精华热点 艺承古韵融新意
—— 艺新小馆就餐小记
惠 子
久闻济南大明湖畔艺新小馆声名卓著，却始终无缘亲至。近日恰逢外地友人来访，遂择这处明湖之畔的老牌馆子小聚。
常言道百闻不如一见，踏入厅堂落座品食之后，方知坊间盛传的美誉绝非空穴来风。
小店择址明湖岸边，闹中取静，氛围清雅悠然。厅堂之内陈设简约温润，墙面悬挂着泛黄的老照片与复刻的旧日题匾，静静铺展着这家店铺一路走来的岁月脉络。
细细品读店内介绍方才知晓，艺新小馆积淀深厚，几经时代更迭，中途曾更名金鼎大酒店沉寂多年，直至前几年重整旗鼓恢复原名，带着沉淀数十年的鲁菜底蕴重回大众视野。店内脆皮乳鸽烹制技艺更是入选区级非物质文化遗产，一灶一烹皆有章法传承。
店里的服务分寸拿捏得恰到好处，侍者脚步轻柔，添茶、换碟、上菜从容有度，没有过度客套的殷勤，也没有敷衍散漫的怠慢，一言一行皆是老济南人敦厚谦和的待人礼数，落座之时心底便先生出几分安稳惬意。
最先上桌的便是招牌非遗脆皮乳鸽，这道菜是店家承袭古法的代表作。从腌料调配、风干定型到挂浆烘烤，全套工序严格遵循鲁菜宴席传统制法，老一辈鲁厨传下的火候把控、料汁配比分毫未改，扎扎实实守住传统卤烤工艺的气韵。
旧时老式做法偏重重酱上色，成品色泽暗沉厚重，油脂厚重腻口；如今店家在恪守整套古法工序的基础上巧做优化，精简多余油脂，调整烤制火候，出锅的乳鸽表皮呈现鲜亮通透的琥珀金红色，油光匀润却不见腻浊。指尖轻轻撕下一块外皮，“咔嚓” 一声酥脆开裂，薄皮焦香十足，内里鸽肉紧实细嫩，浸透卤料醇香，汁水丰盈充盈口腔，醇厚入味却清爽不腻，古法功底撑起地道底蕴，细腻改良贴合现代味蕾，一口便能体会新旧相融的巧妙。
紧随其后上桌的爆炒腰花，最考验鲁菜厨师手上的硬功夫，同样是守古法、赋新意的典范。传统鲁菜爆炒腰花讲究刀工规整、旺火急烹，这一核心技法店家始终严格恪守，厨下运刀行云流水，腰片切出整齐匀称的麦穗花纹，深浅恰到好处，既能充分挂住芡汁，又不会烹煮碎裂。猛火热锅热油，短短数十秒极速颠勺爆炒，精准拿捏断生的节点，这是经年苦练得来的传统功底。旧时老派做法芡汁浓稠厚重，吃起来黏糊糊裹嘴，店家如今调整芡汁配比，弱化厚重黏腻感，汤汁清亮匀薄，紧紧裹附在腰花之上。入口脆嫩弹滑，没有一丝腥膻气息，酸甜咸鲜的滋味层次清爽利落，既有鲁菜爆炒独有的锅气风骨，又摒弃了旧式菜式厚重滞腻的短板，爽利适口。
宴席重头菜九转大肠自是必不可少，这道鲁菜经典历来工序繁杂，店家依旧坚持传统九煨九制的古法流程，一遍遍焯水去杂、分次加料慢煨，慢慢调和甜、咸、酸、辣、香多重滋味，承袭古法赋予菜品醇厚绵长的底韵。针对如今食客不喜浓稠黏糊酱汁的饮食习惯，店家精简芡料用量，成品酱汁温润透亮，不再厚重糊嘴，大肠软糯绵密，滋味层层缓缓在舌尖散开，醇厚却不觉齁腻，把经典老味打磨得更适配当下的饮食喜好。
前面几道硬菜细细品鉴过后，店家手工水饺轻笔带过作为收尾主食，韭菜鲜肉馅料当日现调，面皮手工擀制筋道爽滑，简简单单贴合济南本地家常滋味，荤素搭配张弛有度，整桌宴席详略错落，厚重硬菜细细描摹，家常主食简约点缀，不觉堆砌重复。同行远道而来的友人一路品尝，全程连连称赞，既真切尝到了齐鲁鲁菜原汁原味的传统风骨，又感受到老字号与时俱进的细腻巧思。
细品其中“三昧”，可谓守正而不泥古，出新而不离本源。
纵观国人数十年间饮食风尚的流转，便能读懂这家小店走红背后的时代缘由。早些年物资相对匮乏，大众吃饭偏爱重油重酱的浓烈口味，浓郁厚重的菜式才算解馋体面；往后餐饮行业热潮更迭，不少人就餐一味追捧装潢奢华的高档酒楼，看重排场档次，菜品本身反倒成了次要；再后来依山傍水的生态景观酒店风靡一时，大家就餐着重欣赏周遭景致环境。
而近些年随着大众整体文化素养稳步提升，食客的需求早已跳出饱腹、排场、观景的浅层追求。人们专程寻访老字号老店，哪里单单只是为了填饱肚子？实则是借着一桌烟火佳肴触碰一座城市尘封的过往，在舌尖滋味里品读本土饮食文脉，这样兼具历史底蕴与匠心温度的就餐体验，自然愈发受人青睐。
艺新小馆恰好契合了当下大众的这份期许，以烹饪之艺承接岁月古韵，以时代巧思融汇全新风味，牢牢守住鲁菜传承的根本，又顺着时代潮流温柔革新。
烟火藏匠心，古味有新生，这便是这家老牌馆子跨越时光依旧动人的底气。
链接：
寻味济南 重温“艺新”
——《我与艺新小馆的故事》征文及文史资料征集启事
艺新小馆，原名“四美村”，始创于民国二十五年（1936 年），是济南著名的鲁菜老字号。1964 年，因毗邻山东剧院，取“艺术常新”之意更名为“艺新小馆。这里曾是谭启龙、白如冰等政要，方荣翔、袁世海等梨园名角，许麟庐、黑伯龙等书画名家，以及王心刚、秦怡等电影明星雅集之地。后经历改制消失。直到 2024 年才由品牌守护人、原厨师长王万新在旅游路和大明湖附近重启。2026 年荣获“济南老字号”称号。艺新小馆承载着几代济南人的味觉记忆与城市情感。
为挖掘济南老字号历史文化，讲好鲁菜故事，重现艺新小馆的辉煌岁月， 现面向全国开展《我与艺新小馆的故事》征文及文史资料征集活动。
主办单位：
都市头条·济南头条
济南艺新小馆酒店管理有限公司
济南市中鼎阅荟文化发展中心
一、 征集内容
（一）征文作品
主题：
围绕“艺新小馆”展开，包括但不限于：
您在艺新小馆用餐、聚会、举办婚礼的经历与回忆。
您与长辈、亲友在艺新小馆交往的故事。
您所了解的关于艺新小馆的传闻、轶事或历史变迁。
您对鲁菜文化、济南老字号的思考与感悟。
体裁：
散文、随笔、回忆录、纪实文学、诗歌均可。
要求：
内容真实、情感真挚，字数不限（诗歌不限行数），必须为原创首发或未在互联网公开发表的作品。
（二）文史资料与实物
文献类：
民国时期“四美村”或者“艺新小馆”的老照片、旧菜单、发票、收据、订餐簿、宣传单页、报刊报道剪报等。、
实物类：
带有“四美村”或“艺新小馆”标识的餐具、茶具、酒具、工作服、牌匾、信笺信封等。
口述史：
如果您或您的长辈曾在艺新小馆工作过（如厨师、服务员、管理人员），欢迎提供口述录音或文字记录。
二、 活动时间
征稿时间：
即日起至 2026 年 10 月 16 日
评审时间：
2026 年 10 月 17 日 — 10 月 19 日
颁奖典礼：
拟定于 2026 年 10 月下旬在泉城济南举行，具体另行通知
三、 奖项设置
本次活动设立
征文奖与贡献奖两类，奖品包含荣誉证书及艺新小馆餐券。
1. 征文奖项
一等奖（1 名）：
颁发荣誉证书 + 价值 5000 元的艺新小馆贵宾餐券 +作品集一册。
二等奖（3 名）：
颁发荣誉证书 + 价值 1000 元的艺新小馆贵宾餐券 +作品集一册。
三等奖（5 名）：
颁发荣誉证书 + 价值 500 元的艺新小馆贵宾餐券 +作品集一册。
优秀奖（若干）：
颁发荣誉证书 + 艺新小馆特色菜品兑换券 + 作品集一册。
2. 文史资料与实物贡献奖
对于提供具有重要历史价值、填补空白的珍贵史料或实物的个人或单位，将颁发“艺新小馆文史贡献奖”荣誉证书，并给予艺新小馆 1000 现金抵用券或等值奖励，实物如经同意可由艺新小馆永久收藏并署名展示。
四、 评选与刊发
专栏刊发：
主办方将组织专家对所有投稿进行初审，符合要求的优秀作品将在《都市头条·济南头条》开设的“我与艺新小馆的故事”专栏中陆续刊发，并同步推送至视频号等新媒体平台，扩大影响力。
专家评审：
活动结束后，主办方将邀请知名作家、文史专家、资深媒体人组成评审委员会，本着公平、公正、公开的原则进行评选。
结集出版：
获奖作品及优秀征文将汇编成册，拟出版《我与艺新小馆的故事》作品集，留存史料，传之久远。
五、 投稿须知
投稿方式：
请将稿件发送至指定邮箱：13325115197（微信同号）
邮件主题请注明：【我与艺新小馆的故事】+ 文章标题 + 作者姓名。
请在文末附上作者简介、联系电话、通讯地址及身份证号码。
实物投递：
实物或纸质文献请邮寄至：济南市历下区县西巷 1 号 101 艺新小馆（大明湖店）文史征集组（收） 联系电话：☎13805407768
请在包裹内附上您的联系方式及物品简要说明。
版权声明：
投稿者需保证作品为原创，严禁抄袭，文责自负。
主办方拥有对获奖及刊发作品的网络使用权、编辑权及出版权，不再另付稿酬，作者享有署名权。
特别说明：
本次征集活动最终解释权归主办方所有。
如有疑问，可致电 13325115197（微信同号）咨询。
六、 其他
一馆兴衰，系乎时代；一味传承，赖乎匠心。艺新小馆在沉寂多年后，由鲁菜名厨王万新先生重张旗鼓，立志扛起“人文鲁菜、健康鲁菜、活力鲁菜”的大旗。我们诚挚地邀请您，翻开记忆的相册，拿起手中的笔，共同为这座城市的味觉地标留下珍贵的注脚。
期待您的参与！
都市头条·济南头条
济南艺新小馆酒店管理有限公司
济南市中鼎阅荟文化发展中心
2026 年 7 月 15 日
茶水分离 市树市花，扫码聆听超然楼赋
超然杯订购热线：
13325115197
史志年鉴、族谱家史、各种画册、国内单书号
丛书号、电子音像号、高校老师、中小学教师
医护、事业单位晋级
策展、推介、评论、代理、销售
图书、画册、编辑、出版
