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一坊清白豆腐，半部周至烟火
文/唐永辉
终南叠翠，渭水东流。历经千年岁月沉淀的周至，枕山临水，风物清嘉，既有山水胜景的清雅诗意，亦有市井烟火的温热绵长。一方水土养一方风物，一地烟火育一脉人文。在周至源远流长的农耕文脉里，手工豆腐始终是最质朴、最温暖的烟火符号，镌刻着当地人的生活本味与精神底色。而今，施乐风清白豆腐坊正式入驻周至西关菜市场和辣子街，以古法匠心传承乡土老味，以清白初心赋能本土文旅，让寻常市井百味，成为周至最鲜活、最动人的文化名片。
生活的真谛，从来不止于名山古刹、风光盛景，更藏在街巷深处、寻常百味之中。美食是地域文化最鲜活的载体，一口地道乡土味，便是一段浓缩的故乡岁月。在周至人的记忆深处，手工豆腐是贯穿四季的家常味道，是逢年过节的温情滋味，更是根植于心、难以割舍的故土乡愁。它不同于山珍海味的浓艳浮华，素净温润、清醇质朴，恰似周至这片土地的秉性——坦荡纯粹、温润包容，历经岁月冲刷，依旧初心不改，本味如初。
施乐风清白豆腐坊，深耕传统手工豆腐技艺，恪守“清白做人，匠心做事”的经营理念，拒绝工业化速成工艺，坚守代代相传的古法工序，让老手艺在新时代的市井烟火中焕发新生。一方上好的清白豆腐，从选材到成型，每一步都藏着极致匠心。作坊严选东北黑土地原生态优质非转基因高蛋白黄豆，粒粒饱满圆润，自带天然豆香。食材甄选完毕，便以周至生态区纯净水源反复淘洗，去除杂质浮尘，再经十余小时自然浸泡，让黄豆充分吸饱水分、舒展肌理，锁住山川赋予的本真风味。专机石磨慢研，是制作老豆腐最动人的仪式。低速研磨，不破坏食材的营养与香气，细细碾磨，层层萃取，磨出的豆浆细腻绵密、醇厚清亮，最大限度保留黄豆的原生醇香。随后经由精细滤网摇包过滤，剔除粗糙豆渣，只留纯粹浆液，再以柴火慢火温煮。文火慢煨之间，豆香袅袅升腾，氤氲满坊，漫溢街巷。最为关键的点浆工序，坚守传统石膏点制古法，不用任何工业添加剂，凭借多年经验把控温度、拿捏时机，让豆浆在自然温度与石膏作用下温柔凝结，形成细嫩紧实的豆腐脑。最后经轻压沥水、修型切块，一方方洁白如玉、肌理细腻、嫩而不散、筋而不硬的白豆腐便新鲜成型。
观其色，洁白莹润，素雅无瑕；闻其香，豆香纯正，清冽绵长；品其味，鲜嫩醇厚，入口回甘。无论是清晨一碗嫩滑入味的豆腐脑，家常清炒、红烧的鲜香豆腐，还是本土乐风音乐餐厅的特色豆腐宴席，皆能适配百般做法，解锁万千滋味。清淡养胃，老少皆宜，是刻在周至人味蕾深处历久弥新的经典老味。
西关菜市场和辣子街是周至城区烟火气息最为浓郁的市井核心，朝夕更迭，人声鼎沸，承载着一城百姓的三餐四季，见证着古城的岁月变迁。施乐风清白豆腐坊扎根于此，让非遗老手艺走出乡野小院，融入大众生活，既是对传统农耕技艺的守护与传承，更是周至烟火文旅融合的一次创新探索。小小的豆腐坊，不只是一处售卖美食的档口，更传承一种匠心精神，传递一种清白文化。“清白”二字，是豆腐的本真色泽，是匠人坚守的初心底线，更是周至人淳朴善良、坦荡正直的人文风骨——清白做人，方能匠心做事；匠心做事，方得清白人生。
当下时代节奏日益加快，流水线速食品遍布市场，浮躁速成渐成常态。而施乐风始终坚守慢工出细活，以纯粹本心制作纯粹食材，于喧嚣市井中守护一份静谧匠心，传承一脉乡土文脉。这一方小小的豆腐，串联起周至的山水物产、农耕文明与民俗烟火，让游客在唇齿留香间读懂周至，让本地人在熟悉老味中安放乡愁。
烟火藏诗意，本味见初心。终南山水育风物，渭水烟火润人心。施乐风清白豆腐坊以一方质朴清白豆腐，活化千年民间技艺，赋能本土文旅发展，让寻常市井烟火成为周至独有的文化风景。从此往后，西关烟火不熄，清白豆香绵长，这缕源自故土的淳朴醇香，将生生不息地讲述周至的人文故事，让千年古邑的匠心风骨与烟火温情，久久流传。
2026.6.20日
（注：文中图片来自作者）
作者简介：唐永辉：中国散文学会会员，省作协诗词协会会员，西安市作协会员，远风诗社会员，现任职太平洋保险公司周至支公司总经理，爱好文学尤喜古诗词，近两年发表作品50多篇。
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