——汉中市中医学会会长 何俊杰

         秦巴苍苍，汉水绵长；百草遍地，药膳流芳。当下餐饮行业内卷加剧，价格战愈演愈烈，同质化竞争透支行业利润，普通餐饮仅满足口舌之欲，增长空间日渐饱和。与之形成鲜明对比，依托药食同源千年理论的药膳产业，跳出低价厮杀泥潭，直击全民亚健康刚需，是未来五年避开内卷、可持续发展的顶级赛道。

         诸多药膳门店经营惨淡、快速倒闭，根源不在市场，而在底层经营逻辑跑偏。行业当前处于野蛮生长的畸形阶段，重药材堆砌、重营销噱头，一味依靠浓烈药味、夸大滋补故事博取溢价，菜品苦涩难食，受众狭窄，复购低迷。大众对药膳的认知长期被困在“重药轻食、只为进补”的误区，忽视药膳核心价值并非药材与食材，而是可落地、可感知的身体养护价值。

          立足秦巴天然药库资源，依托《黄帝内经》《千金方》传承的食疗根基，结合当下全民养生消费趋势，厘清药膳产业发展底层逻辑，找准转型升级路径，方能抓住五年黄金发展机遇，推动秦巴药膳规范化、大众化、产业化长远发展。

一、认清行业乱象，拆解传统药膳门店衰败核心根源

（一）本末倒置，重药轻食背离寓医于食本源

         中医自古倡导空腹为食、病时为药，食疗核心是饮药于食，以味载效。当下大量跟风入局的药膳经营者，陷入药材越多功效越强的错误认知。过度投放中药材，汤汁苦涩、药味刺鼻，食用体验极差。养生本是长期日常行为，难吃的药膳只能吸引短期猎奇人群，无法形成稳定复购。传统药膳主打大补猛养，定位单一滋补宴席，瞄准中老年进补群体，受众圈层狭小。现代人群健康痛点早已改变，多数人并非体虚亏损，而是熬夜伤津、脾胃虚弱、积食烦躁、代谢紊乱引发的慢性亚健康。猛补药膳不对症，无法适配当代人的身体状态，自然难以长久经营。

（二）缺乏标准化，千人千方无法规模化复制

         古法药膳依靠师徒口传心授，配方模糊、用量随性，没有统一量化标准。口味、功效、选材全凭个人经验，难以标准化出品，更无法连锁扩张。无标准化就无规范化，无规范化就无品牌化，这是多数药膳小店永远做不大、走不远的关键症结。行业普遍缺少场景化划分，不分人群、不分时节、不分体质一锅乱炖。养胃、祛湿、润燥、熬夜修复等细分需求被完全忽视，模糊的产品定位，让消费者无法精准匹配自身需求，消费决策门槛大幅抬高。

（三）营销大于产品，虚假噱头透支行业口碑

         野蛮生长期，不少门店依靠夸大养生故事制造溢价，炒作名贵药材制造高端假象，把药膳做成一次性消费生意。只做表面高端装修，忽视菜品口感与实际调养价值。网红药膳店爆火快、倒闭更快，过度营销带来短期流量，糟糕体验摧毁长期信任，整个药膳赛道口碑持续受损。

（四）赛道认知错位，混淆短期滋补与长期食养

          很多创业者误以为药膳主打重度滋补、高端宴席，局限于药膳火锅、滋补私宴，错失日常刚需市场。养生早已不再是老年人专属需求，年轻人常年高压、作息紊乱，对抗亚健康、舒缓身心成为刚性需求，简餐、日常正餐、轻食等大众化场景，才是药膳产业增量蓝海。

二、读懂消费变革，药膳成为破内卷黄金赛道的底层逻辑

（一）消费需求迭代：从口腹之欲转向身心状态管理

         普通餐饮只能满足味蕾，味蕾需求极易饱和，只能依靠降价引流，陷入无休止内卷。新时代消费者核心诉求发生根本性转变，大家不再追求一次性强效进补，而是追求好吃无负担、可长期食用、温和调理的日常食养。

         低端药膳贩卖心理安慰，高端药膳输出完整健康解决方案。调理脾胃、舒缓熬夜损伤、祛湿降脂、清润养护，精准解决亚健康痛点，是药膳独有的核心竞争力，普通餐饮无法复制，天然避开价格战竞争。

（二）政策文化双重加持，药食同源迎来时代风口

         《黄帝内经》确立五谷五果五畜五菜的食养根基，《千金方》明确先食疗、后用药的诊疗思路，药食同源是中华民族传承数千年的生命智慧。如今国家大力扶持中医药发展，推动治未病体系落地，药膳作为医养融合核心载体，被纳入大健康重点发展领域，政策持续赋能产业发展。

         秦巴地区坐拥两百多万亩中药材基地，道地药材品类丰富，天然药库的独特资源禀赋，为药膳产业发展提供无可替代的原料支撑，是其他地区难以复制的地域优势。

（三）市场空间广阔，万亿康养蓝海缺口巨大

          三高、肥胖、亚健康人群规模持续扩大，全民健康意识全面觉醒，养生从可选消费转为刚需消费。餐饮、中医、康养三大产业跨界融合，药膳打通三大赛道，市场容量持续扩张，专业药膳人才、标准化品牌门店存在巨大缺口，行业亟待规范化企业填补空白。

          海外权威观点佐证饮食对健康的核心作用，任何药物无法长期维系人体健康，唯有日常饮食调养可固本培元。药膳将养护融入三餐，契合现代健康理念，具备长期可持续发展属性。

三、未来五年，三类药膳从业者可站稳行业顶端

（一）去药化重适口，打造全民可日常食用的轻药膳

         药膳长久发展的第一核心是口感，而非药材多少。褪去浓重药味，保留食材本鲜，将调养功效隐匿于日常菜品之中，让顾客正常吃饭、顺带养生，而非为调理被迫吃苦药。弱化“治病进补”标签，强化日常三餐属性，降低大众心理门槛，覆盖青年、中年、老年全年龄段，打破药膳受众狭窄的困局。适口性是药膳连锁化、规模化发展的唯一基础，只有好吃，才能高频复购，稳定客源。

（二）产品全面标准化，实现场景化、标签化、可视化

         打破古法千人千方的局限，建立完整量化标准：药材配比、烹饪时长、食材搭配全部精准量化，统一出品口味与调养功效，具备连锁复制基础。实行清晰场景分类，细分养胃餐、祛湿餐、熬夜修复餐、润燥餐等系列产品，精准匹配不同人群、不同生活场景需求，功效清晰、配方透明，做到可视化、易懂化。严守合规底线，标准化同步配套行业规范，规避夸大宣传、违规用药材等经营风险，以正规、科学的形象建立消费者长期信任。

（三）拓宽应用场景，推动药膳常态化、刚需化落地

         摒弃药膳仅适配高端宴席的固有思维，全面渗透大众日常餐饮。早餐简餐、家常正餐、特色火锅、轻食小店均可植入食养体系，把养生融入每日三餐。

        紧抓年轻群体需求，聚焦高压内卷催生的亚健康市场，推出适配熬夜、久坐、脾胃虚弱人群的轻药膳产品，开辟全新增量市场。养生不分年龄，日常不分场合，常态化场景拓展，持续拓宽产业边界。

四、立足秦巴资源，以中医学药膳专家委员会为抓手，推动药膳产业高质量发展

         秦巴无闲草，遍地皆灵药。汉中坐拥百余种道地药材，元胡、天麻、山茱萸等优势药材产量稳居全国前列，得天独厚的本草资源，是发展药膳产业的核心底气。药膳专家委员会的成立，是汉中药膳事业发展的里程碑，更是打通产学研、规范产业、培育人才的关键平台。

（一）深挖古方底蕴，传承秦巴药膳特色文脉

         深耕《黄帝内经》食疗理论，梳理本地民间食疗古方，融合秦巴百草特色，打造专属秦巴药膳体系。以药膳为载体，承载岐黄养生文化，跳出全国同质化药膳竞争，打造独一无二的地域金字招牌。年年举办秦巴药膳大赛，汇聚匠人巧手，活化传统药膳技艺，传播本土食养文化。

（二）搭建科研平台，建立标准化产业体系

        依托药膳专家委员会名中医资源，联合医疗机构、餐饮从业者、种植基地三方协同，制定秦巴药膳选材、配比、烹饪统一标准，解决行业无规范、难复制痛点。区分食材药性，遵循时令搭配，优化烹饪工艺，平衡口感与调养功效，树立行业规范标杆。

（三）培育专业人才，推动资源下沉惠及万家

         整合省市中医专家、餐饮匠人资源，系统化培养药膳专业人才，填补本地产业人才缺口。推动药膳知识走进基层医疗机构、社区、餐饮门店，普及温和食养理念，落实治未病工作，让药食同源智慧走出典籍，走进寻常百姓餐桌。

（四）融合产业发展，打造特色黄金产业赛道

         依托秦巴药材种植、药膳研发、餐饮终端全链条布局，打通一二三产业融合发展路径。避开餐饮低价内卷，依托独特地域资源、中医文化内核、标准化产品体系，构建差异化竞争优势，打造可持续盈利的康养产业。一碗药膳承载千年文脉，一片本草守护万民安康，以药膳产业助力健康汉中、健康中国建设。

         餐饮内卷不休，价格战透支行业生机；大健康浪潮奔涌，药膳赛道机遇空前。未来五年，食养取代单纯滋补，标准取代古法随性，日常化取代高端宴席，将成为药膳产业不可逆的发展趋势。

         摒弃重药轻食、营销炒作的落后模式，坚守寓医于食、以味载效的核心根本，以适口产品留住食客，以标准体系支撑规模，以多元场景拓宽市场。立足秦巴天然药库禀赋，依托药膳专家委员会科研力量，传承岐黄千年食养智慧，打造有特色、有标准、有口碑的本土药膳品牌。

         不卷入低价厮杀，深耕身体养护价值，让药膳走出小众滋补圈层，成为全民三餐刚需。以本草匠心赋能民生健康，以特色产业开辟发展新途，药膳，当之无愧是未来五年跨越内卷、长久增值的黄金赛道。（平台编辑：刘波）