《艺新小馆赋》评论01：从《鲁菜赋》而来的一脉匠心——《艺新小馆赋》赏析//天琮

《艺新小馆赋》评论01：从《鲁菜赋》而来的一脉匠心——《艺新小馆赋》赏析//天琮精华热点

2026-07-15 17:00:46 7963阅读

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从《鲁菜赋》而来的一脉匠心

——《艺新小馆赋》赏析

天琮

知名作家、诗人宋俊忠先生深耕齐鲁饮食文脉，此前所作《鲁菜赋》，以雄阔磅礴的笔墨纵贯古今，系统梳理齐鲁菜系的千年源流、礼制底蕴与人文气韵，是全景式镌刻鲁菜风骨的经典佳作，堪称鲁菜文化的“宏大正史”。而新作《艺新小馆赋》，笔锋收万象于一隅，将宏大视角落地于济南历下明湖畔、县西巷口的一方烟火小馆，以微观写匠心，以一隅观文脉。前赋立菜系之魂，铺齐鲁馔食之大观；此赋传一馆之脉，守泉城厨艺之初心。一宏一微、一博一精、一史一人，完美承袭“大赋载地域文脉，小赋写人间匠心”的古赋章法，字里行间皆是作者对泉城烟火百态、餐饮匠人坚守的温柔体察，以笔墨调鼎，以辞赋传艺，让鲁菜匠心有了具象的烟火归宿。

一、章法整饬：循赋体古法，层层递进写尽馆韵

全篇严守古赋“体物写志”的核心要义，谋篇布局错落有致、层层递进，恰似一席精致考究的鲁菜盛宴，开篇点题、中段铺陈、结尾升华，章法从容、气韵贯通。赋文开篇开门见山，锚定地缘与主角：“历下名城，明湖之阴，县西巷口，有馆巍然”，寥寥数笔勾勒出艺新小馆的雅致区位，依山傍湖、藏于老城，自带泉城独有的温婉气韵，顺势引出馆主王万新先生三十余载深耕鲁菜的匠人履历，开篇即立住“名馆、名师、匠心”的核心基调。

继而溯源馆史，梳理百年沿革脉络：从民国廿五年始创的“四美村”，到建国后的公私合营，再到甲辰岁依托山东剧院更名“艺新”，取“艺术常新”的隽永雅意。赋文以时序为线，细数一馆沧桑变迁，更落笔“方荣翔诸艺苑名流，乃至京津南来硕彦，皆以至此衔杯为幸”的过往盛景，昔日笙歌鼎沸、雅士云集的盛况，印证小馆底蕴深厚、名动泉城。

而后写馆舍沉寂三十余载，恰逢盛世，王万新先生重整旗鼓、重开旧馆，让沉寂的老馆重焕生机，终在丙午之年获评“济南老字号”，续接非遗薪火。一馆的起落浮沉，恰好映照时代兴衰、烟火变迁，史事详实、脉络清晰。

赋文中段由史转景、由景入艺，先绘馆舍风貌：总店临明湖南门，登楼便可“半城湖山，尽收眼底”；绿城分号隐于柳径深处，闹中取静、清幽雅致。新中式的雅致格局，褪去市井喧嚣，兼具老号底蕴与新潮风貌，新旧相融、动静相宜。

再极写庖厨绝艺，精选鲁菜经典名品细致描摹：非遗脆皮乳鸽“皮若琉璃，肉含琼浆”，形味兼备、鲜活灵动；九转大肠“酸甜咸鲜，层叠五味”，道尽鲁菜一菜多味的精妙；爆炒腰花刀工卓绝、脆嫩无膻，尽显匠人功底。同时辅以醋烹辣子鸡、葱烧海参、奶汤蒲菜等特色佳肴，荤素兼具、浓淡相宜。更着重点出王君独创的“无菜谱”之制，顺时令取材、随宾客口味调和，不拘定式、守正灵动，让鲁菜的灵活匠心跃然纸上。

文末由艺及人、由人悟道，聚焦馆主王万新先生的人生坚守。其弱冠入行、遍访名师，闯荡商海却不忘初心，辗转归来深耕鲁菜、守护本味。作者以“外圆内方，敏达而执着”八字精准勾勒匠人品性，最终升华主旨：“一馆之兴替，系乎时代；一味之传承，赖乎匠心”，由一馆一味的兴衰传承，升华出艺无止境、守正创新的大道哲思，收束沉稳厚重，深得古赋托物言志之精髓。

二、笔法温润：骈散相融，辞藻清雅不事雕琢

通篇行文骈散相间、气韵舒缓，摒弃浮华堆砌的繁丽辞藻，一如正宗鲁菜，醇厚清雅、本味天然，质朴中见功底，温润中藏深意。

写景则空灵雅致，“半城湖山，尽收眼底”，以明湖潋滟湖光衬小馆清幽意境，景与馆相融、人与境相合，寥寥数字便勾勒出泉城独有的诗意烟火，意境悠远、余味绵长。

写食则精准传神，“皮若琉璃，肉含琼浆”“酸甜咸鲜，层叠五味”，比喻精妙、刻画细腻，不刻意雕琢却生动鲜活，将菜品的形、色、味、韵尽数道来，恰似老鲁菜的文火慢炖，浓而不腻、厚而不滞、细而不碎。

赋中巧用人文典故，无痕融于行文之间。提及方荣翔等梨园名家驻足流连、衔杯品味，以“梨园艺术”映照“庖厨技艺”，双艺相映、相得益彰，巧妙呼应馆名“艺新”的深层内涵——厨艺为艺、梨园为艺，百艺相通、岁岁常新。用典贴切自然、意蕴深远，让一方市井小馆跳出饮食本身，与泉城文艺文脉深度联结，赋予烟火美食厚重的人文底蕴。

三、气脉悠长：双赋辉映，定格齐鲁饮食文脉

《艺新小馆赋》与《鲁菜赋》文脉相通、气韵相承，堪称宋俊忠先生书写济南饮食文化的两篇双璧佳作。《鲁菜赋》以宏大视野颂齐鲁菜系千年传承，落笔“千秋鲁味永昌隆”，是对整个鲁菜体系的礼赞与致敬，格局宏阔、气象万千。

而《艺新小馆赋》聚焦一馆一味、一人一心，于细微处见精神，文末以自作七言歌谣收束全篇，“明湖潋滟映雕梁，艺新小馆茗烟长”开篇写景，铺展小馆风雅；“脆皮乳鸽惊四座，九转大肠透骨香”细数招牌美味；“妙手调鼎开生面，老号新颜谱华章”赞颂匠人守正创新之举；末句“莫道鲁菜无绝技，一箸入口永难忘”直抒胸臆，道尽鲁菜极致风味与传世魅力。

一赋载千年菜系之宏史，一赋传百年小馆之匠心；一赋颂地域文脉之绵长，一赋赞匠人坚守之赤诚。通篇气韵悠长、首尾圆合，既写尽艺新小馆的百年兴衰、菜品精妙、人文风雅，更诠释了鲁菜“守正为根、创新为魂”的传承真谛。此赋一如艺新小馆的传世老汤，历经岁月沉淀，文火熬百味，时光铸匠心，历久弥香、隽永动人。

余挥翰濡墨，恭录全篇《艺新小馆赋》。以尺幅翰墨承历下文脉，以清辞雅韵记泉城厨心。赋蕴烟火温情，墨载百年风华，与明湖烟岚、鲁馔珍味相映成辉，长守艺新初心，永续齐鲁食韵。

2026年7月15日/丙午六月初二

附原玉

艺新小馆赋

宋俊忠

历下名城，明湖之阴，县西巷口，有馆巍然，榜曰“艺新”。主理者王君万新，年富力强，躬操庖事三十余载，鲁菜名宿也。余闻其名久矣，今偶经其处，见宾朋满座，雅士咸集，遂驻足感怀，乃作斯赋。

溯其源流，肇基于民国廿五年，初号“四美村”；洎乎建国，公私合营。至甲辰岁，依山东剧院易名“艺新”，取“艺术常新”之雅意。雅馆初开，方荣翔诸艺苑名流，乃至京津南来硕彦，皆以至此衔杯为幸，笙歌鼎沸，极一时之盛，诚泉城饕餮之乐园也。后风雨沧桑，隐迹三十余载。幸逢盛世，王君奋袂而起，重展旗鼓，复张再启，旧谊新知，寻味纷至，无论暇日节候，座无虚席，门庭若市。岁至丙午，荣膺“济南老字号”，非遗薪火，由此更燃。

观其布局，新中式之风扑面。总店踞明湖南门之对，登顶楼露台，半城湖山，尽收眼底；绿城分号，隐于杨柳路侧，闹中取静。虽处繁华，而无喧嚣之气；虽为老号，而有焕新之颜。

至若庖厨之艺，尤为精绝。非遗脆皮乳鸽，皮若琉璃，肉含琼浆；九转大肠，酸甜咸鲜，层叠五味；爆炒腰花，刀工神妙，脆嫩无膻。辅以醋烹辣子鸡之爽口，葱烧海参之醇厚，奶汤蒲菜之清雅。昔王君创“无菜谱”之制，依时令采办，顺客意调和，虽今列常馔，匠心未泯。

王君万新者，齐鲁俊彦也。弱冠入行，遍访名师。继以商海纵横，引李二鲜鱼，营齐海日料，声名藉甚。然其心系鲁菜根本，终归艺新，守正创新。其为人也，外圆内方，敏达而执着。

嗟乎！一馆之兴替，系乎时代；一味之传承，赖乎匠心。艺无止境，新亦不息。愿此馆如明湖之水，源远流长；愿此味如泰岱之石，历久弥香。

乃歌曰：

明湖潋滟映雕梁，艺新小馆茗烟长。

脆皮乳鸽惊四座，九转大肠透骨香。

妙手调鼎开生面，老号新颜谱华章。

莫道鲁菜无绝技，一箸入口永难忘。

作者：宋俊忠，作家、策划专家，多家企事业单位文化顾问。金砖国家健康医疗国际合作委员会中国事务主席特使，山东省写作学会副会长，第五届、第六届济南市作家协会副主席，《都市头条·济南头条》主编。著有《烛下集》《玫瑰诗情》《旅踪游思》《心香一瓣》等。代表作有《济南赋》《超然楼赋》《平阴玫瑰赋》《济南柳赋》《济南泉水赋》《万松浦书院赋》等，赋文作品被写成书法、朗诵、视频等多种艺术形式广为传播，朗诵诗《启程2026》《梦圆大中国》《人生遇见》《礼赞长征》《会师之光——红色会宁》，2026年5月在槿椿泺园艺术中心举行《泺水弦歌——宋俊忠诗词文赋专场咏诵会》。