《高平烧豆腐》
作者：蒲 扇
朗诵：白 雪
前几天我到了山西高平，才知道高平的烧豆腐是标志性非遗小吃，历史俗称，白起肉（也叫白起豆腐）。当地的顺口溜说：“猪头肉香，白启肉黄，管饱吃了不会忘”。
参观完长平之战纪念馆，大粮山廉颇屯粮、指挥中心，定林寺登高俯瞰长平战场全景 ，直观见证坑杀史实 ，对高平人吃烧豆腐有了更加深刻的认识。
公元前260年战国晚期，秦国攻打韩国上党郡，韩王打算割上党求和，但上党百姓不愿归秦，郡守冯亭将上党十七城献给赵国。赵国接纳上党，秦昭襄王大怒，派大军攻赵，长平大战爆发，（长平就是今天的高平）。
前期赵国主将廉颇驻守长平，依托丹河、山岭修筑百里长城，坚守不战。
秦军强攻难以突破，两军相持三年。秦军补给线漫长，急于速胜；赵军粮草消耗巨大，赵王不满廉颇只守不攻。
这时秦国使用反间计，派人到赵国到处散布谣言：“秦军不怕廉颇，只怕赵括”。赵王中计，罢免廉颇，启用只会纸上谈兵的赵括为主将。
赵括到军中后，推翻防守策略，主动全军出击。
秦将白起设伏，先佯装败退引诱赵军主力追击，再派出两支奇兵，一支切断赵军后路，一支分割赵军，把四十多万赵军围困在山谷之中，赵军断粮缺水46天，士兵自相残杀充饥，多次突围全部失败。
赵括在突围时中箭战死，白起只放回240名年幼士兵回赵国传讯，将四十余万降卒全部坑杀。高平大量尸骨坑、骷髅庙至今留存。
此战是战国时期规模最大、死伤最惨烈的歼灭战，彻底奠定了秦国一统天下的基础。
白起坑杀四十万赵军，高平百姓心中愤恨，就把豆腐先用炭火烤至表皮焦黄，比作烤白起的肉，搭配蒜泥豆腐渣蘸料（喻白起脑浆），吃烧豆腐寓意“食白起之肉、祭奠赵国亡魂”，这一做法流传至今，已有两千多年了。
谷口村是烧豆腐的发源地，外韧里嫩、辛辣鲜香的烧豆腐，在高平夜市、街边小摊都能吃到。
知道了这段历史，你若来到高平，一定要吃烧豆腐。
2026.7.8
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