
在西安暂住了两周,忽然想到麦忙结束,也就是忙罢,该给外孙女送曲莲了。又恰好周五就是端午假,正好回家,办好这件事。
送曲莲馍,这是陕西关中有着悠久历史的传统习俗。传说这种习俗始于战国时期,那时秦国强大,意图统一天下。楚国的屈原,博闻强识,志向远大。早年受楚怀王信任,任左徒、三闾大夫,兼管内政外交大事。提倡“美政”,主张对内举贤任能,修明法度,对外力主联齐抗秦。因遭贵族排挤诽谤,被先后流放至汉北和沅湘流域。公元前278年,楚国郢都被秦军攻破后,自沉于汨罗江,以身殉楚国。屈原投江而死的消息传到秦国,秦国人认为他们的一大威胁被解除,甚为高兴,举行了盛大的庆祝活动。此事正逢麦收季节,一宫廷舅舅让其母亲做了一种环形面食——喜饼,亲自送外甥以报平安,后改馍名为“屈原”,谐音“曲莲”,寓意“吃掉威胁”。从此,秦人每年麦忙后舅舅都要给外甥送曲莲馍,送至12岁,意思希望外甥度过难关,健康成长。
说起曲莲馍,我就想起了我们家乡制作曲莲馍的过程。首先根据要蒸的曲莲馍的大小或者斤两的多少(有七八斤的也有三四斤的)取定量的面粉倒入盆中,接着把发酵粉或者酵面加入面粉里,然后加水搅拌均匀,盖上放在热水锅中,或者盖上盖子放在太阳底下三四个小时。待面团启发之后,加些碱面使劲揉,揉到面团表面光如绸缎有劲道,然后滚成直径十公分粗的条状,切下一小部分待用。下来有两种做法选择一种,一种是烙,一种是蒸。蒸相对容易,烙比较麻烦且把握不好。
多数人选择蒸,把粗壮的面条托起来放在荆篦上围成环形,两端衔接处要黏住。再把刚才留下的面团分成几部分,把其中一部分揉成团擀薄,切成苇叶形状的面页,叶尖向外相对粘在圆孔四周成花朵状,用木梳在面页上压三道线痕。用剩余的面团戳成细条做成花鸟虫鱼等粘在曲莲馍的主体上。
准备工作就绪,把盛有曲莲的荆篦放在锅里,加火急烧直到汽圆,烧个二十分钟后减火,文火烧十多分钟,曲莲馍就熟了。这样蒸出来的曲莲又白又胖轻软蓬松,吃起来绵软爽口。
烙曲莲和蒸曲莲稍有不同,烙曲莲不在曲莲主体上粘贴花鸟虫鱼,只在表面压印些图案即可。烙曲莲重在技巧,关键在于火候的掌握。火太大,馍容易烤焦且熟不好。火太小,烙的时间长,馍的表面苍白,里面生硬,味如嚼砖。火候恰到好处,烙出来的曲莲表面油黄色美,内部雪白虚松,口感酥脆香软。
上世纪以前的妇女大都是烙曲莲,现在都是蒸曲莲。蓝田川道、鹿原和横岭是产粮区,曲莲馍都是七八斤重,还有十斤以上的,而山区的曲莲就小得多了,基本都在三四斤重。
送曲莲馍的年限也不同,山区里,只要舅舅在就一直给外甥送曲莲,山外给外甥只送到12岁。
外甥接到舅舅家的曲莲后,好生招待舅舅或者外公等人。傍晚时分,外甥家把曲莲馍切成许多小块,分别送给邻居和门中人,让他们共享曲莲馍的美味。
今日,老婆蒸了一个三斤多重的曲莲馍,白胖松软,我们代表不在家的儿子给外孙女送到了县城的小区。外孙女将曲莲捧在手上乐呵呵的,我们望她平安健康阳光成长。