作家简介

董树印，笔名董素印，男，中共党员，大专文化，江苏省盐城市作家协会会员、射阳县杂文学会副会长，从事新闻宣传、文秘党务、文史研究、政务服务等工作近四十年，在人民日报、光明日报、新华日报、新华社、人民网等各级媒体发表各类作品300多万字，百余篇（档）作品受到国家、省、市、县单位表彰奖励，编辑的《射阳新闻》曾连续五年被江苏省广电总局表彰；著散文集《岁月留痕》《岁月成诗》，获评首届鹤乡文化英才、全国首届文化界劳动模范——中国文学界劳模；现供职于射阳县行政审批局。

品尝老西安饭庄

文/董素印（江苏射阳）

游罢雄伟壮观的兵马俑，景区出口沿路两侧商铺林立、餐饮繁多。众多门店之中，蓝底鎏金招牌的老西安饭庄古韵十足、格外醒目。一路观光步履匆匆，我与爱人带着两个孙子早已饥肠辘辘，一家人不谋而合，决定进店品尝正宗陕西风味小吃，欣然步入了这家百年老店。

饭庄为两层连体门面房屋，招牌两侧配有雅致茶馆牌匾，茶食相融、独具风情。临街橱窗内，肉夹馍、𰻞𰻞面、麻酱凉皮、葫芦鸡等特色菜品色泽鲜亮、栩栩如生，一眼望去便令人垂涎欲滴，食欲大开。

进店方知，这是一处多元经营的复合型老店。前厅设有特产小卖部，各类陕地茶叶、风物特产琳琅满目。左拐便是用餐区域，餐厅分为上下两层，楼下厅堂雅致清净，七八张餐桌错落排布，半数餐桌之间用屏风局部隔断，格局整洁通透，一眼便能看清。我们到店时食客不多，只有五六桌人，却颇具特色，席间，大半有肤色各异的外籍友人餐后离店，又有外籍客人陆续前来就餐。一间朴实的市井老店，能频频吸引外国游客慕名打卡，不禁让我心生好奇。

店内年轻服务员素养极佳，接待外籍客人时，外语交流从容流利，彬彬有礼，周到得体。趁服务间隙，我与吧台旁在岗近十年的赵姓服务员亲切攀谈。早年她来西安高校求学，凭借扎实的外语功底，常年在这家饭庄干兼职，毕业后应邀正式入职。据她介绍，老西安饭庄是知名百年“老字号”，店内十多位服务人员均能掌握一至两门外语，常年接待各国食客，其中俄罗斯客人尤为居多。

每年的春秋旅游旺季，店内上下两层座无虚席、宾客盈门，单日最高接待过上千名外籍食客，日常客流也颇为可观；即便是当下淡季，每日外籍客人也有百人左右，足见这家老店早已声名远播、享誉海外。

交谈中得知，这家看似寻常的连锁门店，蕴藏着厚重的历史。百年历史的老西安饭庄是一处承载红色记忆与家国情怀的名店。1936年西安事变期间，周恩来曾在这家老店设宴，接待张学良、杨虎城等爱国将领，助力推动“事变”的和平解决，在历史长河中留下了深刻印记。百余年来，无数文人雅士、爱国名流慕名于此品鉴陕菜、畅谈古今。

老店深耕陕菜传承与创新，葫芦鸡、温拌腰丝、奶汤锅子鱼等传统名菜代代相传，长安八景宴、陕西风味小吃宴更是独树一帜、远近闻名。民国年间，民间便流传“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”的民谣。百年砥砺前行，饭庄始终坚守传承陕菜文脉的初心，致力于挖掘、弘扬三秦风味，素有“陕西风味大全”的美誉。

经赵女士热心引荐，我有幸与三位常来西安的俄罗斯姑娘交流合影。她们在学生时期便被兵马俑的雄浑气势与古都深厚的文化底蕴深深吸引，如今从事外贸行业，每年因业务往来，数次前来西安，每次都会专程来到老西安饭庄，品味陕味美食、重温长安古韵。

有趣的是，三位俄罗斯姑娘不约而同点了招牌𰻞𰻞面，而这道经典面食，也是我们一家人的首选，可见地道美味不分国界。谈及偏爱这碗面的缘由，她们娓娓道出这道关中名面的千年底蕴。

𰻞𰻞面是陕西关中标志性非遗面食，位列“陕西八大怪”，以“面条像裤带”闻名，发源于咸阳渭城，传承千年。面条选用关中优质冬小麦粉，经手工反复揉、抻、甩、扯精制而成，宽如裤带、厚似铜钱，单根长度可达两米。烹煮后淋上滚烫热油激香的秘制辣子，搭配菠菜、鸡蛋等配菜，色泽鲜亮、筋道爽滑，风味醇厚地道。

关中民间素来崇尚吃面民俗，“油泼辣子“𰻞𰻞面”家喻户晓，“吃面就蒜”“原汤化原食”的习俗流传已久，尽显关中百姓质朴豁达的生活性情。面条因制作摔打时发出的“𰻞𰻞声响得名，其制作技艺入选陕西省非物质文化遗产。北宋古籍早有关中宽面的文字记载，而秀才以五十八画繁体“𰻝”字抵饭钱的民间典故，更赋予这碗面食浓郁的人文气息，字藏山河风骨，暗喻关中人坚韧坦荡的品性。

如今，这一碗烟火陕味早已走出三秦、走向世界。西安街巷、高铁旅途随处可见独特的“𰻝”字招牌，面食远销海外，日本曾推出限定速食𰻞𰻞面，复杂的专属汉字也被收录于日本辞典。一碗面条，串联古今岁月，连通中外山海，让千年陕菜文化熠熠生辉。

一食品风味，一店现文明。小小一碗面食、一间百年老店，能够跨越语言与地域，收获海外友人的由衷喜爱，足见中华传统文化的强大感染力。常言道：十年历史看深圳，百年历史看上海，千年历史看北京，五千年历史看陕西。十三朝古都西安，沉淀着华夏五千年文明的厚重底蕴。

百年老西安饭庄，正是长安文脉与三秦烟火的生动缩影。它以美食为媒介，传承非遗技艺、延续百年匠心、传播古都文化。此次探店，我们品尝的不仅是地道的陕味小吃，更是沉淀千年的华夏底蕴与代代坚守的匠人情怀。一饭藏古韵，一店阅长安，这种厚重久远的烟火风骨，值得世人细细品尝、久久回味。