行香子（代序）

鹭屿钟灵，风物蜚声。览闾巷、百味纷呈。煎凝寒玉，炒溢温馨，更粽香袅，膏汤润，蟹黄盈。

卷春藏煦，蒸糕寄愿，食谱新翻载芳名。一笺吟管，欲绾诗旌。记舌尖萃，佳肴汇，岁华清。

（一）土筍冻

晶莹入碟味留真，最搭消闲小酒醇。

饕客开怀山箨脆，焉知食指动滨珍。

（二）海蛎煎

姜蒜调香葱点妍，蛋青濡色芡勾圆。

颠锅翻转烟霞沁，独味人间一席鲜。

（三）沙茶面

古方老号小铺张，浓酱柔条魂在汤。

丰俭随心鲜辣择，乡思凝碗齿留香。

（四）面线糊

炊厨鼎沸溢糜浆，精脍杂珍余味长。

矮凳方几闲客满，轻嘘大碗享晨光。

（五）烧肉粽

精糯膏腴箬色新，紧缠巧裹蓄丰盈。

何须随俗端阳荐，吆卖南音四季清。

（六）姜母鸭

砂锅列阵老厨台，姜淬骛腴油慢煨。

客履尚悠深巷外，和风已送郁香来。

（七）炸五香

荤素相濡五味存，浅铛油沸妙香翻。

寻常材品成佳馔，似载慈怀箸底温。

（八）春卷

香酥鲜美翠屏围，满室温情笑语依。

一桌氤氲桃讯早，圆柔片片卷春归。

（九）四果汤

珍丁融蜜爽饴凝，五色纷罗缀碎冰。

行旅长宜炎夏侣，抒饥解渴一杯澄。

（十）麻糍

玉粒蒸舂形质优，粉身搓捏塑新遒。

香酥匀缀芝麸裹，形表粗疏心最柔。

（十一）大肠血

柔腴注液宛盘龙，慢煮凝膏底蕴丰。

休向人前论品第，舌尖投票意雍容。

（十二）韭菜盒

细揉筋粉撷青薇，引旭煎春蕴久馡。

独味悠然酬市井，些些清素胜浓肥。

（十三）满煎糕

慢烙轻翻糖色清，膨松适口蕴温情。

名谐暗孚登高趣，寄愿人间福满盈。

（十四）芋包

自蕴幽芬出野阡，融泥裹馅巧搓圆。

寻常只为香闾里，偶缀嘉珍荐客筵。

（十五）炸枣

融糖滋糯结柔团，泽润浑圆蔚可观。

不历几番油鼎沸，何来玉碟灿金丸。

（十六）鲜虾面

虾腴精萃沸清涟，素缕相濡意自绵。

一味清欢承古韵，萦回齿颊驻时鲜。

（十七）油葱粿

米浆炊透灶初红，妙变全凭油爆葱。

挑贩吆声穿市井，幽香漫袅引村童。

（十八）白灼章鱼

沸水蒸腾灼软腴，晶莹脆滑贮冰橱。

若非知味老饕客，难觅真鲜隐巷隅。

（十九）鼓浪屿馅饼

豆沙层擀纳莲蓉，老号匠心芳韵封。

品茗酬宾三两碟，尤宜随礼伴游踪。

（二十）同安封肉

颤腴整块列蒸台，纱束珍鲜火候开。

米饭相偕成妙配，朵颐宾客畅幽怀。