食韵承千古匠心续文脉——读《穆林饭庄临清珍馐雅宴赋》有感 //李师伟

食韵承千古匠心续文脉——读《穆林饭庄临清珍馐雅宴赋》有感 //李师伟精华热点

2026-07-10 20:24:19 1889阅读

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食韵承千古匠心续文脉

——读《穆林饭庄临清珍馐雅宴赋》有感

李师伟

饮食者，一方水土之文脉，千年烟火之传承。在齐鲁饮食文化研究与传承领域，李志刚先生深耕数十载，以笃行守匠心，以笔墨传食韵，成为黄河、运河饮食文化活化传承的核心推动者。他长期深耕运河主体餐饮、黄河流域民俗饮食、《齐民要术》饮食养生三大核心领域，深耕不辍、研思不止，不仅手握丰硕的学术成果，更扎根行业躬身实践，实现了饮食文化理论与餐饮产业落地的深度融合。身为山东省土地发展集团美食部落管理有限公司总经理，他身兼多职，履践致远，兼任中国饮食文化专业委员会副主任、多所高校兼职教授与学科导师，深耕教研一线，赋能行业人才培育。数十年间，他编撰烹饪专著六十余部，发表学术论文三百余篇，多部著作入选教育部高职高专规划教材，成为餐饮行业育人育才的核心范本。同时，他立足齐鲁、放眼世界，多次受邀赴海外传播中华饮食文化，登台新加坡、韩国、日本、泰国等多国文化论坛，宣讲传统饮食文脉，展演经典官府宴席，让鲁菜文化、民俗饮食文化走出国门、走向世界。此外，他深耕文旅餐饮赛道，主导多个饮食文化小镇、鲁菜博物馆、厨师产业项目的策划与运营，以专业赋能传统饮食文化产业化、常态化发展，为齐鲁饮食文化的保护、传承与创新发展立下卓著功勋。《穆林饭庄临清珍馐雅宴赋》便是他深耕饮食文脉、心怀烟火初心的真情落笔，一纸赋文，一席珍馐，道尽运河饮食千年底蕴，写尽匠人坚守赤子初心。

通读全篇赋文，文字清雅隽永，意蕴厚重绵长，既有辞赋的典雅风骨，又有烟火人间的温热温情，以一场临清珍馐雅宴为切入点，串联起临清千年运河饮食的兴衰流变，勾勒出齐鲁清真饮食的匠心传承脉络。临清作为运河咽喉、明清钞关雄镇，曾坐拥漕帆万里、商贾云集的繁华盛景，南北商旅汇聚于此，五方滋味交融碰撞，造就了独树一帜的运河饮食文化。芝麻牛肉、托板豆腐、什香凉面、顶花烧麦等一众特色名馔风靡数百年，成为运河烟火最鲜活的印记。随着时代更迭，漕运繁华落幕，昔日朱门华筵的精致珍馐，并未随岁月消散，而是散落市井巷陌，融入寻常百姓的三餐四季，让千年食韵在烟火人间代代相传。李志刚先生三十载心系临清风味，早年寻访未果、憾然留白，这份对传统食味的执念与眷恋，成为此次雅宴相逢、提笔作赋的温情底色。

一场珍馐雅宴，是匠心的相逢，更是文脉的接续。济南穆林饭庄深耕清真饮食传承，特邀临清名厨王宝洋、世家匠人刘志广联袂主理，两位匠人深耕鲁西清真肴馔，承百年家传心法，守古法烹饪技艺，以初心复刻故土珍味，让沉寂的临清运河名馐重现泉城餐桌。赋文中细致描摹的一席佳肴，荤素相宜、冷热兼备、精工细作、本味天成，每一道菜品都藏着古法匠心，承载着地域饮食密码。快滑断生、酸甜醒脾的溜肝尖，浓汁浸润、醇厚绵长的扒肉条，沸汤迅灼、脆嫩生香的水爆肚，外酥内腴、脂香醇厚的芝麻羊肉，还有入口即融的清真烧肉、鲜润如玉的清蒸鲈鱼、皮薄汤盈的牛羊烧麦……道道菜品循临清古法、守清真本味，摒弃浮华雕琢，回归食材本真，将鲁西清真饮食的精工技法、调味智慧、饮食美学展现得淋漓尽致。辅以清冽回甘的杏仁黄瓜汤、酥脆生香的先锋白仁，荤素搭配、冷暖调和，既贴合夏月饮食养生之道，又尽显北方宴席的质朴雅致，完整复刻出临清运河饮食的原生韵味。

赋文最动人之处，不在于描摹珍馐之美，而在于镌刻文脉之魂、传递人心之暖。时代变迁，市井更迭，饮食形式虽有革新，但扎根地域的饮食文化内核、代代坚守的匠人初心从未改变。古时临清钞关鼎盛，官绅宴席尚丰奢、重排场，极尽人间珍味；如今市井宴席弃浮华、守本真，一菜一羹皆藏匠心。漕运千年沉淀的庖艺技法、世代传承的清真饮食理念，跨越岁月阻隔、跨越百里地域，在泉城济南接续传承、焕发生机。在作者笔下，美食从来不止于果腹之物，更是联结故土乡情、维系知己情谊的精神载体。三十载光阴流转，世事聚散无常，唯有故土风味恒久不变，一场宴席、一味珍馐，抚平岁月遗憾，见证老友相逢，让烟火滋味承载人间温情，让饮食文脉串联岁月山河。穆林饭庄不以时迁弃古艺，不以地远疏乡味，坚守清真古法、传承临清珍味，在市场化的浪潮中坚守本心、深耕传承，让小众地域风味走出巷陌、走向大众，尽显餐饮从业者的责任与担当。

一纸雅赋，一席珍宴，承载的是烟火传承，彰显的是文化自信。饮食文化是地域文化最鲜活、最厚重、最贴近民生的载体，运河孕育了临清饮食的包容多元，岁月沉淀了齐鲁清真饮食的质朴纯粹。李志刚先生以文载味、以赋传魂，用典雅笔墨定格一场民间雅宴，记录一方地域食韵，看似写菜品、写宴席、写相逢，实则是守护文脉、传承匠心、致敬传统。在快餐化、同质化餐饮盛行的当下，传统古法技艺逐渐被淡忘，地域特色饮食面临失传困境，而匠人坚守、企业深耕、文人传扬，三重力量相融共生，让千年运河饮食文脉得以活化延续。

这篇赋文的价值，早已超越文字本身与一场宴席的范畴，拥有深远的文化意义与时代价值。微观而言，它精准留存了临清清真饮食的古法技艺、宴席规制与风味特色，为鲁西运河饮食文化留存了珍贵的文字史料，让散落民间的传统食韵有迹可寻、有据可传。宏观而言，它诠释了“守正传承、守艺初心”的深刻内涵，为传统饮食文化的活化传承提供了优秀范本。李志刚先生数十年知行合一，以学术研究筑基、以产业实践赋能、以文字笔墨传情，深耕齐鲁饮食文脉，让小众民俗饮食、古法烹饪技艺摆脱沉寂，在新时代焕发新生。这种坚守与传承，不仅丰富了鲁菜文化的内涵，补齐了运河、黄河民俗饮食文化的传播短板，更彰显了中华饮食文化兼容并蓄、薪火相传的独特魅力。

烟火藏文脉，滋味见山河。饮食传承，传的是技法，守的是初心，续的是文脉。《穆林饭庄临清珍馐雅宴赋》不仅是一场美食雅集的生动记录，更是一段地域文脉的深情告白。在文化自信日益彰显的当下，正是因为有无数如李志刚先生一般的文化研究者、如穆林饭庄一般的传承从业者，坚守古法、深耕文脉、默默耕耘，才让千年烟火生生不息，让传统技艺代代相传。这份坚守，既守护了齐鲁大地的饮食根脉，丰富了中华优秀传统文化的宝库，更为文旅融合发展、传统技艺活化、地域文化出圈注入了持久动力，让跨越百年的运河烟火、千年传承的匠人精神，在新时代生生不息、历久弥新。

穆林饭庄临清珍馐雅宴赋

李志刚

岁次丙午仲夏，七月六日，书于泉城一政轩书房;厨长田思雨谨录食单

夫临清者，运河襟带，明清钞关雄镇也。昔漕帆万里，商贾云集，五方滋味汇于一邑;南北庖艺融于市井，芝麻牛肉、托板豆腐、什香凉面、顶花烧麦，名馔盈衢，宴集相属，盛极数百年。时移世易，漕运烟消，昔日朱门华筵，散入巷陌烟火，寻常小馆藏千年食韵，一城烟火载运河文脉。余昔驱车赴邑，匆促半日，仅尝拉面卷饼，欲觅洪顺兴、马午之烧麦而不遇，怅然留憾，三十载萦怀味蕾之间。

今济南穆林饭莊，延临清名厨王宝洋大师主理，复邀其姻亲刘志广先生自临清赴济。刘公乃清真庖艺世家，承百年家传调鼎心法;王君深耕鲁西清真肴馔，与余相交三十春秋。良庖故交，一堂聚首，开运河故地珍馐雅席，释平生思念，慰久别相逢，抚箸兴怀，遂作斯赋。

观夫席上之馔，悉循临清古法，合清真本味，荤素相济，冷热相宜:

溜肝尖取鲜羊肝，快滑断生，糖醋匀调，嫩无柴梗，酸甜醒脾;

扒肉条择腴美羊肋，切片层排，红扒浓汁浸煨，脂融肉化，醇厚绵长;

水爆肚取鲜牛百叶，沸汤迅灼，麻酱融脂，泼热椒油，脆嫩生香;

芝麻羊肉切熟羊细糜，卷蛋皮炸至金酥，外脆内腴，脂香不腻;

清真烧肉为临清八大碗名品，羊脯铺羊尾油条同蒸，荤香温润，入口即融;

清蒸鲈鱼鲜活现剖，火候分寸合宜，鱼肉莹白似玉，肌理

分明如蒜瓣，鲜逾蟹膏;临清鲜豆腐皮拌青瓜芫荽，清鲜爽利，解膻去腻，佐酒上佳;

牛羊烧麦各陈一笼，面皮薄透，馅满汤盈，顶花积雪，鲜润不壅;

杏仁黄瓜汤清冽回甘，夏月食之，散肉食郁热，开胃清

先锋白仁酥脆干香，闲啖佐觞，齿间生趣;

红烧牛肚大片焖煨，酱色沉润，软烂入味，浓醇适口。一席肴点，尽展临清运河饮食之根。昔钞关鼎盛，宴饮重排场、尚丰奢，官绅筵席罗列八珍;今市井寻常，重本味、尚质朴，一菜一羹藏匠意。繁华落尽，未散烟火，漕运千年沉淀之庖法，不因岁月湮没;清真世代相承之匠心，跨百里而相逢。

鼎鼐之间，藏天地至理;滋味之内，见人世浮沉。三十载光阴倏忽，昔年临清访味之景历历在目，今对故友，品故土旧馔，往事随味蕾奔涌，感慨丛生。人世聚散无常，唯有美食为不变之媒介，连通故土旧情，维系知己交谊。穆林饭莊守清真古法，传临清珍味，不以市远而疏乡馔，不以时迁而弃古艺，调和五味，迎宾四方，诚饮食界之良肆也。愿其灶火长明，珍馐恒供;承运河食脉，扬鲁西清真之韵;往来宾客，皆得一尝六百年钞关烟火之味，知一邑兴衰、一味干秋之深意。是为赋，以记今日雅集盛事。

李志刚，长期从事运河主体餐饮文化、黄河流域民俗饮食文化和《齐民要术》饮食文化及饮食养生相关知识研究。主导多个饮食街区的策划设计和运营管理;对主题酒店、主题宴会、主打爆品菜式，以及预制菜研发设计有独到心得和实践经验。

现任山东省土地发展集团美食部落管理有限公司总经理;中国饮食文化专业委员会副主任;山东大学工商管理硕士 MBA研究生合作导师。山东鲁菜研究开发推广中心主任。

受聘山东济南大学文旅烹饪学院兼职教授;山东商业职业技术学院旅游管理系副主任、副教授;山东省青年干部管理学院旅游管理系兼职教授;出版烹饪书籍 60多部，发表论文300多篇。他主编的《烹饪学概论》、《现代餐饮经营管理》被教育部指定为高职高专规划教材(已由中国财政经济出版社正式出版)

台湾中华美食展受邀表演“金瓶梅宴”;新加坡、马来西亚受邀孔子学院表演“孔门官府菜”;韩国首尔世界饮食研究院受邀演讲“《齐民要术》菜谱文化研究”;日本有机食品全国展会受邀演讲“民俗文化背景下的饮食体验设计与运营”;曼谷亚洲食学论坛受邀演讲“产业文化背景下的衍圣公府菜活化与市场运营”。主导了中国驿泉城饮食文化小镇的策划设计和前期运营管理;七星谷厨师部落项目的策划设计;策划设计山东鲁菜博物馆的展陈和运营管理。

中国烹饪协会饮食文化专委会委员;中国饭店协会:大师工作室主任;山东民俗学会常务理事;中国《金瓶梅》文化研究会常务副会长兼秘书长。世界中医联合会食疗专家委员会副主任。