旧剪报里的博山烟火

郑世兴

       近日整理旧文稿，剪报里一篇文章映入了我的眼帘，这是1986年12月19日的《淄博日报》三版刊登的文章，标题是《宝馔美食快刀利刃各显技艺》，是我当年和淄博日报社驻博山记者徐其龙一同采写的博山旅社烹饪技术演练的报道。

       那天的博山旅社气氛热烈，后厨飘着整整一天的菜香。为了给食客带来更地道的本地风味，餐饮部一口气增添了二十余种博山名菜，那场演练就是三位二级厨师的“亮绝活”现场。摄影师频频按动快门，记录下这珍贵的瞬间。高明春案前的“凤尾鸡腿干贝虾”鲜气漫溢，“孔雀开屏”冷盘雕得翎羽分明，“龙宫珊瑚”脆爽透亮，“芙蓉鸳鸯”仿佛就是一对鸳鸯在水中亲昵嬉戏；焦方文制作的“绣球全鱼”外酥里嫩，“琵琶虾仁”摆得似拨弦欲响；宋亮的“双蝶戏花”精巧得舍不得下筷，“罗汉鱿鱼”酥烂入味，每道端上桌的菜，都是色、形、味俱佳。

       比如琵琶虾仁，就是一道极俱特色的传统名菜，以其形似琵琶、肉质鲜嫩、外酥里嫩而闻名，这道菜不仅讲究食材的精细处理，更注重造型美观与口感层次，是博山饮食文化的代表作。成品如琵琶，虾尾弯曲如琴轴，火腿丝、葱丝等辅料模拟琴弦，极俱艺术性。

       那天应邀到场的除了徐其龙记者和我之外，还有时任市工人文化宫副主任王颜山先生，他是淄博有名的学者，著名书法家，写得一手好汉隶。看完三位厨师的表演，他当场铺纸泼墨，挥毫写下“宝馔美食亦属民族文化，快刀利刃更显厨师技艺”，人们对王颜山隶书的评价为“如晈晈明月，朗朗清风”遒美古雅。墨香混着菜香，成了那天最特别的注脚。

       如今再看这张剪报，只觉感慨万千。博山本就是鲁菜发源地，当年那些后厨里的刀工火候、盘盏里的咸鲜浓香，早都浸进了这座城的骨血里。现在博山"四四席”成了非物质文化遗产，那些隔着几十年时光仍鲜亮的菜名，其实从来都没走远，它们藏在每一桌家常宴席的热气里，藏在老博山人念叨了一辈子的口味里，是这片土地最生动的烟火注脚。

       作者简介：

      郑世兴，济南市章丘区人。副主任医师（退休）。正业从医，业余爱好读书、写作。常有散文、随笔见诸各级报端。曾荣获2024年度及2025年度竹庐文艺奖优秀作家称号。

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