石 磨
文/胡保泰
一、导语
近些日子,在外出旅游时,在不少的景点常见到有旧石磨堆摞在一起,还有的单扇一字摆开,做成小河中过路石桥的样子.远看河面上好像漂浮着团团的睡莲叶子,一片片均匀的浮在水面上;当人们踩着扇扇石磨行走，又像敲击着的古老的琴键，发出悦耳清脆的声音……
在童年的记忆中,农村吃面粉完全靠着用石磨来加工磨面,不管是磨小麦、豆子、还是磨地瓜干……都是用人力推磨。
石磨，用人力或畜力把粮食去皮或研磨成粉末的石制工具。石磨最初叫硙（wei），汉代才叫做磨，是用于把米、麦、豆等粮食加工成粉、浆的一种“机械”。开始用人力或畜力，到了晋代，我国发明用水作动力的水磨。
石磨，由两块尺寸相同的短圆柱或圆台形石块和磨盘构成，靠地面处，一般是架在石头或土坯等搭成的台子上，托接面粉处,用的石板或木制的磨盘，上面摞着磨的下扇（固定的），再与上扇（转动盘）结合。两扇磨的接触面上都錾（zàn）有排列整齐的磨齿，用来磨碎粮食。磨的上一扇有两个（小磨一个）孔，称磨眼，是负责漏下粮食的。两扇磨之间也就是圆点有磨脐子（铁轴），以它为圆心转动，起到了结合的作用，再者，以防止上扇在转动时,不易从下扇上掉下来。石磨的大小，有直径超过三尺六寸（1.2米）的大磨，要用三匹马同时拉。一般的磨直径80厘米左右，一个人或一头驴就能拉动。小磨直径不足30厘米，能放在笸箩里，用手摇动，挪动方便,用于磨芝麻类的作物面。
两扇石磨相互接触的面，各将三百六十度的圆，在不同的方向用錾子刻上长短不同、粗细相等有规则的棱条纹理称磨齿，两个面相碰吻合时，就形成了双齿合磨状态，在不断的转动中，这些棱条不断轮动磨合挤压，就将粮食磨细，粮食从上方的孔慢慢进入两层中间，再沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎，形成粉末，即面粉。
那怎么推磨呢？推磨时，在磨的上扇外侧立面打一圆孔，装有一固定的木桩，推磨人在上面系一条绳子，再架一根木棍——即磨棍撑开，形成了两个逆向不同的三个作用点，靠人用腹部和手的力量，在行走时，带动石磨，石磨就随着转动。要说的是，推磨人行走的路线是按逆时针转。有句老话常说，“推磨、碾碾倒着转”，就指这个意思。
加工石磨的原材料，一般要选择坚硬、耐磨的石质，在崂山域内有青石和淡红色的花岗岩石。
虽说的石头磨，就这样的石磨，也不是家家都有，在经济萧条的年代,日子过得比较好的人家，安装着石磨，并且还有石磨间。有的石磨间和养猪的圈连在一起，这叫连圈棚，可想一下推磨时的空气了。即使这样的环境条件,推磨时也要提前与有石磨的主人家预约。每当遇到过年过节的时候，推磨的人家多，那还得挨号。上世纪末,我们家人口多，父亲托人到十几里路外的村里,去买了一台石磨。这样就方便了，再不用去人家挨号推磨了。
那时，在农村多数是推磨玉米、地瓜干、豆子之类的粮食，磨小麦面的时候很少，并且磨小麦面的工序较复杂，要在磨面之前先将小麦粒淘洗干净，把小麦粒放在灶台上的大锅里先用水淘洗，后把水舀出，再用干布反复揉擦小麦粒，揉擦完毕在院子里，平铺上干净的席子、未用过的床单布把淘洗干净的小麦摊开晾干，有条件的人家放在水泥平房顶上晾晒小麦。
童年时，在村里看到推磨的人，大都是家庭妇女、儿童的事，家里的青壮年人（整劳力都到生产队参加劳动，）没时间推磨。我上小学时候经常帮母亲推磨，因个子矮，只能用双手举着磨棍往前推，为了快点把粮食磨完，有时候用足力气推着磨撒欢的跑，一会儿就累的上气不接下气。有的时候推磨烦了，也是采用这种方法，没个正形，把磨棍顶翻跑了，母亲生气，于是干脆说：“快上一边，玩去吧，不用你了。”当时心想，这“计策”还挺灵，但是，经常这样就不灵了。随年龄的增长,理解母亲的辛劳。
初学推磨时，在一般情况下不能边走边向石磨中间看，看的时间稍长就会晕，特别是晚上推磨，更容易头晕。严重的会恶心、呕吐。因而也要经常“练习。”
特殊家庭条件好的，还用牲畜拉磨。最近，我有幸在视频上还看到了，用摩托车代替人推磨，人们调理设置了摩托车的运行方式，效果很好,成了半机械化磨面。
另外，石磨也可加水操作磨粮食，这样的石磨比较小，把黄豆用水泡好，放到石磨上去推，磨出的豆子浆沫，可以做小豆腐吃，或者用豆沫加上粉碎的地瓜干，做窝窝头（萁馏）吃。我们靠近沿海,每到春天，还用石磨来磨虾酱。做成的虾酱可好吃了，味道好极了，这也是当地一种特产。
上世纪七十年代初，村里有了磨坊，安装了电磨，电磨代替了石磨，石磨慢慢的“退休”了，孤单起来。但村中的磨坊热闹起来，机器轰鸣，青年妇女忙个不停，雪白的小麦面不一会儿就磨出来了，面和麸皮自动各放一边，村民们高兴地看着,笑在脸上。石磨就像老人一样，安然沉睡在街头墙角，没人去过问。
近几年,有心人把石磨集中起来，放在公众的场所做器具展览品，这是否也是要让大家，“不忘初心”呢。
当今，新时代人们生活要求提高了，更加注意健康养生，人们说，电磨运转速度特快，机器的铁件产生高温，将加工的面粉已经烫熟，吃起来不如石磨磨出的面粉香。于是有的人，又支起街头的石磨，在集市上也有专门用石磨为人们加工粮食的。还有的人托朋友去乡下有种小麦的地方，高价买回用石磨加工的面粉。这也可谓“找原生态”的粮食吧。同时，人们把用石磨磨好面粉，用来做礼品送人。真是“物以稀为贵”。
岁月的变迁，石磨的身价也有了起伏的转变。
作者简介：胡保泰，男，字山言，网名山脚人家，山东青岛人。多篇散文、小说,分别发表在《半岛都市报》、《财经日报》、《青岛晚报》、《崂山春秋》、《青岛好人》、《市北文学》、《新视听》、《当代散文》、《城阳纵横》、《黄海文潮》、《城阳文艺》等多家报刊杂志。2013年作品入编《乡情民俗》。主笔编纂《崂山五中校志》。现为中国散文学会会员、山东省散文学会会员,青岛当代文学研究会会员,青岛城阳诗词学会会员，蓝月亮文学社会员，即墨文学研究会理事，《青年文学家》理事会理事，出版合集《梦在蓝天》、《追梦》、《青岛市民间作家》等。
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