匠心锁住椿滋味  产业拓宽致富路

赵永德  李春臻

       三九寒天，齐鲁大地朔风凛冽。步入临朐山河食品有限公司的红香椿加工车间，却是一番热火朝天的繁忙景象：机器规律作响，“全副武装”的工人神情专注，双手忙碌，脚底生风。空气中，那缕独特而浓醇的椿香扑鼻而来，亲切而温暖。这熟悉的香味，是深深刻在寺头人DNA里的乡愁，是穿越时空而来的春天信使。

       展厅里，琳琅满目的香椿制品礼盒静列展架：酱香椿、香椿小菜、保鲜香椿、油焖香椿、花椒香椿酱、香椿茶、香椿油....等等十几个品类，包装精美，俨然从山村农家走进现代商超的“春日使者”。这“非遗”文化食品，是千年技艺与当代匠心的完美结合，是一盒盒“可携带的乡愁”，将寺头独一无二的椿味，收进礼盒，送往千家万户。

       一缕醇香，千年传承。寺头人与香椿的缘分，有史料供考，可追溯至明代。明代《五杂俎》中记载：“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。千百年来，为了将春天短暂的鲜美留做常年的美味，当地人智慧迭出。最普遍的保存方式是将腌制后的红香椿装入陶瓮、瓦罐，密封窖藏。当地百姓最质朴的吃法，莫过于一张玉米煎饼，卷上一支自家腌制的香椿咸菜；亦或一碗清面，拌上一勺用香椿咸菜加葱丝、姜末调就的小菜，这简单的滋味是最安心的家的味道，曾是远行游子行囊里的“定心丸”，是思乡时最感性的慰藉。这加工香椿的方法，虽可让香椿香醇经年，却难以致远。美味的香椿，长期只是深藏于农家院落的“私房味道”。

       产业蝶变，古味新生。转机始于改革开放，政策的春风唤醒了这片土地上的资源。政府出台的系列优扶政策，为红香椿加工产业注入强劲动力。让这簇“树上蔬菜”完成了华丽转身。香椿制品，从自家食用的小菜，逐步走向商品化、产业化。2003年4月，寺头红香椿制品，有幸亮相潍坊国际风筝会食品展厅，荣获国际风筝联合会指定外宾专用精品认证，让这份“中国味道”香飘海外。

       更关键的飞跃在于技术创新与品牌塑造。真空包装技术的应用，首次让香椿得以完好无缺地走出大山，走向全国市场，真正成为游子可以随身携带、开袋即食的“家乡味道”。2015年，临朐山河食品有限公司成立，标志着红香椿深加工时代的到来。企业秉承古法精髓，融合现代食品工程技术——速冻锁鲜、低温萃取、无菌灌装等新技术，不仅极大延长了保质期，更完美留存了香椿的色、香、味与营养。

       产业链随之极致拉长。产品从初级的腌制、酱制、炒制，发展到休闲即食、复合调味、保健茶饮、萃取精油等多品类、精加工的产业矩阵。“素颜”的红香椿经由精心包装，变身为高端礼品，附加值显著提升。如今，山河食品有限公司，每年综合处理香椿能力可达2000吨，产品涵盖深加工、速冻、茶制品等多个领域。2019年9月，被中国林产品交易会组委会评为“第十六届中国林产品交易会金奖”，临朐山河食品有限公司，被评为是市级农业龙头企业，成为带动当地产业振兴的重要引擎。

       非遗密码，文化铸魂，让产业的根基深扎于文化的土壤。2022年，“沂山河”牌酱香椿被正式批准为临朐县非遗食品。这份认证，是对一门古法腌制技艺的保护，更是对其承载的顺应自然，匠心手作、家庭伦理等传统生活智慧的礼敬。

       非遗的生命力在于“活化传承”。寺头镇巧妙地将香椿非遗与文旅融合，连续举办四届“红香椿文化旅游节”。节庆期间，游客不仅能体验采摘、观摩、古法制作，参与包香椿水饺比赛，观看地方非遗戏种“周姑戏”，参观非遗“临朐银饰”等，富有地方特色的文化活动，更能将精美的香椿制品礼盒，作为特色伴手礼带走。这一盒盒“舌尖上的非遗”，从而成为流动的文化名片，传播四方。文化赋能，为红香椿制品插上了翅膀，通过线上、线下渠道，远销北京、上海、天津、青岛、莱芜、潍坊等各大城市，成为寺头富民强镇的支柱产业。

       椿天永驻在非遗礼品盒里。从明代典籍中的零星记载，到如今琳琅满目的非遗产品；从游子行囊里的咸菜罐，到乡村振兴的富民产业；从农家风味到国际认可的“中国味道”，寺头香椿加工业，是一部守正创新史。它告诉我们，真正的传承不是将传统供奉于高阁，而是让其融入时代脉搏，在创新中生生不息。流水线上的现代技术，与千年古法温柔握手；当精美礼盒中封存的不仅是春日的鲜美，更是一份厚重的文化乡愁，——这便是非遗文化在当代最富生命力的绽放。

       这缕醇香，锁住了一个千年不变的椿天。它从历史深处走来，正带着寺头人的匠心与梦想，走进更广阔的世界，芬芳更悠远的未来。

       赵永德，笔名：文杰，自幼喜欢文学，18岁在山东广播电台发表文章，上过文学函授、唐宋诗词函授等；系中国散文学会、中华诗词学会、山东省作家协会、山东省民间文艺家协会、山东省散文学会、山东省报告文学学会、山东省写作学会会员，临朐县作家协会副秘书长，临朐县民间文艺家协会副主席，临朐县寺头镇文联副主席，属中国作家联盟会员。作品发表于《山东文学》（并获得全省大奖）、《人民日报》全国党媒、《大众日报》、《潍坊日报》、《潍坊晚报》、潍坊日报《临朐新闻》等诸多媒体。“沂山文艺奖”获得者；“临朐文化之星”。

       李春臻:高级教师退休，汉语言文学专业；系中国散文学会、山东省散文学会、山东省报告文学学会、山东省写作学会、山东省诗词学会会员，潍坊市作家协会、临朐县作家协会、临朐县民间文艺家协会会员，临朐县诗词学会理事，临朐县寺头镇文联副秘书长；被评为“临朐好人”！

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