溯源礼食之脉，重铸北味之宗

——宋俊忠《鲁菜赋》赏析

天  琮

《鲁菜赋》是一篇气势恢宏、辞章典雅的骈文佳作。著名作家、诗人宋俊忠以如椽大笔，不仅描摹了鲁菜“食不厌精”的技艺表象，更挖掘了其背后“齐鲁之邦”的文化根脉。通读全篇，其艺术魅力与思想深度主要体现在以下三个维度：

一、结构之妙：经纬交织的宏大叙事

文章采用了经典的“总—分—总”结构，层层递进，构建起一座关于味觉的巍峨宫殿。

开篇溯源，确立正统。文章起笔于“齐鲁之邦，山海形胜”，瞬间将读者带入一个物产丰饶、人文荟萃的空间。随即亮出观点：鲁菜乃“八系之首”、“北味之宗”。这一论断不仅是对历史的回望，更是全文的文眼，确立了整篇文章居高临下的叙事基调。

中段铺陈，四维支撑。主体部分从“物产之阜”、“烹艺之湛”、“品味其道”、“文脉之深”四个层面展开。这种排比式的铺陈，犹如交响乐的四个乐章：从物质的丰盛（食材），到技术的精湛（技法），再到哲学的思辨（味型），最后升华为精神的图腾（文化）。逻辑严密，层层剥笋。

结尾升华，古今贯通。文章并未止步于对古代的怀旧，而是落笔于“当今”的传承与创新。结尾一句“岂徒适口腹之欲耶？”振聋发聩，将鲁菜定义为“文化之脉，匠心之承”，完成了从“菜肴”到“道统”的飞跃。

二、写法之精：技道合一的骈俪之美

在写作技法上，作者深谙赋体“体物写志”的精髓，实现了“技”与“道”的完美统一。

骈散结合，音律铿锵。文章大量运用四六句式，如“东濒沧海，鱼跃鲔（wěi）潜；西襟原野，黍茂稷丰”，对仗工整，读来抑扬顿挫，具有极强的音乐感。这种形式上的庄重，恰好对应了鲁菜作为“官菜”的礼仪感。

引经据典，厚重深沉。文中信手拈来孔子“食不厌精”、易牙调鼎、《齐民要术》等典故。这些引用并非炫技，而是为了证明鲁菜的每一次翻炒都承载着千年的文化积淀。特别是将管仲、晏婴的治国理念与饮食相比附，极大地拓宽了文章的深度。

炼字精准，色香俱全。描写高汤时，用“清汤澈若秋泓，奶汤醇如凝脂”，视觉与触觉俱现；描写口感时，用“外酥内润”、“香辣激扬”，令人垂涎欲滴。作者用文字还原了鲁菜的色香味，更还原了其“工匠精神”。

三、特色之魂：正统风范与兼容并蓄

这篇赋最为成功之处，在于它清晰地划清了鲁菜与其他菜系的界限，确立了鲁菜不可撼动的文化优势。

1. 技法的源头性：功夫为王

与川菜倚重调料、粤菜倚重食材不同，鲁菜的核心竞争力在于“功夫”。文中着重强调的“爆炒倏忽”与“吊汤彻宵”，揭示了鲁菜作为北方烹饪母体的技术壁垒。它不像川菜那样追求瞬间的味蕾刺激，也不像淮扬菜那样追求极致的刀工雕琢，而是追求火候与汤汁的极致融合。这种对“技”的极致追求，使其成为唯一能同时驾驭宫廷御宴与民间把子肉的菜系。

2. 味型的包容性：咸鲜为宗

文章指出鲁菜“咸鲜为基，本真为尚”。这是一种极具包容性的底色。正如文中所述，鲁菜的高汤（清汤、奶汤）为其他味道提供了广阔的舞台。这正是鲁菜能成为“北味之宗”的原因——它为后续的京菜、津菜乃至东北菜提供了味觉的底层逻辑。

3. 文化的正统性：礼食合一

这是鲁菜区别于其他菜系的灵魂。作者敏锐地捕捉到“儒家礼秩，融于宴饮”。川菜是江湖之菜，淮扬是文人之菜，而鲁菜是“礼教之菜”。文中提到的“博山四四席”、“孔府一品锅”，不仅是美食，更是一种秩序的象征。它满足了中国人对于正式、庄重、和谐的深层心理需求。

宋俊忠先生的《鲁菜赋》，不仅是一篇赞美饮食的文学作品，更是一份关于文化自信的宣言。它让我们明白，鲁菜之所以为“首”，不在于其珍稀食材，而在于其“食不厌精”的态度、“和合中庸”的哲学以及“经纬天下”的胸怀。在当今口味日益趋同的时代，这篇赋提醒我们：守住鲁菜的“根”，便是守住了中华饮食最厚重的底色。

2026年6月15日/丙午五月初一

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