匠心守古法 创新酿新味——新蔡县聂中娥深耕酱菜产业让百年非遗焕发新生精华热点

汝河人家酱菜技艺始于民国，历经四代匠心坚守，凭借自然发酵、醇香地道的品质，在当地久负盛名。长期以来，传统酱菜以家庭小作坊模式生产，品类单一、工艺陈旧、产量有限，主要依靠祖传西瓜酱豆单一产品维持经营。随着消费市场不断升级，大众饮食更加注重健康、低盐、多元、便捷，传统酱菜口感厚重、品类匮乏、包装老旧、适配场景少，逐渐难以适应现代市场需求，百年非遗技艺面临传承难、发展慢、销路窄的困境。看着祖辈流传的手艺日渐式微，聂中娥深感责任在肩，下定决心返乡接棒、重塑品牌、振兴产业。

2008年，聂中娥正式返乡创业，全身心投入传统酱菜产业转型升级。为彻底摆脱小作坊零散、粗放的生产模式，她整合原有家庭作坊资源，扩建标准化生产车间，完善加工、晾晒、发酵、仓储全链条设施，建立规范化生产管理体系。在产业发展中，聂中娥始终坚持“守正不守旧、创新不离根”的发展理念，严守汝河酱菜百年古法精髓，坚持选用本地优质黄豆、新鲜果蔬为原料，沿用陶瓮露天日晒夜露、自然周期发酵工艺，全程零添加防腐剂、零添加色素，最大限度保留传统酱菜原汁原味、自然醇香的独特品质，牢牢守住非遗技艺的根本底色。

坚守古法是根基，创新突破是出路。深耕行业多年，聂中娥敏锐洞察市场变化，单一传统产品已经无法满足多元化、精细化、品质化的消费需求。为让老手艺适配新时代、让老产品打开新市场，她把产品创新升级作为企业提质增效的核心抓手，组建专业研发团队，开启持续数年的新品攻坚之路，全力破解传统酱菜品类少、口感老、受众窄的发展难题。

传统西瓜酱是汝河酱菜的经典核心产品，但传统配方面粉占比高、豆香不足、口感偏腻、保质期短，市场竞争力较弱。为优化经典产品、打造标杆爆款，聂中娥带领团队开展上千次配方比对、工艺调试和发酵试验，反复测算原料配比、晾晒时长、温度湿度对酱体风味的影响，不断打磨工艺细节。经过长期攻坚，她成功研发出新一代西瓜酱制作专利工艺，大幅优化原料配比结构，将黄豆与面粉配比科学调整，有效去除厚重腻感，突出黄豆醇香与西瓜清甜。通过分段晾晒、分次添汁、分层锁香的创新工艺，新品西瓜酱色泽透亮、咸香适中、风味醇厚、健康低盐，既保留百年古法地道风味，又契合现代健康饮食标准，上市后迅速赢得广大消费者认可，成为企业主打爆款产品。

在升级经典产品的同时，聂中娥立足市场需求，持续丰富产品矩阵，补齐品类短板。她深入调研南北消费差异、家庭佐餐、餐饮商用、休闲速食等多元场景需求，持续迭代研发新品，陆续推出糖醋蒜、五香大头菜、爽口萝卜干、剁椒焖豆等家常佐餐酱菜，同时创新开发鲜椒豆酱、秘制牛肉酱等风味调味酱，适配拌面、夹馍、烹饪、佐餐等多种食用场景。针对餐饮行业标准化需求，她专门定制商用系列产品，精准调整咸度、脆度、香味浓度，顺利对接多家连锁餐饮机构，打通稳定供货渠道，实现民用、商用市场双向突破。

每一款新品的问世，都凝聚着聂中娥精益求精的匠心与持之以恒的坚守。为打磨出口感稳定、脆爽酸甜的优质糖醋蒜产品，她优选本地头茬大蒜，反复调试糖水比例、腌制时长、发酵温度，历经数十次试验失败，最终定型黄金配方，产品久放不软烂、口感清脆、风味纯正。夏季高温发酵期，她常年扎根生产一线，昼夜监测千余口陶瓮发酵状态，精准把控每一道工序细节，一款新品从立项、试验、调试到批量上市，往往需要半年以上时间。同时，她紧跟年轻消费趋势，持续推行减盐、轻辣、清爽化口味改良，推出独立小包装、精品礼盒装，适配居家速食、外出便携、节日馈赠等新型消费场景，让传统非遗酱菜真正走进现代生活。

守正创新结硕果，匠心耕耘启新篇。在聂中娥的不懈努力下，企业产品从单一西瓜酱豆发展至近三十个特色品类，形成品类齐全、层次丰富、适配多元市场的酱菜产品体系。凭借过硬的品质、独特的风味和规范的生产标准，汝河人家系列酱菜畅销全国三十多个省市，线上线下市场同步拓展，品牌影响力持续提升。企业先后获评“驻马店老字号”“非遗工坊”等荣誉，自研专利工艺成为核心竞争优势，让百年汝河酱菜品牌实现提质升级、出圈走红。

产业兴旺带动乡村增收致富。聂中娥坚持本土发展、就地兴业，常年大量收购本地黄豆、大蒜、时令蔬菜等农副产品，有效带动周边特色种植业发展，稳定吸纳群众就近务工就业，带动村民家门口增收，以小小酱菜产业激活乡村振兴内生动力，为地方特色产业高质量发展注入强劲活力。

百年传承生生不息，匠心创新久久为功。从守护非遗技艺的传承者，到带动产业发展的创业者，再到助力乡村振兴的带头人，聂中娥以坚韧实干诠释担当，以创新匠心赋能传统产业转型升级。下一步，她将继续深耕酱菜产业，持续优化生产工艺、丰富产品体系、提升品牌能级，用心传承非遗技艺、做大做强本土特色产业，让承载汝河风土与百年匠心的老味道香飘更远，在新时代乡村振兴的广阔舞台上绽放更加绚丽的光彩。

（魏建友）