[北京头条]品赏贵州作家刘应举老师的佳作《晨间寄语959》「飘舞的剑」（10317辑）
晨间寄语
很多外地人来到贵州，老在表扬贵阳的“吃”，忍不住，我也来说说。
贵阳人做生意很精明。这里说的精明，是指紧紧抓住食客的胃口不放，让你看见就想吃，吃上就直吃得饱饱、吃得够够。
此篇，选一试证，借着看官的眼力见，不知是否清晰？
我是第二次到这家名为“小黎炖鸡饭”的餐馆来吃饭了。因为老少皆宜，每次都是一家人来。这里是贵阳比较有名气的地方，周边有省政府、省政协、及省直机关、贵州饭店等。
这家小店位于背街的小巷子里，在省防疫站的后面。巷子不是延伸通道，一条斜坡小路进去，进到这里吃完饭就得回走。属于那种背街房，搭建时年代久远而现存事实、暂时没人再过问、又一时撤迁不了的那种。其中有前后左近和右侧单位之间留出来的一小块空地，利用屋檐下、路当口等处放了不少的小方桌、小长方桌、小板凳。
由于生意太好，十九张四人桌不停歇地来回倒，卖完全部食材，收工。
虽然外面的大路上有几趟公交，如不注意，既看不到店牌，也不知道有这么一家人情味很足的“炖鸡饭”。大多是一个带一个来的回头客，不熟悉的，也不会钻进这样的死胡同。
“炖鸡饭”，顾名思义，全是冲着炖鸡而来。单价：炖鸡饭18元，炖鸡翘饭17元，炖鸡腿饭20元，炖鸡杂饭20元。每个品种都可以加，加鸡肉15元，加鸡翘15元，加鸡腿19元，加全套鸡杂（鸡肠鸡肝鸡珍蛋肠小鸡蛋）19元，加鸡肝4元，加鸡肠4元，加蛋肠（鸡子宫）4元，加小鸡蛋（三个，未出母鸡体那种）4元。
他家的大米饭不是做得很软，泡上汤正好。一个铝钵，一支汤勺，你所买的任何一个品种：鸡肉、鸡翅、鸡腿、鸡杂堆在饭的上面，泡上鸡汤、黄澄澄的鸡油浮在汤的上面、撒上小葱花，让人一看就食欲大增，这仅仅是主食部分。
店家人性化的操作，是辅以主食的八个免费菜、免费加鸡汤加米饭。首先，最招人喜欢的是油焖土豆，切成小方块的土豆焖到烂，看起来已是块半泥半搅和在一起，入盐五香味；二是贵阳人喜爱的煳辣椒面拌豆皮棒，吃起来即有豆腐的原味，又有豆棒的绵长嚼劲；三是凉拌海带丝；四是凉拌芹菜杆；五是凉拌洋葱头；六是凉拌圆白菜丝；七是冷油拌白萝卜丝；八是冷油拌细粉丝。
八样菜，你买了炖鸡饭后样样随便取。说老实话，喝鸡汤搭上这一通拌菜，真是绝配。不愁饭量大，饭不够去加、再加原滋原味的鸡汤、同样鸡油黄澄澄的浮在面上、再撒上小葱花，又细嚼慢咽地品上这些菜，油水足、管够、管饱。
十八元二十元，值一盒近中档点的香烟，所以吃得起的应该是大众人群。我看到三五两个结伴来吃饭的泥瓦匠人，有说有笑，讲的是装修、砌墙、清理，衣着上也说明他们在就近的工地上干活。但一个个都洒脱入坐，与开着车来的、左近上班、专程来的食客，同类饭档上桌，没有高有低贵贱之分。
我刻意到厨房去瞄了一下，有厨师正在砍鸡，说是准备第二天的。厨师说，他们从凌晨三点就开始作准备。还有比他们更早的人，那就是送鸡来的。他们上工前，杀好的鸡必须送到。厨师轻描淡写地，他们家大概一天要用七八十只鸡。
我注意到，带有骨尖和没有肉的骨被挑选在单独盆里。他说这些不能拿给客人吃，只吊汤，然后过滤开来沉淀，再用这些汤一起炖鸡。
我们到的时候大概十一点多，那厨房里的成品还备有好几盆。厨师说把这些都卖完了，也就打烊了，大概在下午三点左右。也就是说，三点以后又开始做一些第二天的准备工作或休息，日复一日，年复一年。
好吃，一定要用心。食材新鲜，有自己独到的调料与制作工艺，服务态度与清洁卫生。在这家店，找不到糊弄人的感觉，老板的口号是，只要不浪费，随你吃。
那附近的街道我们很少去，若去，只为吃一回炖鸡饭。又说那话，看到尝到感触到，写此纪实。
“八鸽岩”的地名历史悠久，几十年了，以前每到贵阳，就会听到这个地名。作为省会城市，感觉有其独到之处或神秘的地方。甚至很多现在的当地人也只知其名，不知其故。查了一下，有其厚重的渊源。
八鸽岩原本是个苗族寨子，因山岩白色和鸽子栖息得名，历经白岩脚、八德岩等变迁，如今已是贵阳重要地名 。
这名字咋来的呢？
最早叫白岩脚，因附近山岩呈白色 。岩壁上有两个天然石洞，经常有八只鸽子（一说每个洞口4只共8只）飞进飞出，村民就改叫八鸽岩寨，后来省去"寨"字成了八鸽岩 。
明清时期这里就有七八十户人家依山而居 ……，1950年正式命名为八鸽岩路，2010年旧城改造时因是历史地名不予更改 。
老地名，新注释，不尽周全，谢谢！
新的一天，早安！
2026.7.26.
注：此篇又写长了，写了两个早晨[抱拳][爱心][握手]。
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