天津人讲吃讲玩不讲穿，把讲穿的事留给上海人。上海人重外表，天津人重实惠。人活世上，吃饱第一。天津人说，衣服穿给人看，肉吃在自己肚里；上海人说，穿绫罗绸缎是自己美，吃山珍海味一样是向人显摆。

　　天津人反问:那么狗不理包子呢?吃给谁看?谁吃谁美。

　　天津人吃的玩的全不贵，吃得解馋玩得过瘾就行。天津人吃的三大样一一十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子，不就是一点面、一点糖、一点肉吗？玩的三大样一一泥人张、风筝魏、杨柳青年画，不就是一块泥、一张纸、一点颜色吗?非金非银非玉非翡翠非象牙，可在这儿讲究的不是材料，是手艺，不论泥的面的纸的草的布的，到了身怀绝技的手艺人手里一摆弄，就像天上掉下来的宝贝。

　　运河边上卖包子的狗子，是当年跟随他爹打武清来到天津的。他的大名是高贵友，只有他爹知道；别人知道的是他爹天天呼他叫他的小名:狗子。那时候穷人家的孩子不好活，都得起个贱名：狗子、狗剩、梆子、二傻、疙瘩等等，为了叫阎王爷听见不当个东西，看不上，想不到，领不走。在市面上谁拿这种狗子当人？有活儿叫他干就是了。他爹的大名也没人知道,只知道姓高，人称他老高。狗子人蔫不说话，可嘴上不说话的人，心里不见得没想法。

　　老高没能耐，他卖的包子不过是一块面皮包一团馅儿，皮厚馅少，肉少菜多，这种包子专卖给在码头扛活的脚夫吃。干重活的人，有点肉就有吃头，皮厚了，反倒能搪时候。反正有人吃就有钱赚，不管多少，能养活一家人就给老天爷磕头了。

　　他家包子这点事儿，活着时老高说了算，老高死了后，狗子说了算。狗子打小就从侯家后街边的一家卖杂碎的铺子里喝出肚汤鲜，他就尝试着拿肚汤、排骨汤拌馅。他还从大胡同一家小铺的烧麦中吃到肉馅下边油汁的妙处，由此想到要是包子有油，更滑更香更入口更解馋，他便在包馅儿时放上一小块猪油。之外，还刻意在包子的模样上来点儿花活，皮捏得紧，褶捏得多，一圈十八褶，看上去像朵花。一咬一兜油，一口一嘴鲜。这改良的包子一上市，像炮台的炮，一炮打得震天响。天天来吃包子的比看戏的人还多。

　　狗子再忙也是全家忙，不找外人帮，怕别人摸了他的底。忙的时候就在门前放一摞大海碗，一筐筷子，买包子的把钱撂在碗里，狗子见钱就往身边钱箱里一倒，碗里盛上十个八个包子就完事，一句话没有。你问他话，他也不答，哪有空儿答？这便招来闲话：“狗子行呀，不理人啦！”

　　别的包子铺干脆骂他“狗不理”，想把他的包子骂砸了。狗子的包子店原本没有店名，这一来反倒有了名，一提他的包子就是“狗不理”，虽是骂名，也出了名。

　　天津卫是官商两界的天下，能不能出大名，还得看是否合官场和市场的口味。

　　先说市场，在市场出名，要看你有无卖点。好事不出门，坏事传千里，好名没人稀罕，骂名人人好奇。

　　“狗不理”是骂名，却好玩好笑好说好传好记，里边好像还有点故事。狗子再把包子做得好吃，“狗不理”这骂名反成了在市场扬名立万的大名了。

　　再说官场，三岔河口那边有两三个兵营，大兵们都喜欢吃狗不理的包子。这年，直隶总督袁世凯来天津，营中官员拜见袁大人。心想大人山珍海味天天吃，早吃厌了，不如送两屉狗不理包子，就叫狗子添油加肉，精工细作，蒸了两屉，赶在午饭时候，趁热送来。狗子有心眼儿，花钱买好衙门里的人，在袁大人用餐时先送上狗不理。人吃东西时，第一口总是香。袁大人一口咬上去，满口喷香，心中大喜，说：“我这辈子头一次吃这么好吃的包子。”营官自然得了重赏。

　　转过几天，袁大人返京，寻思着给老佛爷慈禧带点什么稀罕东西，谁知官场都是同样想法，袁大人想，老佛爷平时四海珍奇，嘛见不着？鱼翅燕窝，嘛吃不到？花上好多钱，太后不新鲜，不如送上前几天在天津吃的那个狗不理包子，就派人办好办精，弄到京城，花钱买好御膳房的人，赶在慈禧午间用餐时，蒸热了最先送上，并嘱咐说：“这是袁大人从天津回来特意孝敬您的。”慈禧一咬，喷香流油，勾起了如狼似似虎的胃口。慈禧一连吃了六个，别的都不吃，还说了这么一句：“老天爷吃了也保管说好！”

　　这句话跟着从宫里传到宫外，从京城传到天津，金口一开，天下大吉，狗不理名满四海，直贯当今。

　　冯骥才：男，1942年3月25日出生于天津市，祖籍浙江宁波（今江北区慈城镇）。中国当代作家、画家、社会活动家。

　　柏雁翎：笔名雁翎，大连市中学高级教师，中国朗诵联盟会员，国际朗联主播。爱好文学和朗诵，在报刊杂志上发表过诗歌散文等数十篇。以直面人生，关注底层，我手写我心为创作宗旨。2025年获得华鼎杯十佳朗读者称号，第四届国际朗咏大会总决赛季军。