一篇味觉书写的文化自传

——品读《艺新小馆赋》

焦丽苹

       初读宋俊忠先生这篇《艺新小馆赋》，只觉满纸烟火，细品之下，却惊觉这哪里是一篇赋文，分明是一部用味觉为一座城市书写的微型传记。那些看似在描摹杯盏之间的文字，实则早已越过庖厨的油烟，抵达了文化的腹地。王万新与他的艺新小馆，在这篇赋中互为镜像——人即馆，馆亦人，二者共同构成了一个关于“守”与“创”的生命寓言。

       这篇赋最动人之处，在于它捕捉到了那道若有若无的历史弧光。从“四美村”到“艺新”，名字的嬗变本身就是一部微观史。民国廿五年，那是1936年，一个风雨欲来的年份。一家小馆在那样的年岁里悄然诞生，而后穿越抗日烽火、新中国成立、公私合营的浪潮，再到市场经济的大潮，最终在新时代重新站起。这何尝不是济南这座老城命运的缩影？赋中宋俊忠先生没有写那些宏大的历史叙事，却用一道“脆皮如琉璃”的乳鸽，勾连起了近一个世纪的沧桑。那些曾经在此小酌的京剧名伶方荣翔，那些南来北往的京津硕彦，他们的笑语声喧早已消散在时光深处，但馆子还在，炉火还在，这便是对无情岁月最温柔的抵抗。

       我尤为动容于文中那句“后风雨沧桑，隐迹三十余载”。这“隐迹”二字，写尽了多少苍凉与不甘。三十年，足够一个人从少年长成中年，足够一座城变换几重容颜。这三十年里，艺新小馆像是一个被封印的名字，沉睡在城市记忆的某个角落。直到王万新的出现。赋中说他“奋袂而起”，这“奋袂”二字用得何等有力——那不是寻常的创业，而是一个文化守夜人的觉醒与担当。他将一个沉睡的名字重新唤醒，让一段中断的记忆重新接续。这样的故事，在当下的中国正在不断上演：那些老字号的复兴背后，站着的往往是这样一群人——他们有着商人的精明，更有着士人的情怀。

       这篇赋的结构堪称精妙。它不是平铺直叙地介绍一家餐馆，而是构建了一个立体的文化空间。从历史纵深写到空间布局，从味觉美学写到人格精神，层层递进，环环相扣。登楼见湖的阔大，与弄堂小巷的清幽形成空间上的张弛；历史的厚重，与创新的轻盈构成时间上的对话。尤其对“无菜谱”制度的书写，可谓神来之笔。菜谱，是标准化的象征，是复制的保证。而“无菜谱”，则是对每一餐、每一位食客的独特回应，是将烹饪重新还原为一门不可复制的艺术。这让我想起那些最古老的技艺传承方式——口传心授，不立文字。在这个被算法统治的时代，这种“依时令采办，顺客意调和”的烹饪哲学，何尝不是一种温柔的反抗？

       宋俊忠先生对食物的描写，更是超越了味觉本身，进入了审美的境界。“皮若琉璃，肉含琼浆”——这是对脆皮乳鸽的描写，却更像是在描摹一件艺术品。琉璃是佛家七宝之一，琼浆是仙家之物，这样的譬喻赋予了食物以超越世俗的灵光。而“酸甜咸鲜，层叠五味”则是对九转大肠的礼赞，这“层叠”二字，不仅写尽了味觉的复合，更暗示着人生的况味。最寻常的食材，最市井的吃食，在匠心的点化下，竟有了如此丰富的文化意涵。这便是鲁菜的魅力所在——它将最朴素的食材，升华为最精致的艺术；也将最日常的饮食，赋予了最庄重的仪式感。

       而王万新这个人物，被宋俊忠先生塑造得颇具古风。“外圆内方，敏达而执着”——这八字评语，是典型的中国式人格美学。外圆，是与时代的和解；内方，是对传统的坚守。他“心系鲁菜根本，终归艺新”，这是一种文化上的“归去来兮”。在商海驰骋多年之后，最终选择回到起点，回到那个最初出发的地方。这种回归，不是退缩，而是一种更高层次的出发。他将现代餐饮的运营经验注入古老馆号，让传统在创新中获得新生。这让我想起那些文艺复兴时期的大师们，他们正是通过对古典的重新发现，完成了一次伟大的文化创造。王万新与他的艺新小馆，正在做的，或许就是这样的事情。

       赋的结尾，宋俊忠先生那首古风歌行，将全文推向了情感的高潮。“明湖潋滟映雕梁，艺新小馆茗烟长”——画面感极强，既有自然山水的灵动，又有人文建筑的温度。“莫道鲁菜无绝技，一箸入口永难忘”——这是何等的自信与豪情！这不是广告式的自夸，而是一个文化传承者对自身技艺的笃定，是对鲁菜这一伟大菜系最深情的热爱与正名。

       读罢全文，我忽然明白：宋俊忠先生的这篇赋文，其实是一封情书。是他写给艺新小馆的情书，是王万新写给鲁菜的情书，更是一座城市写给自己的文化记忆的情书。在这个一切都在快速迭代的时代，总有一些东西值得我们停下脚步，细细品尝，深深铭记。就像那些在艺新小馆推杯换盏的人们，他们品味的不只是食物，更是一份关于时间的诗意，一种叫作“传承”的温度。

       “艺无止境，新亦不息”——这篇赋最后的这八个字，是全文的文眼，也是艺新小馆的精神密码。它告诉我们：真正的传承，从来不是简单的复制，而是带着敬畏的创新，是让古老的生命在每一个当下重新绽放。这，或许就是中华饮食文明能够绵延千年而不衰的秘密所在。

       【作者简介】

       焦丽苹，笔名流苏。中国散文学会、中国金融作协、中国金融文学艺术社、山东省作协、山东散文学会、山东省写作学会、济南市作协会员，齐鲁晚报副刊青未了签约作家，山东省“老年阅读推广大使”。出版散文集《走在春天里》《爱情是款化妆品》两部。获全国金融文学大奖赛、青未了散文大赛、青未了金融散文大赛、齐鲁悦龄杯、泰山杯征文大赛和山东省摄影短视频大赛、都市头条•济南头条“竹庐文艺奖”十大散文家等奖项。作品散见《经济日报》《农民日报》《金融时报》《中国城乡金融报》《金融文学》《金融文化》《金融文坛》《少年文艺》《齐鲁晚报》《济南日报》《山东青年报》《山东广播电视报》等报刊杂志。

链接：

寻味济南   重温“艺新”

——《我与艺新小馆的故事》征文及文史资料征集启事

       艺新小馆，原名“四美村”，始创于民国二十五年（1936 年），是济南著名的鲁菜老字号。1964 年，因毗邻山东剧院，取“艺术常新”之意更名为“艺新小馆。这里曾是谭启龙、白如冰等政要，方荣翔、袁世海等梨园名角，许麟庐、黑伯龙等书画名家，以及王心刚、秦怡等电影明星雅集之地。后经历改制消失。直到 2024 年才由品牌守护人、原厨师长王万新在旅游路和大明湖附近重启。2026 年荣获“济南老字号”称号。艺新小馆承载着几代济南人的味觉记忆与城市情感。

       为挖掘济南老字号历史文化，讲好鲁菜故事，重现艺新小馆的辉煌岁月， 现面向全国开展《我与艺新小馆的故事》征文及文史资料征集活动。

主办单位：

       都市头条·济南头条

       济南艺新小馆酒店管理有限公司

       济南市中鼎阅荟文化发展中心

一、 征集内容

       （一）征文作品

         主题：

       围绕“艺新小馆”展开，包括但不限于：

       您在艺新小馆用餐、聚会、举办婚礼的经历与回忆。

       您与长辈、亲友在艺新小馆交往的故事。

       您所了解的关于艺新小馆的传闻、轶事或历史变迁。

       您对鲁菜文化、济南老字号的思考与感悟。

       体裁：

       散文、随笔、回忆录、纪实文学、诗歌均可。

       要求：

       内容真实、情感真挚，字数不限（诗歌不限行数），必须为原创首发或未在互联网公开发表的作品。

       （二）文史资料与实物

       文献类：

       民国时期“四美村”或者“艺新小馆”的老照片、旧菜单、发票、收据、订餐簿、宣传单页、报刊报道剪报等。、

       实物类：

       带有“四美村”或“艺新小馆”标识的餐具、茶具、酒具、工作服、牌匾、信笺信封等。

       口述史：

       如果您或您的长辈曾在艺新小馆工作过（如厨师、服务员、管理人员），欢迎提供口述录音或文字记录。

       二、 活动时间

       征稿时间：

       即日起至 2026 年 10 月 16 日

       评审时间：

       2026 年 10 月 17 日 — 10 月 19 日

       颁奖典礼：

       拟定于 2026 年 10 月下旬在泉城济南举行，具体另行通知

       三、 奖项设置

       本次活动设立

       征文奖与贡献奖两类，奖品包含荣誉证书及艺新小馆餐券。

       1. 征文奖项

       一等奖（1 名）：

       颁发荣誉证书 + 价值 5000 元的艺新小馆贵宾餐券 +作品集一册。

       二等奖（3 名）：

       颁发荣誉证书 + 价值 1000 元的艺新小馆贵宾餐券 +作品集一册。

       三等奖（5 名）：

       颁发荣誉证书 + 价值 500 元的艺新小馆贵宾餐券 +作品集一册。

       优秀奖（若干）：

       颁发荣誉证书 + 艺新小馆特色菜品兑换券 + 作品集一册。

       2. 文史资料与实物贡献奖

       对于提供具有重要历史价值、填补空白的珍贵史料或实物的个人或单位，将颁发“艺新小馆文史贡献奖”荣誉证书，并给予艺新小馆 1000 现金抵用券或等值奖励，实物如经同意可由艺新小馆永久收藏并署名展示。

       四、 评选与刊发

       专栏刊发：

       主办方将组织专家对所有投稿进行初审，符合要求的优秀作品将在《都市头条·济南头条》开设的“我与艺新小馆的故事”专栏中陆续刊发，并同步推送至视频号等新媒体平台，扩大影响力。

       专家评审：

       活动结束后，主办方将邀请知名作家、文史专家、资深媒体人组成评审委员会，本着公平、公正、公开的原则进行评选。

       结集出版：

       获奖作品及优秀征文将汇编成册，拟出版《我与艺新小馆的故事》作品集，留存史料，传之久远。

       五、 投稿须知

       投稿方式：

       请将稿件发送至指定邮箱：13325115197（微信同号）

       邮件主题请注明：【我与艺新小馆的故事】+ 文章标题 + 作者姓名。

       请在文末附上作者简介、联系电话、通讯地址及身份证号码。

       实物投递：

       实物或纸质文献请邮寄至：济南市历下区县西巷 1 号 101 艺新小馆（大明湖店）文史征集组（收）   联系电话：☎13805407768

       请在包裹内附上您的联系方式及物品简要说明。

       版权声明：

       投稿者需保证作品为原创，严禁抄袭，文责自负。

       主办方拥有对获奖及刊发作品的网络使用权、编辑权及出版权，不再另付稿酬，作者享有署名权。

       特别说明：

       本次征集活动最终解释权归主办方所有。

       如有疑问，可致电 13325115197（微信同号）咨询。

       六、 其他

       一馆兴衰，系乎时代；一味传承，赖乎匠心。艺新小馆在沉寂多年后，由鲁菜名厨王万新先生重张旗鼓，立志扛起“人文鲁菜、健康鲁菜、活力鲁菜”的大旗。我们诚挚地邀请您，翻开记忆的相册，拿起手中的笔，共同为这座城市的味觉地标留下珍贵的注脚。

       期待您的参与！

都市头条·济南头条

济南艺新小馆酒店管理有限公司

济南市中鼎阅荟文化发展中心

2026 年 7 月 15 日

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