■ 赵庆玉（山东）
其一 和面醒面
白盆舀面兑温汤，
酵母匀和揉面光。
静置面，
起蜂黄，
软面团子不硬僵，
揉匀排气气悠长，
备妥坯底满面香。
其二 调制油酥
热油烫面拌椒盐，
油酥稠稠味内潜。
小火煎，
调匀黏，
一抹薄层藏软甜，
卷时层层起酥棉，
烧饼酥脆靠此鲜。
其三 擀皮卷酥
醒好面块擀平张，
酥油铺平不藏荒。
慢慢大，
紧卷长，
抻匀卷条切段样，
捏紧收口不漏浆，
分层纹理内里藏。
其四 包馅压坯
剂子团圆裹馅香，
甜咸随心内里藏。
二蛋揉，
擀圆方，
糖稀刷面蘸麦黄，
二次松醒待炉炀，
饼胚白净泛柔光。
其五 吊炉贴饼
吊炉烧炭火生光，
手托饼坯贴壁墙。
大狗托，
四面扬，
炉温匀匀烤嫩黄，
青烟漫巷溢浓香，
静待饼鼓泛金芒。
其六 出炉拾香
长钳轻取饼金黄，
酥皮层层落碎霜。
二蛋拎，
满街坊，
外焦内软齿间香，
赶集来客争来尝，
烟火家常日子长。
（图片由主编ai制作）
【作者介绍】赵庆玉，出生于山东平阴，知名乡土诗人。深耕乡土文学创作，以家乡山水风物为创作底色，多取材于白雁泉景致、乡村烟火日常与人生生活感悟，著有《忆白雁泉的豆腐》《题白雁泉村》等诗作。系当代乡土新曲【土掉渣·滑溜曲】专题作家。
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《当代乡土新曲【土掉渣·滑溜曲】作品集》
顾问: 王培静（冰心图书奖和冰心散文奖获得者）
主编: 刘 健（笔名滑溜，憨派文学创始人，当代乡土新曲【土掉渣・滑溜曲】创制兼倡导者）
编委: 刘东军 刘兴荣 刘敦杰 郭长城 姚吉栋 孔另融 张 强 何道良 吴德忱 李九香 李 冰 马淑云 万肇平 王广民 周慧杰 荣玉珊 孙会昌 张圣泉 郭新昌 赵庆玉 孟广林 李培忠 宋迎庄 韩保汇
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