炉火熊熊，肉香弥漫。在清渭公馆南排有一家皮皮鸭北京烤鸭门店，各地食客、外卖员络绎不绝。来自咸阳礼泉的95后匠人杜涛，正守在烤炉旁，目光专注地打量着炉内鸭坯，凭借多年练就的本领判断着出炉时机。十余载深耕烤鸭行当，这位年轻手艺人以古法技艺为基，用心烤制每一只烤鸭，用坚守与匠心留住经典风味。
走进后厨，暖意裹挟着浓郁香气扑面而来。从挑选饱满紧实的优质鸭坯开始，杜涛的每一个动作都娴熟利落。打气、烫皮、挂色、风干，一道道工序环环相扣，他严格遵循传统技法，从不偷工减料。待到入炉烤制，炉温的把控尤为关键，十余年日日与烤炉相伴，让他练就了一身硬本领，只需观鸭皮色泽、辨炉火态势，便能精准拿捏最佳出炉时间。
“老手艺容不得半点马虎，每一步都要做到位。”杜涛说道。明火果木烤制之下，鸭皮渐渐变得油亮泛红，油脂慢慢析出，独特的果木香气深深渗入鸭肉。烤鸭出炉后，他移步餐桌旁现场片制，刀起刀落间，片片厚薄均匀的鸭肉整齐码放。入口鸭皮酥脆化渣，内里鸭肉鲜嫩多汁，油香、肉香与果木香在舌尖交融，回味悠长。
立足本地市场，杜涛并未一味固守原版风味，而是结合咸阳食客的饮食习惯细微调整，让正宗北京烤鸭的风味更贴合本地味蕾。坚守品质、精益求精的态度，让皮皮鸭收获了一众忠实食客，不少老顾客慕名而来，只为吃上一口他亲手烤制的烤鸭。
年少学艺，潜心钻研；朝夕守炉，初心不改。十余载光阴，烤炉的烟火熏染了岁月，却未曾磨灭杜涛对手艺的热爱。作为皮皮鸭北京烤鸭的资深匠人，这位咸阳青年以手传艺、以味暖心，在一方烤炉前默默坚守，用实打实的传统手艺，守护着舌尖上的地道美味，也诠释着新时代手艺人的匠心担当。
举报
