吴军峰：领跑中原全民喝粥新时代

————福状元用一碗粥拉开了中原餐饮业新的序幕

文/袁爱华

俗话说：民以食为天。论穿还是粗布衣，论吃还是家常饭。生活中衣食住行一直都是老百姓最为关心的头等大事。尤其是物质丰厚的今日，人们都在追求高标准，高质量的生活状态。健康养生、享用纯天然、无公害、纯绿色食品一直是大家所倡导的理念。在物欲横流、快节奏的都市街头，福状元的闪亮登场为那些追求高品质生活，又怀旧的人们一个温馨的港湾。

夏雨过后，空气中迷漫着一股清香，我和好友一同走进众意西路福状元店，在人声鼎沸中迷漫着浓郁的饭菜香。在服务员的招呼下，我们找到一个靠窗的位置坐下来，点上一碗福状元用天然食材熬制的状元粥，一盘烧茄子，一盘磨菇炒鸡块，一份家常饼，美美地吃上一顿，仿若时光倒流，好像又回到了二十年前的学生时期，好像回到了阔别已久的老家，吃一次福状元的饭菜，内心感觉很温暖。

吃过几次福状元的饭菜，喝过福状元熬的粥后，有种强烈的欲望想要见见福状元粥屋的老板，一见面才发现，这家粥屋的老板跟他的饭菜一样家常，朴实。初次谋面，却给人留下踏实的印象。走近他，从他身上找不到丝毫跟商人相似的词汇来形容他，眼神中找不到商人的圆滑和世故，交流中感受不到敷衍和应付，言谈中，给人的感觉是那么的亲切、沉稳、自然、随和、淡定，他真诚的微笑瞬间拉近了彼此心与心的距离。寻访他成功的秘笈，他淡然一笑：“其实，真的没有什么，我也没做什么大不了的事，只是做了自己喜欢做的事，当时那种情况我只想把生意做下去，没想那么多。”

之所以会有这样的感悟，是源于他在创业的途中也遭遇过波折，在面对失败，面对被欺骗，面对逆境出现的时候，他没有以同样的方式去对待那些拿他的善良和真诚做筹码的人，他不仅没有怪罪别人，还及时调整自己的心态，勇敢地面对现实，他心里装的更多的是一种责任和面对困难时走出困境的勇气和决心。在创业途中，他遭遇不顺时，没有自暴自弃，而是从自身找原因，找到合理的解决方法再次挑战自我。

翻阅福状元老板吴军峰的人生简历，我最想用这样一个古代寓言故事来形容吴军峰的心态，他是一个豁达乐观的人，有塞翁失马，焉知非福故事里塞翁的心态。从一名学院派青年绘画者到一界儒商，他曾经开过小吃店，做过传媒，刷过几年墙体广告，他有着丰富的人生阅历，一次去北大清华高研班进修学习，给他人生一个新的转机，走进清华大学，他最大的收获是在那里认识了来自天南海北的商人，开阔了自己的视野，因为认识了宏状元的老板，他有了想开一家餐饮店的想法，因为热爱餐饮行业，他想有朝一日改行进入餐饮业，宏状元老板的出现给了他圆梦的契机，同时也给了他人生重重的一击。机遇面前总是得失共存，在他对未来抱着美好憧憬的时候，当他信心百倍朝理想进发的时候，宏状元因为加盟商的问题而停滞直至最后的品牌转卖，突如其来的变故让刚刚行进在理想路上的吴军峰一下子像跟亲人失散般不知所措，是继续在这条路上走下去还是放弃，在人生又一次面对抉择的十字街头，他没有徘徊不定，没有退缩，而是用他独特的视角和敏锐的洞察力去审视当下的餐饮市场，在经过一番深思熟虑后，他打算重新给自己的人生定位。他在原有宏状元经营的基础上大胆创新，开拓创立自己的品牌，用自己独有的经营思路和理念赢得市场，赢得客户百分百的信任和支持。他做人本着真诚实在的态度，做生意本着用心经营的理念，所以，福状元在中原大地上一出场，便在食客心中扎下了根。他用一碗粥，温暖了一座城。他用一碗粥改变了中原人的饮食习惯。雨后春笋般从一家直营店做到目前全城直营连锁店31家，可喜的是在餐饮市场迅猛回缩的低谷时期，福状元却在2015年来了个全盘赢利。这说明什么？回想当初，福状元也有门庭冷落的时候，刚开业那会吴军峰看着门可罗雀的场面曾经去附近的同行店里当过食客，曾经怀着一颗虔诚的心向同行学习取经，也曾经心急如焚过，遇到问题时，他不是从别人身上找原因，而是从自己身上找原因，都说：同行不同利。这句话一点都不假，不同的人，做同样的事，收益不同，因为大家都知道这句话：事在人为。

在激烈的餐饮竟争中他靠什么扭亏为赢呢？他的福状元如何在稳中取胜并迅速占领餐饮市场的？他企业的经营理念是什么？他成功的秘笈是什么？

带着诸多好奇和疑问，笔者走近了福状元餐饮业的创始人吴军峰，走近了这个在中原餐饮业被赋予“状元郎”的神秘人物。

以下是记者与吴军峰的一段对话：（吴军峰简称吴）

记者：吴总，你为什么选择做餐饮呢？谈谈你对餐饮业的初衷吧！

吴：当时没有想那么多，一直想做餐饮，在北大学习期间结识了宏状元的老板，因为彼此投缘，思路一碰撞，不谋而合，回到郑州后我就顺理成章做起了餐饮。

记者：当时宏状元是一个什么样的状态？

吴：当时宏状元是一家全国连锁店，在餐饮业提到宏状元可谓众所周知。他改变了很多人的饮食习惯，它的出现对餐饮业而言是个新生事物，是餐饮业领域转型期一个新的课题。

记者：听说创业遭遇挫折后，你曾经被同学以再创业的借口，一纸空头支票骗走你几十万元，你当时是如何处理的？

吴：当时也有想不通，有过气愤，也有过自责，有过失意，但冷静下来，调整自己的情绪，放平心态，不再一味责怪对方，从自身方面找原因，重新以归零的心态面对现实，把这次经历当成人生旅途中一次教科书，从头再来，不拿别人的错误惩罚自己，不拿自己的标准要求他人，不以怨抱怨，以积极乐观的心态面对生活。从失意中走出来，相信，时间会验证一切。

记者：宏状元更名福状元后你最担心的是什么？

吴：在经历过宏状元企业转卖，品牌被他人拿走后等一系列意想不到的突然打击后，我最担心的不是产品，而是不懂经营管理，一个门外汉去做跨行生意会不会半途而废？会不会毁掉这个自己亲创的品牌？福状元的创立和诞生对自己本身就是一种新的挑战，它不仅是一种挑战，我认为我肩负更多的是一种责任。对员工、对顾客的一种责任。

记者：福状元试营业成功后，你最大的感悟是什么？

吴：我认为原材料的选择采用比节省成本重要，产品品质的稳定比创新重要，服务比作秀重要，口碑宣传比自我宣传重要。

记者：谈谈福状元的经营思路和理念，谈谈福状元的企业文化好吗？

吴：企业的核心是产品品质，如何提供给食客更精良的食材，更优质的服务是我们企业努力的方向，也是我们福状元为之奋斗的目标。

记者：作为中原第一碗粥的开创者，请您谈谈你是如何引领食客理性用餐的？

吴：一般来福状元就餐的食客大多都集中在家庭聚会、朋友聚餐、商务用餐等方面，在点餐前服务员会根据消费人数，个人口味为他们推荐适合他们的饭菜，尽量做到节俭，提倡光盘行动，不浪费粮食吧！

记者：福状元从哪些方面体现企业的人文关怀？

吴：有节假日，如特殊的节日，公司会适时推出一些爱心活动，比如今年的高考日，福状元为有准考证的学生免费提供喝粥活动。针对一些特殊客人，我们的服务人员会提醒食客注意安全，会对老弱年幼的食客给予帮助，我们公司特制了一些年幼，老年人用的座椅，给予老弱群体特殊的照顾。

记者：福状元从哪些方面体现你们的与众不同？

吴：首先我们除了从产品原材料上严格把关，还坚持团队严格考核制度，包括厨师技能的考核，服务人员的素质考核，人员的稳定才能确保团队良性发展。二、对团队进行严格考核。这里面包括对厨师业务技能的考核、服务人员综合素质考评，福状元每半年就会举行一次大规模的厨师技能比拼，各项标准逐一核实、发现问题，解决问题，决不拖延。落实问题，责任分明，真正做到制度面前人人平等。每周例会，必不可少的环节就是试新品，每个人都要提意见、谈看法。有时候一款新品内部讨论了几个月，达不成一致就坚决不上。三、严把新品关，为此福状元还专门设置了品控部门。每个月都组织专业团队去各店巡查，从餐厅环境、菜品质量、服务态度到每一项制度的落实都有详细的考核标准。同时，借助新媒体等平台，不断搜取消费者反馈，还要逐一记录成文档，以供开会讨论使用。有时候为了保证巡访的真实性，公司会自己掏钱雇人，搞“神秘顾客”探店，目的是要真正挖掘问题存在的根源。

记者：请您谈谈福状元目前是一个什么样的发展态势？

吴：目前福状元共有自主品牌直营店34家，仅郑州市就有30家。这些直营店大多分布在闹市区和商务楼附近，我们不在菜品质量上守旧，据市场需求，据食客定位，福状元的装修环境持续升级，未来路福状元家宴开业，主打家庭宴请及中小型宴会市场。“菜品结构跟之前50%都不一样，随着包间的增添，用餐环境更凸显个性化，个别店主推家宴。未来路店开业以来，福状元家宴已经成为附近居民、白领、商务人士宴请的首选去处。对于福状元家宴品牌，发展态势良好。随着家宴品牌化的成功推广，我打算把原有的二十多家福状元店也陆续实现店面的升级改造，从装饰风格环境上再提升，争取品牌化经营。自2015年，福状元在郑州市场创造30家店全部实现盈利的喜人态势以来，我打算拓展店面，以郑州为根据地，向周边地市扩展业务。

记者：都说不同的人做不同的事，福状元的经营模式跟你的个性有关吗？

吴：当然有了，我是个喜欢用实事说话的人，我一向喜欢默默无闻，脚踏实地做事，我一直觉得事做好了，路子自然就顺了。

记者：业内人士都知道你是一个做事很认真很执着的人，听说你一直拒绝加盟福状元，按最低估算你一年至少会损失加盟费近千万，你是如何看待这个事情的？

吴：是的，我一直拒绝发展加盟店，因为我之前是做加盟店走到今天的，我深知其中的弊端，时至今日，让我再重蹈覆辙，我宁可损失利益也不会去拿一个企业去冒险。我觉得我之所以这样做，不仅是对自己负责，对企业负责，也是对食客负责，我不想为了一己之利，毁掉这个自己辛辛苦苦创下的品牌。作为一个企业家，作为一个有良知的企业家，心中不能只有利益，一定要有责任意识一个企业才能良性发展。

记者：目前企业处于平稳良性发展状态，你下一步的愿景是什么？

吴：随着店面的升级改造，在产品上加大监管力度，做食客放心菜，做百姓喜爱的饭菜，让福状元走入千家万户百姓的生活中，让全民进入喝粥养生的健康用餐时代是我最欣慰的事。

记者：你理想的生活状态是什么样子的？

吴：我一直喜欢安静，喜欢自由自在。目前的生活状态我比较满意，事业上比较稳定，家庭也很幸福。我理想的生活状态是平平淡淡都是真。

结束对福状元创始人吴军峰的采访，我感觉走近他是一种学习，听他聊天是一种心灵的洗涤，跟他交流是一种智慧的碰撞，走近他，他的真诚、自然、真实、低调在言行中再次彰显，他的人格魅力在无形中提升。

作者：袁爱华，中国作家协会会员，河南省作家协会会员，出版传记《中原名人访谈录》散文集《黎明前的曙光》《活着的姿态》出版中，从事媒体以来发表文章数百篇，以人物访谈，散文，小说，杂文见长，在中国作家网发表文章六十余篇，作品多见于作家美文，今日头条，搜狐新闻平台。