中山美食街舌尖上的享受（一）
撰稿/王振洪
近日华语作家网天津频道编辑部受邀在天津市河北区中山美食街管委会副主任赵斌陪同下，参观了享誉津门的小吃一条街的风情独貌。
美食街上人头攒动热闹非凡，各种特色小吃前吸引了大量顾客排队购买。美食街副主任赵斌兴奋地对记者说：近代中国看天津，百年天津看河北。河北区有一条历经沧桑的百年历史的大经路，国民时期为纪念革命先驱孙中山先生，更名中山路，与之相交的一条小路叫中山公园路，2009年被政府定为“特色商业步行街”。
它的历史可以追溯到清末的劝业会场，当时作为推行实业救国的先进工业品展览的场所，周边聚集了很多的特色餐厅和精美小吃摊贩。解放后，不断发展，规模逐渐扩大，全市知名的“十月早市”说的就是这里。到1983年成立中山食街，已经初具规模了，2009年河北区政府对这天美食街进行提升改造，恢复明清建筑和仿古牌楼，不断引进新商家新美食品种，知名度也随之越来越大。
美食街全长130多米，现有商铺79家，美食摊位60多个。美食品种可分为九大类，包括早餐，面食，熏酱制品，烧烤类，零食冷热饮，馅食，糕点、快餐以及地方土特产等，约有一千多个美食品种。
美食街吸引了大量的本市市民和外省游客。据有媒体统计报道，日均客流上万人次，节假日客流近五万人次。成为津城“品类比较齐全，品种比较丰富”的美食聚集地。”谈到中山美食街特色时，赵斌副主任兴奋地又说：留住熟客、吸引新的消费群体的？中山美食兼容并蓄了很多外埠的美食小吃，也逐渐形成咱们天津独具特色的津味美食品种。河北区作为历史悠久的主城区之一，客人既有附近和各区的市民，也有企事业单位的员工和学校的学生等，当然，还包括外地游客。
根据不同消费群体，和我们商铺自身条件，在掌握和分析消费群体的比例和消费水平大概率数据后，管委会制订了以窗口售卖为主，配置部分堂食，以品种丰富的津味和各地特色小吃为主打经营项目来作为整体发展方向。坚持吸收、保留、充实能够体现民间烟火气的老字号和非遗品种，如：天宝楼，桂发祥，六必居，山东水煎包，什大酥，真香斋，盛发德饺子，十月餐厅， 辈呗香果仁，肖记烧卖，上岗子面茶，宜乐斋汤圆，十月炸糕，意来祥酱货，袁记牛肉回头，刘姥爷鸭油包，宫门口肉龙等本市及外阜名品，让食客在品尝美食的过程中追寻记忆里的那份味道，体验时光流逝中似曾相识那份深情。这也许就是中山美食街的文化内涵所在。
同时我们也招商设立很多适合年轻人和来津游客最喜爱的美食小吃品种，例如：秀泽熟梨膏，冰冰酱冷食，美食家烤鱼，金冠烤香鸡，手撕面包，七公烤全翅，潮汕喷泉牛肉，丁丁酥饼里脊，甜娃娃糖葫芦等新型消费群体喜爱的品种，让更多层面的食客走进五彩缤纷的美食世界，探究老天津卫人那种洒脱的生活状态和这座城市独有那份底蕴和情怀。
每年夏季，我们都举办的美食新走廊夜市活动，吸引了大量的消夏客流和晚间消费群体。刚才主持人提到人间烟火气，我们美食街人对于这个烟火气的理解就是“三要”，即：品味要正宗，价格要适中，用料要扎实，才能贴近民生。让食客品尝到纯真的味道，享受舌尖上的满足，才能听到“来美食街，算来对了”的呼声。谈到美食街管理赵斌副主任侃侃而谈：美食街在升级改造之前，经营秩序和环境设施等方面确实存在有待改善的环节，2009年区政府与管委会针对美食街提升改造工程，共同制定了长远发现规划和定位方案，并拟出了具体实施细则。
比如：在经营秩序方面，我们劝退一部分业态不符和低端滞销的产品。引进一大批国内名特优品牌产品和地方民间传统小吃。同时对经营品种进行主营业态专营保护和考核制度，即：人为干涉控制同业态的恶性竞争，还能确保总体经营品种足够丰盈，用通过主营品种的评分考核手段，来保证市场同行业中足够高的技术水准和性价比。我说的术语可能比较绕腾，用一句提倡专业的人做专业的事，同行不是冤家是朋友，也许就能体会出管委会的苦心
再说环境治理方面，最大限度减少烧烤类外排烟商户。现在美食街全部商户的外排净化工程全部达到或高于国家标准，全部通过市场监管部门和环保部门的检查和验收。保护天津的蓝天，当然也有我们的一份责任。另外，所有商户均已建立原材料索证索票制度，和检查考核制度，确保食材安全，合法依规。
近些年，按照远景规划，我们不断提升和完善美食街区的硬件设施设备，尽全力打造一个在“环境、服务、美食、效益”等各方面能做到和谐统一的美食街。古语说的好：人间烟火气，最抚凡人心。我们真诚地欢迎市民游客走进河北区，来到中山美食街选择和品尝风味美食。谢谢华语作家网天津频道编辑部老师百忙中来报道我们“中山美食街”，我们期待编辑部老师带更多美食人来我们“中山美食街”和我们一起分享舌尖上的美味佳肴。
供稿：王振洪
照片提供：建伟等
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