王燕科普｜绿豆糕的传承
文/王燕
2026年6月16日，真元文学社“真元雅集·共庆端阳“在名堂印象举行，一群文学爱好者登台吟诗弹唱表演太极，共话端午节，一碟地皮色的绿豆糕早就悄然登场，我漠视绿豆糕，因为甜腻腻的绿豆糕不知从什么时候起，总是让我倒胃口。可是，聂志宽董事长的一番科普，瞬间拉近了我和绿豆糕的距离。
一、忠魂祭品：端午食俗的文化基因
江南水乡的端午习俗中，绿豆糕始终与伍子胥的传说紧密相连。春秋末年，吴国大夫伍子胥因直言进谏遭夫差赐死，其尸身被抛入钱塘江。百姓感念其忠烈，将他尊为“水仙王”，并在端午时节以他生前最爱的绿豆糕作为祭品。这个充满悲剧色彩的传说，让绿豆糕从诞生之初就烙上了文化印记——明代《食宪鸿秘》记载的“菉豆磨去皮，蒸熟加白糖捣匀切块”，正是对这种祭祀传统的延续。
在陕西三原，明代嘉靖年间的县志已见绿豆糕记载，邑人温纯曾作诗赞其“色如碧玉胜琼浆”。而清雍正年间进士张先跻创制的“自然发绿豆糕”，更因皇太后赞赏被赐名“翰林糕”，成为宫廷贡品。这些历史碎片拼凑出绿豆糕从民间祭品到贵族美食的蜕变轨迹。
二、南北分野：地理气候孕育的味觉哲学
中国糕点地图上，绿豆糕呈现出鲜明的地域特征。京式绿豆糕坚守“干豆糕”本色，以绿豆面与白砂糖为核心，经14道工序蒸制而成，入口即化却无油润感。这种极简主义风格，恰与北方干燥气候形成微妙平衡——清雍正年间《养小录》记载的“绿豆粉蒸糕，不可见油”，道出了北方制糕的哲学。
南派绿豆糕则演绎着油润细腻的江南韵味。苏式糕点以麻油提香，扬式糕点嵌入果仁馅料，澄海樟林绿豆糕更创新性地夹入黑色豆沙。云南昭通“月中桂”品牌将南北技法融会贯通，采用“南蒸北拓”的冷作法，以姜黄为糯米粉着色，形成“色泽嫩黄淡绿，中间夹黑豆沙”的独特风貌。这种地域差异，在2022年滇式绿豆糕制作技艺被评为省级非物质文化遗产时，得到了官方认证。
三、工艺嬗变：从古法到现代的味觉革命
传统绿豆糕制作堪称一场耐心与技艺的双重考验。长岭峰村至今保留着手工制作工艺：绿豆需浸泡12小时去除豆腥，蒸熟后用石磨反复研磨，再经铜镜压光、食用红点睛等12道工序。这种耗时两天的古法，在工业化时代面临严峻挑战——现代生产采用淀粉预老化技术延长保质期，双辊研磨机将研磨效率提升20倍。
志宽食品董事长聂志宽在端午活动中科普绿豆糕，揭示的志宽绿豆糕秘方，他告诉大家，志宽绿豆糕选用脱皮绿豆浸泡24小时，蒸制时铺纱布戳气孔，用料理机打成豆泥后，以黄油与海藻糖小火翻炒。这种改良既保留了“入口即化”的古法精髓，又通过海藻糖将甜度降低40%，契合现代健康理念。
透过透明塑料盒包装，绿豆糕花纹清晰可辨，这些模具是自然界花纹形状，每次按压都是在与自然对话，正如《本草纲目》所言“绿豆补益气、调五脏”，这块小小的糕点，何尝不是在滋养着中国人的天人合一的文化基因？看着圆桌餐盘上的绿豆糕，听着聂志宽的科普，大家吃起来，很快绿豆糕盘子空了。
四、文化符号：跨越千年的味觉记忆
在物质丰裕的今天，绿豆糕早已突破消暑食品的定位，成为文化传承的载体。漳浦“广昌记”自1890年传承至今的绿豆糕制作技艺，2014年获得“福建老字号”称号；北京“御品轩”推出的雪藏绿豆糕，累计销量突破2100万个；昭通“月中桂”更将绿豆糕制作技艺申报为省级非遗。这些商业传奇背后，是人们对传统文化的深情守望。
从钱塘江畔的忠魂祭品，到宫廷宴席的贡品珍馐，再到百姓茶席的消暑点心，绿豆糕的千年传承史，恰是一部微缩的中国饮食文化史。当我们在端午时节咬下一口绿豆糕，不仅是在品尝清凉甘甜，更是在咀嚼着伍子胥的忠烈、李时珍的药理、张翰林的匠心，以及无数像聂志宽这样的匠人代代相传的文化密码。这或许就是传统美食最动人的魅力——它让历史变得可触摸，让文化变得可品尝。
王燕简介：王燕，中国科普作家协会会员，陕西省作家协会儿童文学委员会委员，陕西未来童话艺术中心理事长，陕西省科普作家协会理事，陕西省科学家精神宣讲师。出版《井蛙历险记》《大头乌龟与红脸兔》《创卫之歌》等书，《细胞的秘密》正在出版，著《生命细胞》系列丛书、《朱鹮奇遇记》《吃饭长大》《丝路寻宝》《AI熊猫宝贝》《新病毒·冠冠》《大海寻鲸》《高陵百岁老人》等书。作品多次获奖。
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