精华热点 《聊聊中山路——家门口的美食街之二》
主持人（华语作家网天津频道主编王广杰）：赵先生您好：根据您上次讲的《家门口的美食街》，感觉您对河北区中山路一带的历史进程有深刻的了解，您是否跟我们聊聊百年中山路相关的历史故事。
赵斌：可以，我就把自己知道的那点只言片语分享一下，当然，我讲的不到位的地方，还要多多包涵、指教。
一聊中山路
提起津城河北区就一定要说中山路。1903年，新车站（俗称北站）建成通车，从新车站修通一条路宽24米的大马路直达袁世凯总督府（金刚花园和第二医院），这条路命名为“大经路”，作为“新河北”的主干线。1946年，为纪念孙中山先生，大经路更名为中山路。
中山路附近的历史遗迹颇多，如：直隶总督府（原海防公所），李鸿章家祠，李叔同碑林（宙纬路），劝业会场，大悲院，冈纬路教堂等等，它真真切切地见证了河北区乃至天津市近代史一百多年的变迁历史和发展历程。
二述劝业会场
所谓“劝业会场”是清光绪三十一年（1905年）由直隶总督袁世凯主持筹建。1907年竣工的综合性场所，当时清政府提倡实业救国，全国设立多处劝业会场，天津的劝业会场占地两百余亩，是当时中国最早系统陈列工业工艺产品的公共空间，用于陈列当时先进的工业轻工业产品。1928年为纪念孙中山更名为中山公园，如今仅存原址约三分之一的区域。解放后为公私合营的餐饮美食聚集地。
三讲中山公园
中山公园所在地最早是大盐商张霖莹的思源庄。后来有了“劝业会场“才有了中山公园，1912年，劝业会场更名为“天津公园”，后又改称为“河北公园”。
中山先生为了南北和谈，来天津就是在中山公园进行了市民演讲，宣传他的革命理念，1928年北伐战争胜利，为纪念孙中山，便更名为“中山公园”，中山公园的占地面积只为当年劝业会场占地面积的三分之一。公园内设有中山先生的塑像，天津十五烈士纪念碑，华世奎的南皮双烈女碑等文化遗迹。解放后用于后人缅怀纪念这位革命先驱。现在已经成为附近居民休闲娱乐强身健体的好去处。
四说美食街
1985年成立中山食街。2009年政府提升改造，恢复清末大牌楼和明清风格的建筑，因毗邻中山公园和中山路，取名中山美食街。现有商户69家，九大类1100个美食品种，汇集天津和外地很多特色小吃美食，是天津现有品种最丰富，品类最齐全的美食聚集地。
五侃风味小吃
走进中山美食，那些琳琅满目的美食背后都有其历史故事。
十月回头：
“回头”这个名字的由来，相传在清朝光绪年间，有一家姓金的人家，以卖烧饼为生。中秋节那天，他们的生意很萧条，直到中午都没有食客上门。于是，店主买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，包上牛肉馅，然后烙熟。恰巧一位差人路过，他尝了这道美食后觉得味道很好，就让人再送一盒到馆驿。众人品尝后都称赞这道美食，于是它的名声逐渐传开，生意也越来越好。因为食客都是买了又买的回头客，所以，取名为“回头”。
酥饼里脊
天津原创品牌“丁丁酥饼里脊” 口感香脆，入口麻酥，回味无穷。特殊的煎制手法，肉蛋合煎，使鸡肉更加鲜嫩可口，尤其特殊腌制手法和秘制酱料使其更加香气四溢，美味无穷。
什大酥
“什大酥”是天津极具代表性的传统甜酥面点，历史可追溯至晚清，《津门纪略》中已有相关记载，清末民初时它是满汉全席的四酥点之一。
美食街“琴姐”什大酥包含50余种馅料，覆盖甜馅、甜咸混合口味，经典款式有莲花酥、马蹄酥、酥合子等，按起酥工艺还可分为横酥、立酥、直酥三类。制作需经过酥心、酥皮、糖馅、酥条四道核心工序，酥皮经多次折叠擀压形成多层结构，成品以烘烤工艺制成，皮薄色白、松酥香甜。入口即化、香酥可口。
津门什大酥在保留传统特色的同时适配更多年轻食客的喜好。
十月炸糕
十月炸糕有着传统做法与口味，有这条街就有“十月炸糕”，特点是金黄酥脆的外皮下面是又白又糯的传统水磨面，里面黑色的是最经典的人工自制的玫瑰豆沙馅，纯手工艺流程，现包现炸，保持着传统的技法，用真材实料诠释着传统的美味。
辈呗香果仁
辈呗香果仁的历史据老传在1923年溥仪皇帝在天津居住期间品尝后赞不绝口，用天津话说到这果仁呗儿香，此后人们就称为“辈呗香”。
辈呗香对于果仁的要求是每一粒都要颗粒饱满，选用当年新鲜花生和上等五香料先腌后晾，根据季节的不同调整温度和油脂度，炒制后保证每一颗果仁皮经手一捻就碎，颗颗饱满，吃起来既没有异味又没有油腚子味，越嚼越有滋味呗儿香。
老味蒸饼
蒸饼是百姓传统面食，尤其传统的豆馅蒸饼是天津人爱吃的早点之一。皮薄馅大，口感软糯香甜是一大特点。用传统制作方法铁锅炒馅，熬好糖后放入碾好的豆子，让两种食材混合在一起，再经过上百次的人工翻炒，炒出来的成品豆馅色泽光亮，香甜可口。很多上年纪的食客都说，这家的蒸饼能吃出小时候的红豆馅味和麦香味儿。
喷泉牛杂
牛杂起源于老广州地区，里面含有的营养物质非常丰富，可以补充益气，滋补五脏，明目清肝，老少皆宜。喷泉牛杂的汤汁比较浓厚，牛杂香滑绵软，把牛杂一起放入锅中，用旺火烧沸，由干气压形成喷泉，把新鲜的牛杂煮熟，浇上辣椒油和骨汤，令品尝者口齿留芳。
烟囱面包
烟囱面包是源于东欧匈牙利的传统美食，有几百年的悠久历史，犹如中国的烧饼，烟囱面包的得名是因为其形状呈圆形，中间镂空像烟囱一样，故得此中文译名。此款面食在匈牙利，捷克，波兰，立陶宛等东欧国家街头均有卖点。烟囱面包用的是纯牛奶加柴鸡蛋和面做成，不加一滴水，用木棒放在烤炉上慢火烘焙，边转边烤，面包烤制外表金黄微焦，当咬上一口时，香脆可口的外壳，层次分明的内层面包，柔中带着嚼劲，是难得的一种美食。
真香斋
“真香斋酱制品“取真和香二字为主题，三辈传承延至当今，半个世纪的制作工艺流程没有改变，选用鲜牛腱子，在酱制前要用几十种香料腌制，出锅前再进行焖煮使味道入里更加醇厚，配方有百年的传承，味道具有无可仿制的唯一性。特别是用烧饼加入特制牛腱子肉搭配酸梅汤一起吃，美不胜收。
上岗面茶
上岗面茶这个百年历史的小吃品种是老天津卫人最地道最留恋的吃食之一。上岗面茶，用内蒙赤峰的糜子面打的粥。特点是，粥比较浓稠，没有疙瘩和糊味，用优质的白芝麻制作的芝麻盐特别香，再淋上纯芝麻酱，造就了优质的面茶。
熟梨糕
熟梨糕是天津极具代表性的传统民间小吃，名字里的“梨”和水果梨毫无关系，是天津方言“熟哩”的谐音，意思是“熟了”，它的正经学名叫“甑儿糕”，距今已有上百年历史，是几代天津人的童年记忆~
原料简单讲究：以大米粉为主，按4:1的比例搭配少量糯米粉，加水调至“一抓成团、轻碰即散”的状态，不添加梨类食材，米香纯粹自然。刚蒸好的米糕软嫩蓬松，搭配传统的红糖、白糖、豆沙、红果馅，还有创新的抹茶、芝士、水果等多达几十种酱料，部分摊位会用薄脆饼托底，米香混着甜酱，口感层次很丰富。
另外还有著名的传统小吃就不一一介绍了，还是请食客自己去体验吧。
供稿：王振洪
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