笔墨存烟火，一赋见传承——读《穆林饭庄临清珍馐雅宴赋》有感 // 梁晨

笔墨存烟火，一赋见传承——读《穆林饭庄临清珍馐雅宴赋》有感 // 梁晨精华热点

2026-07-12 21:26:15 13阅读

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笔墨存烟火，一赋见传承

——读《穆林饭庄临清珍馐雅宴赋》有感

梁晨

初读《穆林饭庄临清珍馐雅宴赋》，只觉满屏鲜香扑面而来，一道道临清古法肴馔跃然纸上，叫人仿佛亲临席间。再读，才渐渐品出文字背后的重量——这哪里是一篇寻常的宴饮题记，分明是一位深耕饮食文化数十年的行者，借着一席故友之宴，写下的关于美食传承的真心告白。

文章作者李志刚老师，是山东饮食文化领域里少有的“灶边读书人”，更是难得的“知行合一”者。他半生深耕民俗饮食脉络，一头扎进《齐民要术》的古卷里溯源古法，一头踩在餐饮产业的实处操盘落地，从泉城饮食文化小镇到鲁菜博物馆，从主题宴会设计到预制菜研发，皆有实打实的建树。学界里，他是多所高校的兼职教授，六十余部著作、三百余篇论文立身，主编的教材被教育部定为高职高专规划用书。国际上，他带着金瓶梅宴、孔门官府菜走遍两岸与东南亚，把中国饮食的文脉讲给世界听。旁人写吃，多是文人的闲笔雅趣。他写吃，是从古卷里、灶火间、市井中一步步趟出来的真切。也正因这份懂行与深情，这篇《雅宴赋》才不是应酬场上的浮艳文字，而是藏着岁月重量的真心之作。

要读懂这席宴的分量，得先读懂临清这座被大运河漂来的城。明清两代，临清是运河畔的钞关雄镇，漕帆万里往来，南北商贾云集，五方的滋味、八方的庖艺，都在这座小城落地生根。再加之地域回民聚居，清真庖艺世代相传，规制严谨、功底扎实，南北风味碰撞交融，慢慢养出了临清独一份的饮食气象。旧时运河水路通南北，临清的厨子跟着漕船北上，手艺一路传进天津、北京，北方诸多名菜的根脉，都能回溯到这座鲁西小城。后来漕运烟消云散，往日朱门里的华筵散入巷陌烟火，芝麻牛肉、托板豆腐、顶花烧麦这些传了数百年的老味道，就藏在寻常馆子里，成了一座城活着的记忆。从前我对临清美食所知寥寥，读罢此赋才明白，那一方小小的餐桌，托着的是整整六百年的运河兴衰。

当这份沉淀了数百年的食韵，落到穆林饭庄的一方餐桌上，便成了赋中字字鲜活的临清珍馐。作者写菜，从不用凌空蹈虚的华美辞藻，句句都落在实处，是真正内行人的笔墨。溜肝尖取鲜羊肝快滑断生，糖醋匀调，嫩而不柴，一口下去酸甜醒脾。扒肉条择腴美羊肋切片层排，红扒浓汁慢煨到脂融肉化，醇厚绵长。水爆肚最见功夫，鲜牛百叶入沸汤迅灼即起，麻酱打底，热椒油一泼，脆嫩生香。芝麻羊肉裹蛋皮炸至金酥，外脆内腴，脂香却丝毫不腻。临清八大碗里的清真烧肉，羊脯铺着羊尾油条同蒸，荤香温润，入口即融。红烧牛肚大片焖煨，酱色沉润，软烂入味。厚重的荤肴之外，自有清鲜相佐：鲜活现剖的清蒸鲈鱼，火候拿捏得分毫不差，鱼肉莹白似玉，肌理如蒜瓣分明，鲜气直逼蟹膏。鲜豆腐皮拌上青瓜芫荽，清鲜爽利，最是解膻去腻。一碗杏仁黄瓜汤清冽回甘，夏月食之，能散肉食郁热，开胃清神。就连一碟佐酒的先锋白仁，也写得酥脆干香，满是市井闲趣。最叫人念兹在兹的，还是那笼顶花烧麦，牛羊两味各陈一笼，面皮薄透，馅满汤盈，一口下去鲜润不壅。也难怪作者三十年前驱车临清，寻烧麦不遇便怅然半生——这一口汤水丰盈的老味道，本就是临清滋味最鲜活的注脚。十数道菜写下来，不见堆砌，只觉章法井然，冷热相济，荤素相宜，每一味都守着临清古法，循着清真本味。笔底写的是菜，藏着的却是庖厨的匠意，与运河饮食的根脉。

一桌饭菜吃到深处，吃的从来不止是口舌滋味。这席雅宴，本就是一场故友的相逢。相交三十年的名厨王宝洋，与临清清真庖艺世家的刘志广先生，几位故人聚在穆林饭庄，凭着一身老手艺复原故土旧味。与其说置办的是一桌宴席，不如说圆的是半生念想。作者开篇便写，三十年前临清半日匆匆，寻名店烧麦不遇，怅然留憾，这份味蕾上的牵挂一搁就是三十年。人世聚散无常，容颜会老，世事会变，可舌尖上的记忆最是忠诚。一口熟悉的滋味入口，当年的光景、往日的交情，便都顺着香气奔涌而来。美食从来都是最温柔的媒介，连着故土旧情，系着知己交谊，任岁月流转，总能在一席之间，把离散的人与事重新聚到一起。

而这篇赋的分量，又远不止于故友私情。它更藏着中国饮食文化传承的三重深意，值得细细品咂。第一重，是繁华落尽后的烟火本真。当年钞关鼎盛，官绅宴饮重排场、尚丰奢，罗列八珍。待到漕运烟消，珍馐散入巷陌，反而褪去浮华，重归本味。临清菜能传六百年不衰，靠的从来不是权贵的追捧，而是落到市井里的生命力。古法没有因岁月湮没，匠心没有因市井褪色，一菜一羹里的匠意，反倒在寻常烟火里越熬越浓。这正是中国饮食最动人的底色：它从不是高高在上的标本，而是活在一日三餐里的日常。第二重，是地域风味的跨地新生。老味道守在故土是根，走出故土是脉。穆林饭庄延请临清名厨赴济，让临清珍馐在泉城落地，不是对故土风味的背离，而是让运河食脉有了更宽的流向。真正的传承从不是固步自封，把老味道困在一方小城。而是让好手艺、老味道走到更多人面前，让六百年的钞关烟火，能被更多人品尝、知晓、记住。走出去的风味，从来不会失了根，反而会在新的土壤里，长出新的枝叶。第三重，是味觉记忆的文字留存。世间灶火易散，手艺易失，可文字能把滋味与岁月妥帖收好。李志刚以赋为器，把临清菜的古法、匠意与历史都收进笔墨里，让后来人即便没到过临清、没吃过这席宴，也能从字里行间读懂一座城的兴衰，尝出一味菜的千秋。饮食文化的传承，一半在灶上的手艺人手里，一半在笔下的读书人心里，两者相逢，文脉才不会断，老味道才不会被岁月吹散。

繁华落尽见真淳，百年时光散去，漕运的帆影远了，钞关的喧嚣散了，可灶火还亮着，手艺还传着，执笔的人还在写着。赋的末尾，李老师写下“愿其灶火长明，珍馐恒供”，朴素的祝愿里，藏着最沉的心意。这是对一家饭庄的祝愿，更是所有守味人共同的心愿。只要有人守古法，有人记来路，有人愿意把老味道好好传下去，那跨越六百年的烟火，就永远不会凉。

人间滋味，说到底，不过是一城兴衰、一味千秋和一辈辈人薪火相传的坚守。

附原玉：

穆林饭庄临清珍馐雅宴赋

李志刚撰

岁次丙午仲夏，七月六日，书于泉城一政轩书房；厨长田思雨谨录食单

夫临清者，运河襟带，明清钞关雄镇也。昔漕帆万里，商贾云集，五方滋味汇于一邑；南北庖艺融于市井，芝麻牛肉、托板豆腐、什香凉面、顶花烧麦，名馔盈衢，宴集相属，盛极数百年。时移世易，漕运烟消，昔日朱门华筵，散入巷陌烟火，寻常小馆藏千年食韵，一城烟火载运河文脉。余昔驱车赴邑，匆促半日，仅尝拉面卷饼，欲觅洪顺兴、马午之烧麦而不遇，怅然留憾，三十载萦怀味蕾之间。

今济南穆林饭莊，延临清名厨王宝洋大师主理，复邀其姻亲刘志广先生自临清赴济。刘公乃清真庖艺世家，承百年家传调鼎心法；王君深耕鲁西清真肴馔，与余相交三十春秋。良庖故交，一堂聚首，开运河故地珍馐雅席，释平生思念，慰久别相逢，抚箸兴怀，遂作斯赋。

观夫席上之馔，悉循临清古法，合清真本味，荤素相济，冷热相宜：

溜肝尖取鲜羊肝，快滑断生，糖醋匀调，嫩无柴梗，酸甜醒脾；

扒肉条择腴美羊肋，切片层排，红扒浓汁浸煨，脂融肉化，醇厚绵长；

水爆肚取鲜牛百叶，沸汤迅灼，麻酱融脂，泼热椒油，脆嫩生香；

芝麻羊肉切熟羊细糜，卷蛋皮炸至金酥，外脆内腴，脂香不腻；

清真烧肉为临清八大碗名品，羊脯铺羊尾油条同蒸，荤香温润，入口即融；

清蒸鲈鱼鲜活现剖，火候分寸合宜，鱼肉莹白似玉，肌理分明如蒜瓣，鲜逾蟹膏；

临清鲜豆腐皮拌青瓜芫荽，清鲜爽利，解膻去腻，佐酒上佳；

牛羊烧麦各陈一笼，面皮薄透，馅满汤盈，顶花积雪，鲜润不壅；

杏仁黄瓜汤清冽回甘，夏月食之，散肉食郁热，开胃清神；

先锋白仁酥脆干香，闲啖佐觞，齿间生趣；

红烧牛肚大片焖煨，酱色沉润，软烂入味，浓醇适口。

一席肴点，尽展临清运河饮食之根。昔钞关鼎盛，宴饮重排场、尚丰奢，官绅筵席罗列八珍；今市井寻常，重本味、尚质朴，一菜一羹藏匠意。繁华落尽，未散烟火，漕运千年沉淀之庖法，不因岁月湮没；清真世代相承之匠心，跨百里而相逢。

鼎鼐之间，藏天地至理；滋味之内，见人世浮沉。三十载光阴倏忽，昔年临清访味之景历历在目，今对故友，品故土旧馔，往事随味蕾奔涌，感慨丛生。人世聚散无常，唯有美食为不变之媒介，连通故土旧情，维系知己交谊。穆林饭莊守清真古法，传临清珍味，不以市远而疏乡馔，不以时迁而弃古艺，调和五味，迎宾四方，诚饮食界之良肆也。

愿其灶火长明，珍馐恒供；承运河食脉，扬鲁西清真之韵；往来宾客，皆得一尝六百年钞关烟火之味，知一邑兴衰、一味千秋之深意。是为赋，以记今日雅集盛事。

李志刚

长期从事运河主体餐饮文化、黄河流域民俗饮食文化和《齐民要术》饮食文化及饮食养生相关知识研究。主导多个饮食街区的策划设计和运营管理；对主题酒店、主题宴会、主打爆品菜式，以及预制菜研发设计有独到心得和实践经验。

现任山东省土地发展集团美食部落管理有限公司总经理；中国饮食文化专业委员会副主任；山东大学工商管理硕士 MBA 研究生合作导师。山东鲁菜研究开发推广中心主任。

受聘山东济南大学文旅烹饪学院兼职教授；山东商业职业技术学院旅游管理系副主任、副教授；山东省青年干部管理学院旅游管理系兼职教授；出版烹饪书籍 60 多部，发表论文 300 多篇。他主编的《烹饪学概论》、《现代餐饮经营管理》被教育部指定为高职高专规划教材（已由中国财政经济出版社正式出版）。

台湾中华美食展受邀表演“金瓶梅宴” ；新加坡、马来西亚受邀孔子学院表演“孔门官府菜” ；韩国首尔世界饮食研究院受邀演讲“《齐民要术》菜谱文化研究” ；日本有机食品全国展会受邀演讲“民俗文化背景下的饮食体验设计与运营” ；曼谷亚洲食学论坛受邀演讲“产业文化背景下的衍圣公府菜活化与市场运营”。主导了中国驿泉城饮食文化小镇的策划设计和前期运营管理；七星谷厨师部落项目的策划设计；策划设计山东鲁菜博物馆的展陈和运营管理。

中国烹饪协会饮食文化专委会委员；中国饭店协会大师工作室主任；山东民俗学会常务理事；中国《金瓶梅》文化研究会常务副会长兼秘书长。世界中医联合会食疗专家委员会副主任。