描绘湘潭美食画卷

赵志超

湘江蜿蜒千里，折出一湾碧波；莲城千年烟火，照亮湘菜风华。“一部湘菜史，半部湘潭写”，寥寥十字，道尽湘潭作为“中国湘菜美食文化名城”的独特地位。恰逢第六届湖南省旅游发展大会在莲城圆满落幕，大会以“红色热土，青春湘潭”为主题，同步启幕“湘当有味，好吃长株潭”全域美食推广季，发布“跟着美食游湘潭”四季精品线路。为梳理一城百味、串联烟火滋味，湘潭市文化旅游广电体育局特编纂《吃在湘潭，寻味莲城》美食指南小册子，借盘中珍馐解读湘潭红色底蕴、千年商脉、湖湘文脉，向天下游人递出一纸鲜香的城市请柬。

湘潭美食，根植三重厚重沃土，自带独特城市风骨。其一，为百年红色底色，这片伟人故土的风味藏着赤诚初心。一碗毛氏红烧肉软糯油润、落口消融，是伟人毛泽东年少至晚年念念不忘的家乡滋味，其制作技艺列入省级非遗，历久不衰。盛夏游览韶山滴水洞、观摩《最忆韶山冲》实景演出后，一桌火焙鱼、酱板鸭、剁椒鱼头席面，让红色情怀与舌尖滋味交融，契合旅发大会文旅融合的宗旨。其二，千年湘商底色，昔日“金湘潭”“小南京”漕运繁盛，商贾云集，催生水煮活鱼等江湖菜系；明清宗族宴饮，形成湘潭八大碗及“六月六，水鱼炖羊肉”等民间食俗，风靡城乡。其三，为湖湘文脉底色，齐白石早年居湘潭县白石铺，荷塘鱼虾莲藕化作笔下水墨，酿出荷塘土鸡、冰糖湘莲的清雅；碧泉书院的理学风骨，化作湘潭菜不重浓艳、本味为先的烹饪追求。长株潭跨城三日美食线路、湘潭四季美食专线，正是依托这丰厚的饮食根基，将韶山红色圣地、昭山山市晴岚、窑湾老街、万楼青年码头与各色菜馆、小吃市集串联，实现赏景、读史、品味一站式沉浸式游览。

《吃在湘潭，寻味莲城》篇幅不长，但内容丰富、体例完备、分类清晰，图文并茂，完整收纳莲城活色生香的饮食谱系，并兼顾雅宴珍馐与巷陌烟火。书中以多元美食品类搭建框架，第一辑为必打卡非遗名菜，收录十七项省、市级饮食非遗，既有宴席头牌剁椒鱼头、红亮剁椒衬嫩白鱼，是婚嫁团圆必备佳肴；也有市井水煮活鱼、养生时令映月潭水鱼炖羊肉、山野原味马家河黑山羊、农家药膳荷塘土鸡，每道菜品均溯源民俗典故、拆解匠人工艺。第二辑辑录美食文旅品牌形象店，囊括韶山宾馆红色主题宴席、奇珍阁非遗潭州菜、沙子岭猪文化体验园、田园生态农庄，适配研学团建、家庭出游、青年打卡多元需求。第三辑铺展特色风味小吃，省级非遗中路铺药糖、灯芯糕、湘乡桐梓叶粑粑承载着几代湘潭人的童年记忆，街头糖油粑粑、刮凉粉、雪水臭豆腐充盈市井烟火气。第四、五辑分述名优特产与湖南老字号，中华老字号龙牌酱油、省级非遗脑髓卷、湘乡烘糕、民间地缸米酒风味独特；东升饺饵店、老窑湾米粉、韶山冲酒等本土老店坚守古法，滋味历久弥新。卷末还附有国家地理标志物产，沙子岭猪、湘潭湘莲、九华红菜薹、壶天石羊等食材悉数在册，从高端宴席到街头早点，从非遗大菜到网红小吃，勾勒出琳琅满目、兼容古今的湘潭美食版图。

一卷在手，可品湘潭风味三重气韵，与“红色热土，青春湘潭”的主题深度共鸣。第一重气韵，是红色滋味承载热土初心。循着四季美食线路，春日逛盘龙大观园杜鹃花海，午后嗦一碗窑湾筒子骨原汤肉丝粉；夏日赴韶山瞻仰伟人铜像，一餐毛氏菜读懂故土深情；秋日走进乌石，品农家古法腊肉；冬日登临东山书院，泛舟水府庙，一锅刁子鱼汤驱散寒意。红韵与鲜香相伴，让红色研学不再止于观赏浏览，更有可尝可感的温情。第二重气韵，是千年匠心焕发青春活力。传统非遗美食不断创新表达，万楼·芒果青年码头集聚新式湘菜馆、文创雪糕、莲子羹、特色夜宵，打造适配年轻群体的风味小吃，融合莲荷元素与非遗菜式，尽显城市蓬勃朝气。第三重气韵，是山水风物滋养烟火温情。昭山苍翠山林育出土鸡、石羊，湘江碧波馈赠河鲜、湘莲，雨湖、水府湿地孕育四时风物，湘潭菜取本土原生食材，少油重鲜、辣而不燥，一盘家常菜盛满邻里相聚、亲友团圆的温情，是长株潭都市圈里独有的烟火日常。 

编撰这册美食指南，以烟火赋能城市，锚定湘潭打造世界知名红色旅游目的地的长远愿景。对本土餐饮行业而言，全书系统梳理散落城乡的名菜、名店、名产，深挖菜品背后商贸史、民俗史，厘清“吃在湘潭”金字招牌的文化内核，助力本土品牌擦亮非遗名片，推动传统湘菜守正创新，激活街巷小店、乡村农庄经营活力。对文旅融合而言，美食是串联全域资源的金色纽带，依托“跟着美食游湘潭”四季线路、长株潭跨城美食廊道，游客可一日观红色圣地、访千年古建、品地道湘菜、逛青年夜市，打破单一观光模式，构建“红、文、农、食、旅”一体化产业闭环。对标第六届省旅发大会目标，美食更是面向全国、走向世界的城市名片：红色菜品诉说伟人故里故事，非遗小吃展示湖湘匠心，时尚美食彰显城市活力，让八方游客因湘潭味而读懂湘潭魂。 

湘江潮起潮落，携龙牌酱香漫过窑湾麻石古巷，载十里荷香萦绕韶山红杜鹃，晚风拂过万楼青年码头，夜宵灯火次第点亮。翻开《吃在湘潭，寻味莲城》，春有骨粉伴花海，夏有鱼鲜映红韵，秋有腊香衬水墨，冬有热汤暖寒夜。愿往来游人持此一卷，放慢脚步，于盘盏之间读懂湘潭藏在烟火里的红色赤诚与青春豪迈；更愿莲城百味名扬三湘、驰誉四方，以滚烫烟火，描绘红色热土、青春湘潭的美食画卷。

是为序。

2026年7月22日于莲城耘斋

（此文系作者为《吃在湘潭，寻味莲城》美食指南所作序言）

作者简介：赵志超，湖南湘潭人，曾任湘潭市文联党组书记、主席，市委副秘书长、二级巡视员。系中国作家协会会员、中国文艺评论家协会会员、中国报告文学学会会员、中国毛泽东诗词研究会理事、湖南省报告文学学会原副会长、湘潭市党史联络组副组长。著有《毛泽东和他的父老乡亲》《毛泽东一家人》《走出丰泽园》《播种芳菲》《吃在湘潭》《味蕾上的湘潭》《云湖钩沉.故园》等。