毛瑞练 

一年之中，食用时间最长、食用起来最实惠的应季蔬菜主要有两种——土豆和白菜。土豆在初春时节种植，历经三个月的生长，大约在阳历6月份的中旬收获；白菜在立秋前后种植，到大雪节气前收获，也有三个多月的生长过程。这两种蔬菜，都能供人们吃上半年的时间，既能当菜，又能顶饭，在口粮严重不足的上世纪六七十年代，它们几乎能顶庄户人家半年的粮食，在很大程度上解决了人们的温饱问题。所以，人们对它们有一种特殊的感情，有一种难以割舍的情怀。现在，尽管人们的生活水平有了很大的改善，但是，他们种植土豆、白菜的热情依然不减，甚至还把它们作为一个致富的产业，提高了土地的经济效益。

每年的中高考之际，正是农村土豆成熟收获的季节。记得我们弟兄三个每逢参加完中考、高考后，母亲总是为我们炖上一大锅五花肉炖土豆片，另外放上两张粉皮，为我们补充营养。之后的日子里几乎一日三餐不是炖土豆片就是芹菜炒土豆丝。记得那时大都种植红皮土豆，产量没有现在浅黄色皮的土豆产量高。但是，那个时候吃起来感到绵甜。尤其是家里炒了芹菜土豆丝，放到煎饼里卷着吃，能吃上五六个。那种”煎饼卷土豆丝”的吃法令人垂涎三尺，至今难以忘怀。

由于土豆产量较高，土豆成了集体经济时代各家各户用来卖掉换钱的商品菜。各家把吃不了的土豆拿到集市上去卖掉，换点零花钱。那时候，土豆只有一毛多钱一斤，父亲正是把自己家里一部分土豆卖掉后，凑起了我上高中的学费。

随着时代的进步，土豆的品种已不再是产量较低的红土豆了，代之以黄色的各种脱毒的进口优质土豆品种。土豆，学名为“马铃薯”，在我们农村又称为“地蛋”，它是一种根茎类蔬菜。它富含碳水化合物、维生素C、钾和膳食纤维，具有提供能量、辅助控压、调节消化、抗氧化等作用。其低脂肪、易吸收的特性，适合作为主食或配菜，是老百姓餐桌上最实惠的一种蔬菜，既能当菜，又能顶饭，很受人们的喜爱。

今年是丙午马年，俗话说：“羊马年，好种田。”今年气候风调雨顺，自从春季种上土豆以后，气温正常，没有出现霜冻、倒春寒等自然灾害；雨水调和，没有浇一次水。尽管土豆在收获前绝大多数地方都遭受了冰雹的破坏，但是，对于生长在土壤中的土豆没有受到丝毫影响。因此，今年的土豆既丰产又品质优良，价格又看好，农民的脸上洋溢着丰收的笑容。农民们踊跃把吃不了的土豆卖给收购的老板，从而获得一笔丰厚的经济收益。

土豆的种植比较简单，且生长期短，产量高，又可间作夏玉米。因此，大面积种植土豆能显著提高土地的经济效益，是广大农民朋友们增收致富的一条捷径。

我们当地栽培的是由荷兰引进的经典极早熟马铃薯（土豆）荷兰15号，早春覆膜主栽大品种。其外形为长椭圆，浅黄薄皮，表皮光滑，芽眼极浅很少，薯肉金黄细腻。

该品种从出苗到成熟仅60–70天，早春覆膜栽培，能抢占高价早市。常规亩产2500-3500公斤，水肥充足良田能达到4000公斤，适合密植、机械化采收。

栽培土豆时首先要对地块施足肥料。最好用猪圈肥和鸡粪，细肥可用复合肥和钾肥。然后把地犁好并整平，调上沟。行距大约有60厘米宽，株距大约有25厘米。把从集市上购买的脱毒马铃薯荷兰15号按照每株一个“蛤蟆眼”切好，植入调好的沟底，放入适量的水，然后重新培沟，把土豆种埋入沟底。要谨记，千万不要在沟顶上刨窝栽培，以免出现“露头青”，品质不好。土豆栽培完成后，要覆膜，以提高地温，早出苗，减轻虫害，防涝，确保土豆提早采收，抢占高价早市。

今年由于气候适宜，土豆的长势喜人。进入阳历六月，土豆秧苗渐渐泛黄，土豆已进入收获期。刨土豆时，必须特别小心，不要弄坏了土豆，出现了伤疤，不利于长期保存。一棵土豆能刨出五六块黄橙橙的鲜土豆，那些浅黄嫩皮的椭圆形土豆散落在潮湿肥沃、暖煦煦的蓬松土地上，鲜嫩无比，好像是一个个未见过世面的刚从泥土地里挖出的宝石，熠熠闪光。它们那层薄薄的外皮就像刚出生婴儿的皮肤，鲜嫩无比，一触即破。有经验的老农对我说，刚刨出来的土豆特别娇嫩，皮薄易破，要先在地里凉凉。等表皮稍微老成了再装在塑料筐里。装运土豆时，不要弄破表皮，以防表皮发黑。土豆不容易保存，必须放在避光阴暗的地方，以免发青。土豆最好保存在恒温的洞子里，不生牙，不腐烂，能长期保存。

我百度了一下土豆的市场前景，哇塞，它居然是全球四大重要的粮食作物之一，仅次于小麦、稻谷和玉米。我国是全世界土豆产量最多的国家，早在十年前就已启动了土豆主粮化战略，推进把土豆加工成馒头、面条、薯片、面包、米粉等主食。近年来，土豆的需求量显著提高，以土豆为原料的油炸类食品深受国内外消费者的青睐。随着大众对于土豆营养价值认识的提高、消费观念的转变，土豆的国内消耗量也在不断增加，其市场前景一片光明。衷心希望我们曾经赖以生存的土豆会在未来的社会中发挥出更大的作用。

作者简介：毛瑞练，山东济南人，中学高级教师，山东省散文学会会员，山东省写作协会会员，作品散见《大众日报》、《济南日报》及《齐鲁晚报》等报刊，并在多家网络平台发表散文10多万字。