海 外 头 条总 编   火 凤  凰  （海外）

海外头条总编审   王 在 军   （中国）

海外头条副编审 Wendy温迪（英国）

图片由作者提供

《绿了麦穗，香了碾转，暖了人间》

作者：crystal

盛夏时节，骄阳铺洒大地，乡间的田野，鸟语花香，绿树成荫，处处涌动着蓬勃旺盛的生命力。庄稼地绿油油的一片生机，整片整片的庄稼玉米地，麦田，还有蔬菜地跃入眼帘，郁郁葱葱，绿意盎然，饱满的青麦穗挨挨挤挤，层层叠叠，在暖风里肆意生长，绘画出最动人的夏日田园画卷。

六月，正是西北老家制作青麦穗（辗转）的季节，阿卜丹拉和索菲亚是我娘舅家的侄儿和侄媳妇，朴实憨厚，勤快善良的农村人，平日里种庄稼，后院里还养着几十只牛羊，鸡鸭鹅一应俱全。偶尔，也会种点蔬菜贴补家用，生活过得有滋有味。吃过早饭，夫妻二人商量着自家麦田里去看看，准备做青麦穗碾转，因为，他们每年这时候习惯了做应时的生意，我也跟着他们到了田间地头，一眼望不到边的麦田，长势旺盛，麦秆密密层层，麦穗饱满沉甸甸地垂着，麦叶油亮厚实，穗粒充盈鼓胀，挺拔壮实里透着蓬勃生机，不用细看也能知晓今年定是个好收成。索菲亚兴奋得像个孩子似的，奔跑在田埂上高兴地说：“看，今年又是一个丰收年！”阿卜丹拉赶紧接过话茬说：“感恩大自然的馈赠，同时，也感谢我们自己，一份耕耘一份收获。”于是，赶紧凑上去揪下来一把麦穗，放在手心里熟练地揉搓起来，撑起手掌吹去麦壳，细细观察着饱满的颗粒，凭着他多年的经验，自言自语地说：“我们可以收割出摊啦！”

碾转，有些地方也常被称作（麦索），我的家乡河州，把它称作（面抓），是夏季时节独有的乡间时令美食，仅能用灌浆饱满、尚未成熟的青小麦制作，一年仅有短短十余天的制作期。其制作过程用传统手工沿袭民间做法，工序繁琐、步步考究，每一步都藏着农家人的生活智慧，完整地保留青麦穗最纯粹的鲜香原味。特别是收割时间也有讲究，清晨，带着露水采摘麦穗是最佳的选择，此时青麦穗水分充足、香气浓郁。采摘时剔除干瘪，只留下长势均匀、颗粒充盈的新鲜翠绿的青穗，保证成品口感香甜软糯，色泽鲜亮。

将采收的青麦穗整理整齐，去除麦穗尾部多余麦秆与杂乱枯叶，将麦穗一把一把用绳子捆起来，摆放在大锅内放满水，烧火直到煮熟，再将煮熟的麦穗捞出来，放置在簸箕中晾凉控干水分。随后进行脱粒处理，最原始的方法，把煮熟的麦穗装在干净结实的袋子中用力摔打，也可以用传统手工做法，将麦穗平铺在簸箩、簸箕中，或者案板上双手反复揉搓、碾压，让青麦粒彻底脱离麦穗骨架，揉搓完成，然后，清理混杂在一起的大量麦芒、细碎秸秆、麦壳杂质，再借助自然风扬筛，用簸箕反复颠簸，利用重量差异，分离出干净的青麦粒，彻底清除所有细碎杂质，只留下翠绿肌理细腻的纯青麦仁，质地柔软，无任何粗糙杂质，这一步是保证碾转口感无渣无芒的关键基础，为后续碾制成条状软糯香甜的美食而做好充分的准备。

清晨，天刚刚蒙蒙亮，勤劳的阿卜丹拉和索菲亚终于做好青麦粒出摊啦！早市场熙熙攘攘的人群已经开始忙碌起来了，人来车往，各种蔬菜水果摊位摆满了市场道路两旁，手工制作的各种面食馍馍包子，凉皮甜醅，鲜花、鲜牛奶，山货家禽等应有尽有，琳琅满目。此时此刻，阿卜丹拉的三轮车在人群中小心翼翼地穿梭着，寻找自己合适的地方，很快他们找到一个比较理想的摊位。很显然，城市的繁华与生机尽显其中，在这里能感受到，生活中最滚烫的人间烟火气，更让人感受到市井生活的乐趣，早市的繁华与热闹的人群，承载着农人满满的期盼，让燥热的盛夏，藏着最踏实、最鲜活的丰收希望。

一台石磨，一堆青麦粒，一对年轻夫妻摊主，一圈拥围着石磨的买主，早市人声鼎沸，耳边充斥着此起彼伏的叫卖声、吆喝声、讨价还价声和邻里间的寒暄声，年轻商贩的笑脸在烟火气中闪闪发光，演绎着生活的经历与成长，感叹其中的艰辛和不易。石磨旋转，青穗制成碾转，传统工艺均以石磨、石碾现场制作，匀速缓慢推动石磨，将处理好的熟麦仁放到石磨盘上，将青麦仁少量多次地填入石磨磨眼，经过磨盘挤压、研磨，自然延展，为防止青麦仁堵塞磨孔，可在磨眼处插一根木棍子疏导保持畅通，源源不断地从磨盘缝隙中碾转挤出，形成粗细均匀、柔韧绵长的青绿色细条状，完成食材成品碾转。

简单的食材，简单的操作，配合默契的年轻夫妻，围观的食客欢声笑语，指指点点地评论着，等待着即将从石磨缝隙里滚动碾出的美食，柔软细长的绿色碾转，石磨自由地飞转，碾碎的是季节的情怀，石磨间碾碎的青麦粒，柔和地跳跃着优美的舞姿，缓缓落下的地方传统特色美食……碾转。

软糯香甜，具有清香的口感和独特的制作工艺，碾转是以青麦穗为原料的传统小吃，通常在麦粒饱满但未完全成熟时收割制作，用石磨碾出细条弯曲形状，其特点是色泽青绿、口感软糯，呈现浓郁的麦香味，刚碾下来的碾转色泽翠绿鲜亮，麦香醇厚，质地柔软筋道，可以直接吃，也可以油泼蒜拌辣椒和各种凉拌小菜搭配食用，入口清甜回甘，满口都是初夏田野的清新风味，从采摘麦穗到加工碾制全程工序没有任何添加剂，尽量保留新鲜麦穗的时令鲜香，流传民间的农家夏日特色美味，其关键是把握季节和麦穗的饱和度。

碾转传承了农耕文化，地方特色，包含了饮食习惯，是舌尖掀起的一种乡愁，从儿时馋到此时的美味，柴火灶的烟火气，裹着岁月的醇厚，吃一口满满的香甜与满足，那是记忆里最温暖的味道，时光流转，味蕾却固执地停留在以前的记忆，今天终于尝到了心心念念的碾转，还是那记忆里的老味道。它承载着乡土的记忆，是大自然的馈赠，碾转是满满的乡情，是来自于家乡的一种地方时令特色食物。

清晨的阳光如同温柔的手，唤醒沉睡的大地，赋予万物生机。此时，又是一个阳光明媚的晴天，朝霞绚烂、薄雾轻绕，山川河流在阳光下焕发活力，远处树梢上的鸟鸣声声诉说着新一天的开始。阿卜丹拉和索菲亚依旧在石磨前忙于制作，顾客等待着碾下来的绿色食品，索菲亚干练利索，待人热情，称碾转时顺手给顾客多添一把，结账时爽朗的笑声，无不流淌着西北人特有的实在与热忱。不一会儿，你一斤我两斤高高兴兴地离开了摊位，顾客手持美食，满足的神情在脸上绽放，这不仅是味蕾的享受，更是地方文化的传承。夫妻俩欣慰地笑着说：“今天的生意真给力，做好的食材一个早晨就全卖光了，我们应感恩大自然的赋予，同时，也感谢顾客的热情惠顾，包容与等待，顾客的支持和对辗转的喜爱，是我们明天继续出摊的最大动力。”

此时，日头（太阳）慢慢爬高，早市逐渐散去，在早市场即将结束的音乐声中，整个市场渐渐褪去凌晨的热闹，满载而归的摊主们脚踩三轮车缓缓离开人群，早市场，不仅是一个采购食材的场所，它是市民生活的缩影，是互相交融的温情窗口，是这座城市最本真的脉搏。在这里，烟火气不再是抽象的概念，而是触手可及的温暖，留下的却是满心的充实与对新一天的美好期许，这人间最动人的风景，一半是烟火，一半是清欢，莫过于这热气腾腾、充满生机与爱的日常模样。

法图麦，笔名Crystal ，女，回族，1963年生，甘肃临夏市人，1986年迁居甘肃兰州，喜欢文学，看书，摄影，业余爱好抒写短篇散文。

【主播简介】穆红，女，回族，笔名伊月儿，原籍陕西，现居义乌，金华市作协会员，义乌市作协会员。喜欢徜徉文字间，与灵魂对话。现为笔墨天方平台授权作者；京津沪头条主播。曾获“第四届国际中文朗诵金梅花奖”网络赛区特等银奖。出版个人诗集《月光下流淌的诗意》。