用心做好每一碗面

      ---苏氏企业采访札记

                李文祥

 2025年5月25日至31日，受苏恩泉先生真诚邀约，我远赴新疆乌鲁木齐，入住他创办的鸿顺昌饭店，开展为期一周的实地调研与深度采访。短短数日相处，饭店全体员工真诚温和、体贴入微的服务，让我从踏入大门的那一刻，就对苏氏这家企业生出了极为真切、踏实温暖的好感。进门时的微笑迎接，上楼时的轻声叮嘱，入住期间细致周全的照料，没有一丝刻意做作，处处流露着“待客如亲”的淳朴心意。这份发自内心的真诚与暖意，让千里远道而来的我，真切体会到了归家般的安稳与舒心。

想要真正读懂苏氏牛肉面三十余年长盛不衰的奥秘，读懂一碗普通面食何以撬动民众舌尖上的味蕾?何以扎根全国市场?我先后两次走进苏氏核心产业基地，实地走访中央厨房、面食加工车间以及汤料菜品标准化生产中心。以往走访多数餐饮后厨，油烟浓重、杂物杂乱、卫生潦草是常态，我心里也一直存有固有偏见。可当我走进苏氏中央厨房及生产厂区，多年的刻板印象瞬间被彻底打破。

整个车间干净透亮、整洁有序，操作台一尘不染，各类食材分区摆放、分类存放、一目了然。生产区域划分清晰，作业流程规整顺畅，即便是墙角缝隙、设备边角这些容易被忽略的细微角落，也打理得干干净净，看不到半点脏乱疏漏。从原材料严格筛选、精细化初处理，到标准化加工、精准配比、恒温锁鲜、限时管控、定点配送，每一道工序都严谨规范、有据可依、全程可溯。

极致的洁净环境，严苛的生产标准，一丝不苟的细节管控，让我终于明白：苏氏牛肉面能够历经三十二年市场洗礼，始终稳住品质、留住口碑、深得百姓信赖，从来不是偶然运气，更不是一时红利，而是日复一日对食品安全的敬畏，对产品品质的死守，对每一处细节的较真与坚守。

调研采访期间，我与苏氏企业管理层、老员工、一线匠人面对面交流、促膝谈心。先后和企业书记张勤海、中央厨房总经理马全、退休返聘的资深拉面匠人南永军、烈士家属张金玲、跟随企业三十余年的老员工(司机)张俊豪，以及鸿顺昌饭店管理团队、一线服务人员深入沟通。听他们娓娓讲述多年跟着企业成长、相伴相守的真实故事，我真切感受到苏氏企业温暖的人文氛围，也读懂了企业凝心聚力、稳步前行的根本根基。

苏氏企业一路走来，始终善待员工、尊重匠人、成就每一位踏实奋斗的从业者。企业设立员工互助基金，主动帮扶生活困难职工，实实在在解决大家的难处与后顾之忧；搭建完善的人才培养体系和技能晋升通道，让基层匠人、普通员工有学可进、有路可走、有成长可盼。宽松正向、踏实温暖的工作氛围，让每一位苏氏人，都能在平凡岗位上收获归属感与成就感，真正实现企业成就员工、员工守护品牌的双向奔赴。

与苏恩泉先生三小时的深度长谈，让我真正读懂了苏氏企业的初心底色与精神内核。深耕面食实业三十余年的他，没有半点企业家的张扬浮躁，为人谦和低调，做事踏实笃定，眼光沉稳长远。他不急不躁、平实真切地讲述品牌从无到有、从小到大、稳步成长的全部历程，言语朴素真诚，句句藏着坚守、克制与担当。

回望一九九三年，乌鲁木齐市北京南路一间八十平米的小面馆，是苏氏牛肉面最初的起点。当年年轻的苏恩泉孤身远赴兰州拜师学艺，凭着一腔赤诚与韧劲躬身起步。三十二年风雨耕耘，当初的街边小店，已然成长为集餐饮、农业、休闲、科技于一体的多元实业集团，两千三百多名员工同心相守、并肩前行，共同守护着这碗面的初心与品质。三十二载创业路，藏着草根创业的万般艰辛，见证着品牌一次次突破成长，更沉淀出企业久久为功的坚守与与时俱进的创新魄力。

我提笔撰写《苏氏企业——苏氏牛肉面的故事》，并非为了简单堆砌企业发展数据、罗列荣誉成绩、记录扩张历程，以及财富积累，而是想透过一碗烟火面食，挖掘品牌长青的内在密码，探寻民营实业行稳致远的真实逻辑，记录一位创业者扎根实业、诚信立身、心怀百姓的质朴初心。

创业之初，苏氏立下“三不承诺”，以诚立店、以信立身；行业普遍追逐快速扩张、加盟套利、逐利内卷时，苏氏抵住诱惑，坚持百分之百直营模式，宁稳不快、宁精不滥；企业规模壮大、产业多元之后，依旧守住餐饮主业，锚定品质根本，不浮躁、不贪利、不跑偏。正是这一次次朴素而坚定的选择，铺就了苏氏从弱到强、稳步前行的发展道路，也印证了实业最朴实的道理：守住初心、脚踏实地、久久为功，方能历经风雨、穿越周期、行稳致远。

采访撰稿的整个过程，我一直在静静思考：苏氏三十二年深耕实干，最值得记录、最值得传承、最值得被看见的，究竟是什么？如果只停留在门店增长、规模扩大、产业升级的表层数据，就会丢掉品牌最珍贵、最动人的精神内核。真正支撑苏氏屹立市场三十二年、始终深得人心的，不是企业体量的大小，而是多年来始终摒弃浮躁、拒绝短利、扎根主业、踏实深耕的笃定坚守。

在人们的一般认知中，创业初期，餐饮市场普遍追求高利润、快周转，不少商家为了增收，纷纷降低食材标准、删减制作工序、压缩成本逐利。在这样的行业大环境里，苏恩泉先生逆势而为，坚持本心、守住底线，门店公开挂牌承诺：不用劣质料、不赚黑心钱、不欺消费者。多年来，他始终坚持凌晨早起，亲自奔赴市场挑选牛骨、甄选鲜材、慢熬汤底，用最朴素、最勤恳、最踏实的实干方式，守住每一碗面的纯正味道与安全品质。

随后数年，餐饮行业掀起加盟拓店的热潮，同行纷纷快速开店、抢占市场、回笼资金，身边不少人劝苏恩泉顺势放开加盟、快速做大体量。面对整个行业的浮躁风气和巨大利益诱惑，苏恩泉始终清醒坚定，顶住舆论压力与外界劝说，坚守纯直营道路。他心里清楚，做品牌不求一时之快，但求长久之稳。宁愿投入更多、管控更严、发展更稳，也要守住统一口味、稳定品质、过硬口碑，绝不以牺牲质量换取短期增速。

企业持续投入建设智能化中央厨房，完善全产业链条，细化匠人培育与员工培训，统一全国门店出品标准，只为让每一碗端给食客的牛肉面，味道不变、品质不降、标准不松。

如今的苏氏，产业布局多元、综合实力雄厚，完全具备跨界扩张、多元盈利的能力。但企业始终保持克制清醒，坚守“餐饮为根、品质为魂”的初心主线，深耕实业、专注主业，不跟风、不浮躁、不逐短利，踏踏实实做产品、认认真真做服务。

这份长远稳健的经营理念、经营格局、经营之道，源自苏恩泉先生务实求真、稳扎稳打的做事理念。他常说，做餐饮没有大事小事之分，所有细节都是口碑。一碗面的咸淡、一碟小菜的口感、店内环境的整洁、一次服务的温度，都是交给消费者最真实的答卷。正因如此，他要求全体员工，对待每一项工作、每一处细节，都务必做细、做实、做精、做到位。

他始终信奉实干为本，坚持“一分战略，九分干活”，不炒作概念，不空谈宏图，不做表面文章。一切以产品为先、以门店为本、以口碑为重，让品牌价值在日复一日的踏实经营中慢慢沉淀。别人一年急着开店数十家，他坚持稳步精耕、宁缺毋滥，开一家、稳一家、优一家，稳稳守住品质与信誉。

针对大企业普遍存在的管理层级繁琐、效率滞后、运转僵化等问题，苏恩泉先生主动求变革新，推行轻量化组织改革与精细化管理，将全国市场划分为十三个大区。总部转型为标准输出、人才培育、品控赋能的服务中枢，充分下放经营权限，激活一线活力，培育了一大批踏实肯干、敢于担当、坚守初心的骨干力量，让企业在稳步扩张的同时，始终保持鲜活的内生动力。

 我曾问他，企业做大做强之后，心里最大的顾虑是什么？他回答得朴素厚重：最怕丢了初心，守不住心底的品质底线。

2013年，一批入库牛肉检测出微量抗生素超标，虽无实际安全隐患、外人无从察觉，却触碰了企业坚守多年的品质红线。即便面临巨额经济损失，苏恩泉依旧果断下令全部销毁，坚决不让任何问题食材流入生产、端上餐桌。在他心中，品质从来不是宣传口号，是企业安身立命的根本；口碑从来不是可透支的资源，是企业立身社会的良心。三十二年岁月流转、规模迭代，苏氏“不将就、不妥协、不松标”的品质坚守，始终如一、从未改变。

回望苏氏三十二年的成长路，它不仅是民营企业规范经营、稳健发展的优质范本，更诠释着坚守诚信、敬畏品质、深耕实业、担当责任的可贵精神。苏恩泉先生身上，凝聚着新时代民营企业家最质朴、最可贵的品质。

苏恩泉先生一生择一事、专心守一行，十七岁学艺入行，二十七岁创业开店，三十二年深耕一碗面、专注一条赛道、保持一种品质，以终身精进的匠人态度，诠释专注与坚守。他看淡眼前短利、笃定长远发展，抵住行业浮躁，立志打造百年品牌，一步一个脚印稳扎稳打。他严守品质底线、以诚立业，将三项承诺融入企业血脉，让苏氏牛肉面成为百姓信赖、大众放心的民生美食符号。他心怀大爱、主动担当，常年助学兴教、援建校园、帮扶贫困学子、参与公益事业，疫情期间稳岗保业、配送爱心餐、守护城市民生，始终谨记企业源于社会、必当回馈社会。

这篇文稿能够顺利成稿，离不开每一位参与者的真诚助力。由衷感谢苏恩泉先生坦诚分享创业历程、艰难抉择与真实心路，让我得以触摸企业最本真的灵魂底色。感谢一代代坚守岗位、陪伴企业成长的老员工、老匠人，是他们真实的经历、温暖的故事，让文字有温度、有烟火、有力量。更感谢万千消费者三十二年的信任相伴、岁岁支持，正是这份不离不弃的认可，让当年一间小小街边面馆，成长为承载无数人味觉记忆与市井温情的本土美食品牌。

苏氏企业的成长历程，也是中国民营餐饮行业三十余年高质量发展的真实缩影。它完整见证了中式餐饮从粗放经营到精细管控、从经验操作到标准体系、从区域立足到全国布局、从产品输出到文化沉淀的完整蜕变。苏氏坚守品质、踏实实干、勇于担当、不忘初心的宝贵经验，也给无数实业创业者深刻启示：所有长久的基业，从来没有一蹴而就的奇迹，只有日积月累的坚守与脚踏实地的耕耘。

文稿落笔，余味绵长，鼻尖仿佛依旧萦绕着苏氏牛肉面醇厚鲜香的烟火气息。这一碗寻常烟火里，藏着草根创业的风雨艰辛，藏着三十二年不改初心的执着坚守，更藏着本土民族餐饮品牌奔赴长远、生生不息的希望。打造百年民族餐饮品牌的愿景，正在一代代苏氏人的接力坚守、踏实实干中缓缓落地、逐梦绽放。 

我始终相信，只要“用心做好每一碗面”的赤诚初心不变、深耕实业坚守品质的底色不改、向善致远回馈社会的担当不减，这碗承载匠心、温度与情怀的苏氏味道，必将跨越山海、飘香更远。这份踏实笃行、久久为功的实业精神，也会持续照亮前路、浸润人心，激励每一位创业者脚踏实地、笃定前行、行稳致远。

谨以此文，致敬每一位在平凡岗位坚守初心、深耕极致的奋斗者，致敬每一位脚踏实地、砥砺前行、逐梦致远的创业人。

         2026年6月于甘肃武威

作者简介:

李文祥，男，汉族，籍贯甘肃古浪，省委党校在职研究生学历，甘肃省作协会员，从事县、市政府办公室文秘、省政府研究室《发展》主编工作三十多年，先后出版个人专著40余部，有多篇调研报告、传记文学、论文刊发诸多报刋并获得国家、省级多种奖项，现专事历史研究、地域文化、区域经济、书画评论、人物传记撰写。