《雪域军魂》作品集锦

 神来之食.千古一面

  ——话说岐山臊子面

作者‖梁祚祯（岐山）

组稿‖罗胤清（德阳）

       一方水土养一方食，三千年周礼润一方味。在西岐大地，最深入人心，流传千古的舌尖味道，莫过于一碗地道的岐山臊子面。它不是寻常的市井面食，而是镌刻着周原文脉，承载着民俗礼仪，浸润着烟火温情的关中名吃美味。

      千百年来，这碗面从周代祭祀礼食走入寻常百姓家，贯穿历史沧桑、岁时节庆、婚丧嫁娶、待客迎宾，成为岐山人刻在骨子里的味觉乡愁，也是三秦大地上一张鲜活滚烫的美食名片。

        岐山是华夏周文化的发祥地，岐山臊子面的根脉，便深深扎根在悠远的周文化之中。史料可溯，这碗面始于西周的馂馀之礼。古时周人祭祖敬天，祭祀完后的祭肉羹汤不可随意丢弃，需分给族人邻里共享，寓意承先祖福泽，聚宗族同心。古人将祭肉剁碎熬汤，搭配手工擀制的细面，敬祖尊老、均分共享。这份谦和礼让的周礼风骨，便融入了一碗面里。

        民间更流传着周文王斩蛟龙，惠万民的千古佳话。古时渭水蛟龙作祟，泛滥成灾，祸害百姓，周文王率众除蛟安民。为了让千千万万百姓皆享祥瑞，同沾恩泽，众人将蛟龙肉切丁，搭配五色鲜蔬熬制成汤，浇于薄面之上。因人数众多，便形成了“吃面留汤，汤汁回锅”的习俗，人人皆可分得一口鲜醇汤面，以示君民同心、福泽共沾。

      最初的“蛟汤面”经代代相传演变，最终定名为“臊子面”。而“嫂子面”的民间谐音典故，更添了几分人间烟火温情。相传古时岐山巧手嫂子擅长做此面，供养小叔子读书，而小叔子不负嫂子苦心，考试金榜题名做了大官，衣锦还乡，便用嫂子做的面食招待众乡亲。嫂子做面手艺精巧，滋味绝佳，远近闻名，久而久之，口口相传便成了今日的岐山臊子面。

        历经三千年岁月打磨，岐山臊子面凝练出独步天下的九字真谛：薄劲光、煎稀汪、酸辣香。这九字箴言，字字藏匠心，句句见章法，将一碗面的形、色、味诠释得淋漓尽致。

        所谓薄、劲、光，是指面条的风骨。正宗的岐山臊子面，皆为手工擀制，刀切而成。面团反复揉醒、反复擀压，擀得薄如蝉翼，切得细如抽丝，条条粗细均匀，根根分明。下入沸水，面条舒展翻滚，莲花旋转，出锅后晶莹透亮，光滑不沾，入口柔韧劲道、爽滑弹牙，无软烂拖沓之感，尽显关中面食的滋润利落风骨。

        而煎、稀、汪，则是指汤质的气韵。

“煎”是汤汁滚锅热烫，出锅热气氤氲、持久保温，入口暖胃暖心。“稀”是面少汤宽，不以饱腹为唯一目的，重在品汤之鲜美，浸面之醇香。“汪”是汤的形象，油润清亮，臊子的红油浮于汤面，荤素交融，色泽饱满，看着鲜香，闻着浓郁，清而不浊，油而不腻，滋味醇厚而不厚重。

        酸、辣、香，更是整碗面的灵魂。岐山臊子面的炒制极其讲究，精选五花猪肉，肥瘦搭配，切成正正方方的小薄片，小火慢煸逼出油脂，加调料、加自制香醋，慢火熬炖，待肉熟后加盐，加细辣椒面，便可出锅，其肉质鲜嫩，紧实不膩。再搭配红萝卜、黄花、木耳、豆腐、蒜苗五色配菜，俗称“五行菜”，色彩斑斓，荤素相宜。调味必以岐山香醋提鲜增酸，香而不涩，酸而柔和。以秦椒红油点睛提味，辣而不燥，醇正绵长。多种滋味层层交融，酸打头，辣居中，香收尾，层次分明，配料丰富，回味悠长。

        一碗地道的臊子面，藏着独属于岐山的民俗规矩与处世之道。千百年来，当地人恪守“吃面不喝汤，汤汁回锅”的古老习俗，这并非吝啬，而是源于周礼的传承，不断的煮沸调味，既高温杀菌，又保持了汤的鲜香。

      一碗香汤流转席间，福泽循环，吉庆交融，寓意福气绵延、邻里和睦、岁岁安康。逢年过节、婚寿嘉庆、红白喜事宾客登门，岐山人必以臊子面待客，这是关中百姓最隆重、最赤诚的礼遇。

一碗鲜面上桌，热气腾腾，酸辣开胃，消解风尘疲惫，拉近人情暖意，藏着西岐人淳朴敦厚、热情好客的品性。

        岁月流转，周礼古制早已融入烟火日常，曾经的祭祀礼食，早已成为百姓朝夕相伴的家常滋味。清晨的街巷面馆，热气袅袅，面香四溢；农家的庭院灶台，主妇揉面炒臊、烟火燎绕。一碗臊子面，治愈游子乡愁，慰籍人间平凡。它没有山珍海味的华贵，却有着穿越千年的厚重，藏着周原大地的人脉底蕴，藏着关中民俗的温良礼序，更藏着寻常岁月的人间烟火。

        一碗臊子面，半部西岐史。三千年风雨更迭，不变的是这碗面的地道滋味，不变的是根植于此的周礼风骨。一口酸辣鲜香，尝的是人间烟火，品的是千年文脉。这便是岐山臊子面穿越古今，藏礼于食、入味于心的关中绝味，在时光长河里，岁岁飘香，生生不息。