烟火里的深情——记一次盛夏的红烧排骨
作者：张永成
盛夏入夜，蝉鸣如潮，闷热的晚风裹挟着白日的余温，久久不散。傍晚，老伴接到儿子的电话，眉眼瞬间舒展开来，脸上漾起那种只有牵挂儿孙时才有的柔和笑意。电话那头，放假在家的元臻和允乔格外惦念家里的味道，点名想吃奶奶炖的红烧排骨。
挂了电话，老伴连连念叨：“孩子心里念着家常味，就是最真的亲情。再忙，也得成全这份念想。”她细致地嘱咐我，次日一早去大学城菜场，认准“吉二黑猪肉摊”，挑细嫩的前排肋排——那肉质软嫩易嚼，最合孩子们的口味。
天色微明，暑气已然升腾。我早早出门，在熙攘的菜场精挑细选了四根前排精排，沉甸甸拎在手里，仿佛盛满了满心期许。顺路又带回脆皮烤鸭、韭菜苔、毛豆米和凉粉丝，皆是孩子们平日里爱吃的家常小菜。
回到家中，老伴正要系围裙下厨。我连忙拦住：“今日高温近三十八度，厨房闷热如蒸笼。你常年操劳，酷暑天久站灶台太过辛苦，今天换我来试试手艺。”
老伴略有顾虑：“你平日很少进厨房，红烧排骨最讲究火候分寸，怕你第一次做，孩子们吃得不尽兴。”
我笑着宽慰她：“用心慢慢做，试着学学，尽力便是最好。”
换上汗衫短裤，我走进厨房，热浪扑面而来，额间汗珠顷刻滚落。先将排骨反复洗净，切好姜葱备用。冷水下锅，淋少许料酒去腥，大火煮沸后，我耐心地撇净层层血沫，直至汤清肉净，捞出用温水沥干。
炒糖色是这道菜的灵魂。热锅润油，倒出余油，下入冰糖小火慢熬。看着冰糖由浅黄渐渐化作温润的枣红，泛起细密的气泡，我瞅准时机，即刻倒入排骨快速翻炒。透亮的糖色瞬间均匀裹满骨肉，色泽红亮诱人。随即下入葱姜、八角，淋料酒激出浓香，添足量开水没过排骨，转小火慢焖四十分钟。
烟火慢炖中，火候与食材缓缓相融，滋味在时间里慢慢沉淀。待肉质软烂、汤汁浓稠，开大火收汁，仅用少许食盐提鲜。无需繁复调料，便已足够醇厚入味。
开盖瞬间，焦糖的甜香混着浓郁的肉香盈满全屋。老伴夹起一块细品，眼中满是惊喜：“味道地道！酥烂入味、醇厚回甘，第一次做就这般出彩。”看着她欣慰的神情，满屋的燥热仿佛尽数消散。
老伴本想骑车送菜，我连忙劝阻：“烈日酷暑，骑车奔波太辛苦。我开车稳妥快捷，许久未见孩子，正好借机去看看。”
驱车抵达儿子家中，推门可见，元臻刚收拾完暑假作业，安静坐在沙发休憩，允乔则依偎一旁看书。见我进门，两个孩子快步迎上，眼里满是欢喜。
沉稳内敛的元臻温声道：“爷爷，这么大太阳您还专门跑一趟，快进来歇歇！”灵动乖巧的允乔紧紧牵着我的手，撒娇道：“爷爷快坐，吹吹空调，外面可热啦！”两人接过我手中的食盒，细心摆好拖鞋，一举一动皆是贴心的暖意。
打开食盒，鲜香四溢。元臻凑近轻嗅，轻声问道：“爷爷，这排骨是您亲手做的吗？看着色泽真好。”少年言语温和真诚，懂事有礼。允乔睁着亮晶晶的眼睛，满心欢喜地喊道：“好香呀！爷爷做的排骨肯定全世界最好吃！”
一家人围坐餐桌，屋内笑语融融。元臻细细品尝，由衷赞叹：“味道太正宗了，肥而不腻、软烂入味。果然，家里的家常菜，永远是最暖心的味道。”
允乔小口啃着排骨，不停往我碗里夹菜，稚气地叮嘱：“爷爷多吃点，您忙活半天，一定要吃饱饱的！”
看着大孙子知礼沉稳、小孙女贴心可爱，孩子们吃得香甜满足，我心底满是安稳与欢喜。灶台的热浪、路途的烈日，所有的忙碌辛劳，在这一刻的祖孙相聚中，都变得格外值得。
人到晚年，渐渐明白：幸福从不是浮华盛大，而是寻常烟火里的相守。是长辈不惧酷暑辛劳，成全孩子一份口腹的惦念；是晚辈心存感恩、知冷知热，以温柔懂事回应长辈的疼爱。
一锅慢炖的红烧排骨，一席朴素家宴，氤氲烟火里藏着最绵长的血脉温情。
张永成简介：
资深媒体人，中国散文学会会员，淮安市作家协会会员、淮安市散文学会副会长，《世界文学》签约作家。长期从事新闻调查与纪实写作，作品散见于《人民日报》《中国记者》《新华日报》《羊城晚报》等全国性报刊，以及《清江浦人家》《清江文学》《红高梁文学》等地方文化平台。发表专访、特写、散文、短篇小说、报告文学及影视剧本逾千篇，累计百余万字，三十余篇获国家及省级奖项。出版有25万字报告文学集《啊，太阳神》、30万字散文集《静水流深》。曾获“党报4优秀群工干部”荣誉称号
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