮食研究院受邀演讲“《齐民要术》菜谱文化研究” ；日本有机食品全国展会受邀演讲“民俗文化背景下的饮食体验设计与运营” ；曼谷亚洲食学论坛受邀演讲“产业文化背景下的衍圣公府菜活化与市场运营”。主导了中国驿泉城饮食文化小镇的策划设计和前期运营管理；七星谷厨师部落项目的策划设计；策划设计山东鲁菜博物馆的展陈和运营管理。

中国烹饪协会饮食文化专委会委员；中国饭店协会大师工作室主任；山东民俗学会常务理事；中国《金瓶梅》文化研究会常务副会长兼秘书长。世界中医联合会食疗专家委员会副主任。

附《鲁菜赋》原玉

鲁菜赋

宋俊忠

齐鲁之邦，山海形胜；孔孟故里，礼食发端。源溯春秋，始自齐风鲁馔；流衍千载，蔚成华夏珍筵。稽其统绪，居八系之首；论其泽被，实北味之宗。

至若物产之阜，独厚天成。东濒沧海，鱼跃鲔潜；西襟原野，黍茂稷丰。章丘大葱，玉茎盈尺；莱芜嫩姜，辛香透帷。胶白清甘，潍萝爽脆；烟蘋红硕，莱梨酥融。复有鲍参翅肚，取诸浩波；禽畜菌蕈，采自深丛。食材配伍，五类均衡而各显其妙；品类纷繁，四海相较亦罕有齐同。

谈及烹艺之湛，独步宇内。昔仲尼倡“食不厌精”，立其纲纪；易牙和鼎鼐之味，展其才雄。《齐民要术》，古法昭彰；汉画像石，庖影犹存。火候精微，爆炒倏忽而成；汤功深邃，吊制彻宵方浓。葱烧海参，郁香彻骨；九转大肠，醇厚回甘。糖醋鲤跃龙门，外酥内润；油焖虾泛琥珀，鲜弹香融。更有博山“四四席”，礼序粲然；孔府“一品锅”，气度恢隆。斯乃技艺之渊薮，庖厨之极峰。

品味其道，咸鲜为基，本真为尚。盐以提鲜，葱蒜佐味；汤以壮魂，高汤为髓。清汤澈若秋泓，奶汤醇如凝脂。烹海鲜则重其本味，去矫饰而存天然；治陆珍则顺其物性，彰质美而隐匠工。济南把子肉，腴而不腻；枣庄辣子鸡，香辣激扬。德州扒鸡，骨脱肉离；清蒸加吉，至味无双。乃知一肴一格，百馔百味，咸中蕴鲜，鲜内藏和，此诚鲁菜精魄之所钟。

若究文脉之深，尤见厚重。儒家礼秩，融于宴饮之序；诗书雅趣，化入肴馔之名。昔管仲论列食次，礼仪肇启；晏婴妙喻和羹，政理相通。曲阜宴制，寓教于食；临淄遗风，钟鸣鼎烹。百姓待客，虽简朴而存诚敬；华筵呈祥，极海陆以彰情隆。箸匙交举间，礼乐文明可见；杯盏起落际，齐鲁气象峥嵘。

及至当今，薪传不息。孔府膳艺，已入非遗之列；鲁菜精粹，屡登世界之庭。创新大赛，催生时代新味；美食之都，享誉南北西东。然其根柢，未离“精细”古训；其所归旨，仍循“和合”遗风。守正而创新，古法融于现代；涵中而纳外，传统益显新容。昔时御宴珍馐，今入寻常灶笼。四海宾朋皆赞誉，千秋鲁味永昌隆。

嗟夫！鲁菜之道，岂徒适口腹之欲耶？实乃文化之脉，匠心之承，生活之艺，谐和之征。一汤一羹，可窥天地；一饮一啖，俱蕴文情。斯诚中华饮馔之瑰宝，亦人类文明之华英也。