【作者的话】褪去职场纷扰，退休日子自在松弛，却也常有琐事缠身。闲来偶然对永胜边屯文化生出溯源探幽的兴趣，我时常专程走入永胜三川坝开展一些田野调查，遍访当地文人雅士、乡贤耆老，围坐闲谈、访谈求教、深挖史料，梳理所得点滴感悟，落笔成文数篇散文，纪实文章，谨以此作，飨予同好诸君！

                 作者：陈杰

三川坝，鱼米乡，野菜鲜，故事藏。

春天麦郎初生长，采摘回家腌菜缸。

夏日荷尖绿满筐，油炸热炒滋味香。

秋来灰粜随风荡，洗净煮汤暖心房。

冬时荠菜霜中藏，端上餐桌满屋芳 。

野菜虽小情意深，岁月相伴好时光。

      三川坝人的饮食习惯喜欢酸酸辣辣的味道，也与四川 贵州的口味差不多。这个民谣就是三川坝人饮食习惯的一个佐证。

       我生在农村，长在农村，小时候的农家饭是至今最让我回忆的。包谷饭，豆米汤，辣参，腌菜，肝花酱，这些三川人家的副食佐料，依然是我恋恋不忘的乡愁，每个季节各种野菜，都有这些野菜的烹饪方法，采野菜，洗野菜，凉野菜也是我们农村的农家即景。最近这些年，每到春季来临，只要草芽一出土，还是有很多人如平时赶集一般纷纷去往野外采挖野菜，在河边、地头、山坡上总能看见三三两两的人在获取大自然的美味。每当目睹这个情景，那曾经采挖山野菜的点滴记忆，一下把我拉回到故乡那片幽深的山林里……每每想起这些情景，我就有去野外采挖山野菜的冲动，也效仿古人用山野菜佐餐下酒。

        岁月悠悠，时光荏苒，那些在农村度过的童年时光，今天回想起来犹如一幅绚丽多彩的画卷，深深地镌刻在我的记忆深处。而最让我难以忘怀的，便是那独具风味的农家饭，它是味觉的盛宴，也是我心中永恒的乡愁。

        在我的家乡三川坝，每个季节都有属于自己的美味野菜。春天，漫山遍野的荠菜、香椿、蒲公英；夏天，清香爽口的马齿苋、薄荷、野芹菜；秋天，鲜嫩的菊花脑、紫苏、鱼腥草；冬天，带着泥土芬芳的荠菜、灰灰菜。每一种野菜，都有其独特的烹饪方法。放学后，我们一群孩子便会结伴去采野菜，在田野间奔跑嬉戏，寻找着大自然的馈赠。采回的野菜，经过清洗、焯水、凉拌，或是与鸡蛋同炒，与豆腐共煮，一道道美味的野菜佳肴便呈现在餐桌上。那清新的口感，带着大自然的气息，让人回味无穷。

        采野菜，洗野菜，凉野菜，这些看似简单的过程，却是山野人家独特的农家即景。它们既是生活的一部分，也是一种生活乐趣，一种与大自然亲密接触的方式。在这个过程中，我们感受着大自然的慷慨馈赠，也体会着劳动的快乐。

         如今，我已离开农村多年，身处繁华的都市，品尝过无数山珍海味。然而，那些精致的美食，却总也比不上记忆中的农家饭。因为在那一碗碗农家饭里，承载着我的童年，我的故乡，还有那浓浓的乡愁。每当想起它们，心中便涌起一股温暖与思念，仿佛又回到了那个天真无邪的童年，回到了那充满烟火气息的农家小院。  

        也不知道是什么时候起，从路边街摊，各种野菜愈来愈多的“走上”高档酒店、高档餐厅，高级酒楼的餐桌，野菜清雅爽口的味道和丰富的营养价值，深受城市人们的喜爱。或许是考虑它无污染并且营养价值高，或许是平时吃腻了大鱼大肉想换换口味，也有的是出于养生目的想要调理一下肠胃的，总之，无论属于哪种情况，走出户外，不仅享受在大自然中挖野菜的乐趣，还能在大自然当中吸吸氧、减减压，锻炼身体、放飞心境。

        三月三，野菜鲜。春天里，地面上的野菜争先恐后地生长着，荠菜、苜蓿等尚在尝鲜，苦马菜相继而来。在人们的记忆中，野菜香就是春香。一箸入囗，三春不忘。田野里的野菜满足着人们的口欲味蕾时，树技上的芽、花蕾跃跃欲试，香椿、榆钱、槐花既将登场。吃货们有口福了，地上的绿草，树上的花果，土里的根茎，树上的芽尖，都是春天季节的乡土美味。

       在这充满生机和希望的季节，让鲜嫩营养的野菜成为餐桌上的常客，用它独特的清香与丰富的营养，给身体健康加码，为家人的味蕾带来春天的盛宴。让我们在享受美味的同时，感受大自然的恩赐与生命的活力。

      野菜是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。很多野菜都具有药用价值，我在看过的《中草药手册》中，就有好多野菜都是治病的药材，如果食用得当、对症，大多可算作偏方。在我们永胜三川的山区，最常见的野菜当属麦蓝菜、簇米子、蒲公英、荠荠菜、梨蒿芽、鱼腥草、蕨菜、枸杞尖、香椿等等，其中出土最早的是蒲公英了。小时候，吃蒲公英的人家很少，除非家里没有粮食吃，一般都是采来剁碎了拌上苞米面喂鸡喂鸭的。后来听说它是一种天然青霉素，有去火消炎的作用，都认为多吃点有好处，所以采挖和吃这种野菜的人最多。

     那个叫蒲公英的野菜，小时候吃过很多。房前屋后、田边地角，道旁路边，都比较常见。通常采回来都是煮汤吃，很鲜美，采挖它的人并很多。故乡的人最爱吃荠荠菜了，河边、草丛、田梗上到处都有，吃法也极简单，用开水焯了烩吃，虽有一种淡淡的清香味，但是很好吃的。记得小时侯，中午的包谷饭中常常煮有整朵整株的荠菜。嫩绿的荠菜，为农家饭增添了色彩，增强了食欲，丰富了口感，是儿时难忘的味道。

       生长较晚些的就是水芹菜了，这种菜比家芹菜更有一种清香味，多数都生长在潮湿地带，蚕豆田边，成片成片的，有时可以用镰刀直接割，水芹菜最适合炒吃，夹一筷送入口中，触发味蕾，沁人心脾，喷喷香。刚开始还细嚼慢咽，三两口后便狼吞虎咽，直至饱嗝连连。实在是畅畅淋漓，爽快过瘾。

       蕨菜又名龙爪菜，也是人们最喜欢的美食。它们生长在山坡草丛林荫下，毫不起眼，可是用大蒜、生姜、辣椒烹调一下，吃起来就鲜嫩爽滑，美味可口。采蕨菜并不轻松，尤其在山上，不仅需要翻山越岭，还要过沟爬坎，不小心还容易摔倒或被树枝刮伤，如果运气够好的话，可能还会遇见蛇，不过不要紧，只要没踩到它就不会主动攻击人的。即便是这样，我也很乐意跟着家里大人上山采蕨菜，因为在山野中我能看见飞鸟、爬虫、还有其它小型动物，以及叫不出名字的花花草草，大山在我的心目中就是不用买门票的动植物园。像野兔、松鼠、小的像蜗牛、螳螂、蚂蚱、蝴蝶等，都是我喜爱的小生灵。虽有点害怕瘆人，但也别有一番乐趣。

      在山里能采到的野菜有很多种，象山韭菜、山白菜、猫爪子、四叶菜等，这些野菜形态味道各有不同，而它们相同的特点，都是纯天然、纯绿色的富含营养的草本食材。这些野菜大都是焯水凉拌吃的，唯有蕨菜可以晒干，冬天能炒肉吃。六、七十年代，那时候物资匮乏，没有现在的反季蔬菜，漫长的冬天里吃的菜基本都是白菜、萝卜、土豆，早就乏味了。熬过了寒冷干枯的冬天，迎来了万物复苏的春天，欣喜能吃上一顿野菜，却也感觉清淡爽口，别有一番滋味。还有一种野菜叫斑鸠菜，也是一种很好的食材，青香味很好吃。据说斑鸠菜营养价值较高，也是防病保健的良药。到了夏天，我记得经常吃的就是薄荷了，这种野菜基本不用到外面采，自己家的菜园子里、房前屋后、路旁随处都有，长得又嫩又壮，把薄荷剁细了包包谷粑粑吃，可比今天的中秋月饼好吃多了。

      辣参、腌菜、肝花酱，这些三川人家独特的副食佐料，更是农家饭的灵魂所在。辣参的火辣，腌菜的酸爽，肝花酱的醇厚，它们以各自独特的味道，为平凡的农家饭增添了无尽的风味。无论是就着包谷饭，还是拌入豆米汤，都能让人食欲大增，吃得酣畅淋漓。

     我对野菜是情有独钟的，多年以来，我总是要抽时间采挖山野菜吃的，即使在今天的富足条件下也是如此。山野菜很养人，由于它是一种无化肥、无农药残留污染的营养价值较高的天然绿色食品，可以改善人们的膳食结构，使昔日名不见经传的山野菜成为现代都市人的美味佳肴。山野菜还能应急救命，堪比粮食，古今有多少平民百姓都是靠吃山野菜才熬过战乱、瘟疫和饥荒的，从这个意义上说，山野菜对人类是有贡献的。当年王宝钏如果不是靠吃十八年野菜充饥的话，恐怕是等不到薛平贵的，山野菜也成就了一段感人至深的爱情佳话。

       采野菜，挖野菜不仅是一种简单的采摘行为，也是一种简单而纯粹的生活方式，体现了一种与自然和谐共生的态度。在这个喧嚣的都市中，挖野菜让人们重新感受到大自然的美好和慷慨，让人们重新审视自己与自然的关系，让人们重新认识传统文化的珍贵和魅力。春季挖野菜对于我而言，已形成一种习惯，通过采挖山野菜去亲近大自然，呼吸新鲜空气，感受泥土芬芳和花草清香，为我的生活增添一份纯净和淳朴，留下一段快乐的时光。

      如今，置身于繁华喧嚣、灯红酒绿的都市，面对满目琳琅、花样繁多的美食佳肴，却总感觉缺失了某些至关重要的东西。或许，是缺失了那份质朴纯真的本质，那份源自土地与心灵深处的纯粹，如同失去了清澈见底的源头活水；或许，是缺失了那份浓郁深沉的亲情与乡情，那份流淌在血液里、萦绕在心头的温暖牵挂，好似断了线的风筝，失去了归属的方向。那些曾经熟稔于心的味道，如今已化作遥远缥缈、如梦如幻的回忆，幻化为舌尖上的浓浓乡愁，萦绕于心间，久久难以消散离去，如同一个永恒的印记，深深烙印在灵魂的深处，成为生命中无法磨灭的痕迹。

      每当夜深人静，思念故乡之时，那些美味的农家菜便会在脑海中悄然浮现。它们仿若一盏熠熠生辉、光芒万丈的明灯，照亮了我归乡的漫漫路途，为我指引着家的方向，犹如黑暗中闪烁的北斗星，给人以希望和勇气；又恰似一首悠扬动听、婉转低回的歌，吟唱着我对故乡的款款深情厚意，诉说着我内心深处那份对故乡的无尽眷恋与思念，仿佛是一首古老而又永恒的诗篇，传颂着对故乡的赞美与眷恋。

      舌尖上的乡愁，是永远无法割舍断离的深沉情愫，是岁月深处最为珍贵稀有、熠熠生辉的宝藏。无论行至多远，无论时光如何流转变迁、岁月如何更迭交替，那份对故乡美食的热爱与眷恋，都将永远珍存于心底，永不褪色、永不磨灭，如同夜空中永恒闪烁的星辰，照亮着人生的旅途，陪伴着我们走过风雨，走过四季。（完）