精华热点 一赋知味说“艺新”
李 皓
前阵子跟着旅游团去省城济南一日游，核心景点便是大名鼎鼎的大明湖。导游给大伙留了不少自由闲逛的时间，我和几位同行游客漫无目的地穿街走巷，一路逛到县西巷。转角处撞见一家门头别致的馆子，名曰“艺新小馆”，还标着“济南老字号”字样，觉得小有情趣。惜那会儿还没到饭点，大家只顾着逛景，只是远远地瞧了两眼，便擦肩而过，并没能进去饱口福。
今天偶然读到宋俊忠先生写的《艺新小馆赋》，看那文中插图，正是当时我们看到的那个“艺新”，于是便来了阅读兴致。细细读完，心里则只剩下满满的懊悔，恨当初没多走几步进店瞧瞧。宋俊忠先生的这篇《艺新小馆赋》下笔汪洋恣肆，把小店的过往、招牌好菜以及店主的为人处事写得明明白白，字里行间全是夸赞，看得我不
艺新小馆扎根于大明湖北侧的历下老城，源头能追溯到民国二十五年，最早名叫“四美村”。建国后经历公私合营，到甲辰年因挨着山东剧院改名为“艺新”，取“厨艺常新”的好寓意。刚改名那会儿，这里可是济南文艺圈的聚餐宝地，京剧名家方荣翔，还有各地赶来的文人雅士，都爱来这儿喝酒吃菜。厅堂里歌声、谈笑声不断，是当年济南城中最红火的鲁菜馆。可惜世事辗转，老店沉寂了三十多年，昔日热闹烟消云散。
好在如今世道安稳，店主王万新下定决心重振老店，让尘封的灶台重新燃起了烟火。老食客闻讯赶来怀旧，外地游客慕名前来打卡，不管周末还是节假日，店里永远坐得满满当当，门口人来人往，热闹得很。到了丙午年，小馆正式获评“济南老字号”，鲁菜非遗手艺，也借着这间小店传承了下来。
馆子装修走新中式路子，半点没有嘈杂俗气的感觉。总店正对着大明湖南门，足足三层楼，空间宽敞敞亮，登上顶楼临窗而立，大半座明湖风光尽收眼底，柳丝荷花、亭台楼阁一眼望尽。还有一家分店藏在杨柳路旁，于闹市里寻得一处清静。现在不少开店的都爱摆排场，店面稍大一点，名字非要带上“大酒楼”“大饭庄”之类，一味浮夸求大。可“艺新小馆”明明三层楼宇、厅堂开阔，店主却偏偏安上“小馆”二字，这份谦虚低调实在难得。可见这小小的名号里，一边是传承老济南饮食的初心，一边则是不慕虚名的君子气度。
最让人动心的，还要数店里实打实的鲁菜手艺，宋俊忠先生赋中写的几道招牌菜，光是读文字就让人垂涎不已。非遗脆皮乳鸽烤得外皮透亮像琉璃，咬开鲜嫩多汁；经典九转大肠酸甜咸鲜层层入味，火候拿捏得恰到好处；爆炒腰花更是考验师傅真功夫，刀工规整，大火快炒出来脆嫩爽口，没有半点腥气。除此之外，醋烹辣子鸡清爽开胃，葱烧海参醇厚入味，奶汤蒲菜清淡解腻，浓淡荤素搭配得刚刚好。
店主王万新深耕厨道三十余年，十几岁就入行学做菜，四处寻访名师学艺。后来也做过鲜鱼店、日料馆，生意做得可谓有声有色，可他心里始终放不下地道鲁菜，最后还是断然回到艺新小馆守着他昔日熟悉的老味道。他还自创了不照搬菜谱的做菜法子，跟着四季新鲜食材调整菜式，顺着客人的口味灵活调味，既坚守传统又懂得变通。他在为人处世上外圆内方，待人随和，然而对待做菜却格外较真，半点不肯糊弄，厨艺和人品一样让人佩服。
赋文末尾的七律诗句，道尽了艺新小店风光，是宋俊忠先生此赋中最让我佩服的手笔：明湖潋滟映雕梁，艺新小馆茗烟长。脆皮乳鸽惊四座，九转大肠透骨香。妙手调鼎开生面，老号新颜谱华章。莫道鲁菜无绝技，一箸入口永难忘。短短八句，湖景、佳肴、老店风骨全都写活了。
一间馆子的兴衰，跟着时代起起伏伏；一道味道的流传，全靠匠人长年累月的坚守。艺无止境，创新不停，这便是艺新小馆立足的根本。
现今社会，人心浮躁，大凡开店者，总想着往大了包装，一味地追逐虚名，某种程度上甚至本末倒置忽略了饭菜本身。像王万新老板这般坐拥宽敞店面，却甘愿以“小馆”自居，沉下心打磨鲁菜手艺的店家，实在是难能可贵。
当初大明湖畔匆匆一面，没能进店尝鲜，成了我济南之行的一大遗憾。日后再去泉城，必定约上三五好友，专程奔赴县西巷的艺新小馆。登露台赏明湖荷风，点上一桌招牌鲁菜，细细品尝乳鸽、九转大肠，好好感受老店的烟火气，读懂店主王万新守正创新的匠人初心。惟愿这间明湖边上的小店，在今后的大把岁月里，生意如大明湖流水般生生不息，传承百年的鲁菜滋味，似陈年佳酿般历经时光沉淀，愈品愈醇厚悠长。
作者简介：
李皓，笔名浩泉，在济南工作、定居的青岛平度人。中共党员，退休党报新闻工作者。原任莱芜日报社编辑部主任、济南日报社高级编辑，现为莱芜区散文学会副会长、济南市吴伯箫研究会副会长、山东省写作学会莱芜写作中心副主任，系中国散文学会会员、山东省作家协会会员、山东省写作学会常务理事、济南市作家协会理事。
链接：
寻味济南 重温“艺新”
——《我与艺新小馆的故事》征文及文史资料征集启事
艺新小馆，原名“四美村”，始创于民国二十五年（1936 年），是济南著名的鲁菜老字号。1964 年，因毗邻山东剧院，取“艺术常新”之意更名为“艺新小馆。这里曾是谭启龙、白如冰等政要，方荣翔、袁世海等梨园名角，许麟庐、黑伯龙等书画名家，以及王心刚、秦怡等电影明星雅集之地。后经历改制消失。直到 2024 年才由品牌守护人、原厨师长王万新在旅游路和大明湖附近重启。2026 年荣获“济南老字号”称号。艺新小馆承载着几代济南人的味觉记忆与城市情感。
为挖掘济南老字号历史文化，讲好鲁菜故事，重现艺新小馆的辉煌岁月， 现面向全国开展《我与艺新小馆的故事》征文及文史资料征集活动。
主办单位：
都市头条·济南头条
济南艺新小馆酒店管理有限公司
济南市中鼎阅荟文化发展中心
一、 征集内容
（一）征文作品
主题：
围绕“艺新小馆”展开，包括但不限于：
您在艺新小馆用餐、聚会、举办婚礼的经历与回忆。
您与长辈、亲友在艺新小馆交往的故事。
您所了解的关于艺新小馆的传闻、轶事或历史变迁。
您对鲁菜文化、济南老字号的思考与感悟。
体裁：
散文、随笔、回忆录、纪实文学、诗歌均可。
要求：
内容真实、情感真挚，字数不限（诗歌不限行数），必须为原创首发或未在互联网公开发表的作品。
（二）文史资料与实物
文献类：
民国时期“四美村”或者“艺新小馆”的老照片、旧菜单、发票、收据、订餐簿、宣传单页、报刊报道剪报等。、
实物类：
带有“四美村”或“艺新小馆”标识的餐具、茶具、酒具、工作服、牌匾、信笺信封等。
口述史：
如果您或您的长辈曾在艺新小馆工作过（如厨师、服务员、管理人员），欢迎提供口述录音或文字记录。
二、 活动时间
征稿时间：
即日起至 2026 年 10 月 16 日
评审时间：
2026 年 10 月 17 日 — 10 月 19 日
颁奖典礼：
拟定于 2026 年 10 月下旬在泉城济南举行，具体另行通知
三、 奖项设置
本次活动设立
征文奖与贡献奖两类，奖品包含荣誉证书及艺新小馆餐券。
1. 征文奖项
一等奖（1 名）：
颁发荣誉证书 + 价值 5000 元的艺新小馆贵宾餐券 +作品集一册。
二等奖（3 名）：
颁发荣誉证书 + 价值 1000 元的艺新小馆贵宾餐券 +作品集一册。
三等奖（5 名）：
颁发荣誉证书 + 价值 500 元的艺新小馆贵宾餐券 +作品集一册。
优秀奖（若干）：
颁发荣誉证书 + 艺新小馆特色菜品兑换券 + 作品集一册。
2. 文史资料与实物贡献奖
对于提供具有重要历史价值、填补空白的珍贵史料或实物的个人或单位，将颁发“艺新小馆文史贡献奖”荣誉证书，并给予艺新小馆 1000 现金抵用券或等值奖励，实物如经同意可由艺新小馆永久收藏并署名展示。
四、 评选与刊发
专栏刊发：
主办方将组织专家对所有投稿进行初审，符合要求的优秀作品将在《都市头条·济南头条》开设的“我与艺新小馆的故事”专栏中陆续刊发，并同步推送至视频号等新媒体平台，扩大影响力。
专家评审：
活动结束后，主办方将邀请知名作家、文史专家、资深媒体人组成评审委员会，本着公平、公正、公开的原则进行评选。
结集出版：
获奖作品及优秀征文将汇编成册，拟出版《我与艺新小馆的故事》作品集，留存史料，传之久远。
五、 投稿须知
投稿方式：
请将稿件发送至指定邮箱：13325115197（微信同号）
邮件主题请注明：【我与艺新小馆的故事】+ 文章标题 + 作者姓名。
请在文末附上作者简介、联系电话、通讯地址及身份证号码。
实物投递：
实物或纸质文献请邮寄至：济南市历下区县西巷 1 号 101 艺新小馆（大明湖店）文史征集组（收） 联系电话：☎13805407768
请在包裹内附上您的联系方式及物品简要说明。
版权声明：
投稿者需保证作品为原创，严禁抄袭，文责自负。
主办方拥有对获奖及刊发作品的网络使用权、编辑权及出版权，不再另付稿酬，作者享有署名权。
特别说明：
本次征集活动最终解释权归主办方所有。
如有疑问，可致电 13325115197（微信同号）咨询。
六、 其他
一馆兴衰，系乎时代；一味传承，赖乎匠心。艺新小馆在沉寂多年后，由鲁菜名厨王万新先生重张旗鼓，立志扛起“人文鲁菜、健康鲁菜、活力鲁菜”的大旗。我们诚挚地邀请您，翻开记忆的相册，拿起手中的笔，共同为这座城市的味觉地标留下珍贵的注脚。
期待您的参与！
都市头条·济南头条
济南艺新小馆酒店管理有限公司
济南市中鼎阅荟文化发展中心
2026 年 7 月 15 日
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