全面压实安全责任，精进经营能力，推动团餐管理迈入新阶段

2026年6月27日下午，杭州稞稞笑餐饮管理有限公司召开夏季项目经理安全与经营专题会议。公司董事长林海江、总经理杨保丁出席会议，各区域经理、项目经理及厨师长等核心管理骨干悉数参会。会议围绕“筑牢安全底线、提升经营效能、强化团队建设”三大主题展开，系统部署了夏季及未来一段时期的重点工作，进一步明确了项目经理在安全管控与经营创效中的关键职责。

会上，公司食品安全部孔经理围绕食品存放管理、水电气安全、环境卫生与设施维护、防虫鼠与消杀管理、留样与记录管理等五大重点版块，开展了专项培训。随后，项目经理俞海华就其自主研发的AI管理系统进行了实操演示。该系统将在公司各项目全面推广，要求自上而下、全链条各环节均须录入平台，实现数字化监管与全程可追溯，进一步筑牢食品安全与运营管理的技术防线。

在此基础上，董事长林海江着重阐述了项目经理在夏季运营中必须牢牢把握的“三大安全管理”核心职责，并对各项管理要点作出深入剖析。

第一，食品安全管理方面，林总强调，夏季高温高湿，项目经理须严守底线：熟食2小时内食用，剩菜密封冷藏；食材分类存放，调味品开封后专柜保存；鸡蛋少量多次采购，打蛋逐只查验；盛菜容器倒扣晾干；每餐留样不少于125克，留样盒严格消毒。同时，厨房温度常超30℃，熟食及半成品须及时冷藏，台账、健康证、索证索票等基础管理须常抓不懈。

第二，人身安全管理方面，林总指出，夏季员工健康风险主要源于熬夜、饮酒等不良习惯，易诱发中暑、工伤甚至猝死。项目经理须通过晨检关注员工状态，对患有高血压、心脏病等基础疾病者劝导调岗或休息。工作场所须保持干燥清洁，严禁穿拖鞋，有序操作防烫伤、切伤。杨总补充，各项目须配备含烫伤膏、防暑药品、速效救心丸的药箱，鼓励学习心肺复苏技能，并熟悉周边场所AED设备位置。

第三，消防安全管理方面，林总明确，各项目须成立消防组，落实分工，严格执行“人离火灭”。油锅起火优先用灭火毯，油烟罩每日清洗，管道每三个月专业清洗一次，确保消防设施完好有效。

第四，经营能力提升方面，林总强调项目经理须以利润为导向：菜单设计要精确掌握菜品配比与人均消费量，高端项目可推行“小份精致”，优先选用当季食材，每月开展市场调研，动态调整采购。验收严格核对数量，遇高价食材及时替换。营销上鼓励充值送礼、抽奖、盲盒等创新手段，开发外带产品。人力与能源成本须精细管控，薪酬以奖金激励为主，利润须日日核算，确保实时可控。

第五，团队管理方面，林总一再强调，管理者面对矛盾时要多一分冷静、多一分换位思考，并善于借助区域经理的资源与经验，合力破解难题。当前，公司正稳步推进“样板项目”建设，将从安全、利润、客户满意度等多个维度进行综合评审与经验推广。同时，我们计划上线匿名反馈二维码，为每一位同事打开更真实、更畅通的表达通道。天气渐热，各项目经理要主动关心一线员工的身体与情绪，多备些绿豆汤、西瓜等清凉解暑的饮品水果，把关怀落到细微处。每月还可为员工举办生日聚餐等团建活动，让大家在忙碌之余感受到公司如家的温暖与在意。我们相信，只有把员工放在心上，公司才能真正走得更远。

会议最后，林总指出，团餐行业较社会餐饮更具稳定性，公司已成立国际事业部，正对接浙江出海企业，在墨西哥落地首个海外项目，后续拟拓展英国、德国、法国、塞尔维亚等地，为员工提供海外发展平台。林总还向每位项目经理赠送了其个人管理著作《AI时代的团餐管理》，勉励大家持续学习。

本次会议内容务实、部署明确，为稞稞笑夏季及更长时期的安全运营与高质量发展奠定了坚实基础。与会管理人员表示，将严格落实会议精神，强化责任担当，推动各项管理目标落地见效。